Mayapples es una fruta dulce y picante que crece salvaje en todo el este de los Estados Unidos. Debido a que son tan abundantes en todas las tierras al este del río Mississippi, Mayapple se encuentra entre los comestibles salvajes más populares y ocupan un lugar tradicional fuerte en la cocina nativa en la mitad oriental del continente.
Sin embargo, la popularidad del mayordipaple Entre los recolectores se encuentra variable, con algunos chefs de Edición salvaje que afirman que la fruta una vez popular es realmente venenosa e incluso potencialmente mortal. Los reclamos sobre la toxicidad de la fruta han dicho por otros recolectores como completamente falsos o basados en suposiciones erróneas sobre la composición química de la planta.
Al igual que todos los demás miembros de la familia de Barberry, la planta de Mayapple crece cerca del suelo y es herbáceo: verde y frondoso, que carece de madera. Sus hojas son anchas y parecidas a los paraguas, y su raíz profunda es famosa entre los herbolarios de alimentación por su capacidad para calmar las llagas, combatir el cáncer y tratar las infecciones virales tópicamente.
La naturaleza medicinal de la raíz de Mayapple proviene Su contenido de podofilotoxina, un alcaloide que se encuentra, en una forma sintetizada, en muchos medicamentos contra el cáncer. Tópicamente, se usa para tratar las verrugas genitales. Sin embargo, como el nombre del alcaloide podría sugerir, la podofilotoxina es de hecho una toxina y, como cualquier otro medicamento, puede ser letal en cantidades grandes o incluso moderadas. La mayoría de los proponentes de cocinar con comestibles salvajes recomiendan contra el uso de las raíces de Mayapple en los alimentos, y fomentan su uso medicinal solo con la cuidadosa supervisión de un médico o herbolario calificado. Las hojas de un Mayapple, que también contienen podofiloxina, también son un no-go para cocinar.
Sin embargo, esto no necesariamente coloca a los sabrosos y picantes de frutas de fruta para los recolectores aventureros. La fruta de Mayapple fue de hecho un alimento básico comestible durante cientos de años antes de que la evidencia de su toxicidad potencial llegó a los titulares. Las frutas Mayapple maduras son en realidad perfectamente seguras y casi completamente libres de toxinas, pero los conceptos erróneos y los malentendidos han llevado a las intoxicaciones y la búsqueda excesivamente conservadora.
A pesar de su nombre, el Mayapple en realidad madura a fines del verano o principios del otoño. Como la mayoría de las frutas, incluidas las opciones populares como manzanas, peras y tomates, los sabores de Mayapple saben y contienen toxinas como la podophyllotoxina cuando se consume mucho antes de que madure. Es posible que los recolectores de aficionados, basando sus cosechas a nombre de la planta, hayan comido por error frutas inmaduras que contenían estos compuestos tóxicos.
Sin embargo, este desafortunado error no debe evitar que todos los fanáticos de los comestibles salvajes recolecten Mayapple. el contenido de su corazón. Las papas inmaduras y las hojas de papa también son venenosas, pero estos hechos no impiden que las personas educadas coman papas que se han cosechado de manera responsable. Del mismo modo, no es necesario perder el sabor sabroso y picante del Mayapple por temor a la toxicidad.
para cosechar de manera segura mayúscula con poco o ningún riesgo de recolectar frutas venenosas, asegúrese de que haya identificado definitivamente la planta correcta. La cosecha de Mayapples poco antes de agosto, y solo cuando las frutas se sienten pesadas y llevan un olor fuerte y dulce. Mayapple maduro es suave y tiene un olor similar a las muscadinas y los limones. Pruebe la fruta para asegurarse de que esté madura, un sabor de una fruta muy inmadiza no será un problema, antes de comer una gran cantidad. Si parece excesivamente amargo, las frutas salvajes aún no están listas para la cosecha.
Como muchos comestibles salvajes, Mayapple puede ser peligroso si se cosechan de manera irresponsable o sin una educación adecuada con respecto a la química y biología de la planta. Sin embargo, también ofrecen una amplia variedad de usos culinarios interesantes e importantes, y merecen un lugar en el refrigerador de cualquier chef de forraje salvaje. La cosecha educada es la clave para una seguridad y éxito en la selección de comestibles salvajes.
Fuente: Experiencia personal; Moraes, R.M., H. Lata, E. Bedir, M. Maqbool y K. Cushman. 2002. en American Mayapple como fuente práctica de podofilotoxina p. 527-532. En: J. Janick y A. Whipkey (Eds.), Tendencias en nuevos cultivos y nuevos usos. Ashs Press, Alexandria, Va.
