Un buen camarero conoce sus bebidas. Cualquier camarero experimentado que haya entrevistado puede decirle que les preguntaría los ingredientes en un martini y los arrojaría para un bucle con pequeños hombres morados (1 oz de sambuca, un licor con sabor a regaliz y 1 oz Chambord, un licor con sabor a frambuesa). Muchas veces, los camareros que trabajan, que se postulan en mi bar, podrían esperar que aparezca en su bar, pida una bebida (para probar la calidad) y observarlos mientras trabajan.
¿Cómo se hace para aprender cientos de recetas de bebidas? ? ¡Estudias!
Interroying in the Bar Business: aprende las recetas
Lo primero que le das en una escuela de camareros es un libro, en realidad más de Un folleto, de recetas de cócteles. Para el autopista, sal y compre un buen libro de recetas de bebidas y algunas tarjetas de índice. Si lo desea, encuentre un buen sitio web de recetas de cócteles y tome las recetas de allí para comenzar ahora.
Estoy seguro de que ha usado tarjetas flash en algún momento de su vida. Debe hacer tarjetas de bebida con esas tarjetas de índice, alrededor de 100 para comenzar. Escriba la receta en un lado y el nombre de la bebida en el otro. Prueba hasta que los memorice. Hacer esto le dará un buen conocimiento base de las recetas de bebidas.
Le diré ahora que la mayoría de los negocios en los bares del vecindario pedirán cerveza, tomas, bien o llamen bebidas. Los clientes en clubes nocturnos pedirán todos los que además de cócteles más elegantes con nombres y tiradores tontos. Los clientes de los bares de restaurantes ordenarán lo mismo además de bebidas especiales de vino o casa.
Su lista de recetas de inicio
Aquí hay una lista de bebidas que era más a menudo se le pide que hagas. Tenga en cuenta que esta lista está limitada a 31 más algunas variaciones. Después de crear tarjetas flash para estas, debe agregarlas pidiéndoles a todos que conozca para nombrar 5 bebidas hasta que tenga 100 recetas diferentes.
b 52
b 54
b 57 < > Bay Breeze
Black Russian
Bloody Mary
Blue Hawaiian
Cosmopolitan
daiquiri (varias variaciones)
Grasshopper
Hurricane
Kamikaze
‘Lemonade léctrica
Lemon Drop
Long Island Ice Tea
Manhattan
Margarita (varias variaciones)
Martini (varias variaciones)
Melon Ball
Mimosa
Eraser mental
Pink Lady < Br> Sexo en la playa
Singapur Sling
Nipple resbaladizo
Sloe Gin Fizz
Stinger
Tom Collins
Tequila Sunrise
White Russian
Zombie
<
< P> Tenga en cuenta que no incluí bebidas como Cuba Libra o 7 y 7 en esta lista. Un Cuba Libra es un ron y Coca -Cola con una lima. Un 7 y 7 es el 7 de Seagram con 7-up.
El pozo básico o las bebidas de llamadas son simples y contienen un licor y una batidora o refresco: gin y tónico, bourbon y coque, whisky y refrescos y así adelante. Las bebidas comunes de jugo de licor único son Cape Cod (o Codder), que es el jugo de vodka y arándano, y el vodka y el jugo de naranja destornillador.
Las bebidas de licor individuales generalmente se mezclan y se sirven en el mismo vaso. El vidrio más común utilizado para ellos es un vidrio de rocas. Estas bebidas se realizan llenando completamente el vaso con hielo, agregando 1, 1 ½ o 2 onzas de licor y relleno con la batidora. Utilicé tres medidas diferentes de licor aquí porque muchas barras tienen un vertido de la casa. El vertido de la casa puede variar de 1-1 ½ onzas. Dos onzas se considerarían un disparo doble o doble.
Cuando se mezcla bebidas siempre intenta usar ambas manos. Con el tiempo, debería poder verter su licor y batidora al mismo tiempo para bebidas de pozo. Sostenga el licor en su mano no dominante y la pistola de soda o el jugo de jugo en su mano dominante para un mejor control. El tiempo y la práctica te harán más cómodo y más rápido.
Para recetas de cócteles, los licores siempre se vierten primero y seguidos por los aromatizantes. Las recetas que llaman a ser mezcladas en un agitador deben hacerse llenando primero el vaso de mezcla lleno de hielo. El hielo enfría el licor. Más hielo evita que el licor se arriesgue. No querrá servir a sus clientes en las bebidas, ya que estropea el sabor.
disparos de vertido
Las barras diferentes tienen diferentes métodos de vertido. Algunas barras tienen vertidos medidos, vertidos medidos, permiten vertidos libres (disparos contados) o requieren que use un jigger medido. Dado que hay tantas variaciones, debe familiarizarse con el vertido gratuito, pero tenga en cuenta que hay otros métodos.
puede aprender cómo contar una toma, descubrir diferentes métodos de mezcla y ver algunas de las herramientas de el comercio de conceptos básicos de barman para fiestas navideñas.
Mezcla múltiplos
Si su barra está ocupada, su frasco de punta estará lleno en poco tiempo. No puedes ser lento colocando las bebidas. Debes realizar múltiples tareas. Cuando entra un pedido, piense en lo que está haciendo.
Diga que sus clientes quieren 2 brotes, una libra de Cuba, un tónico de vodka y un té helado de Long Island. Para el pedido, sabes que necesitas dos vasos de rocas llenos de hielo; Necesitas un té o un vaso de huracán lleno de hielo. Vierta su ron y Coca -Cola primero, luego ponga ½ oz de ron en su vaso de té. A continuación, vierta su tónico de vodka y coloque ½ oz de vodka en su vaso de té.
Haga un seguimiento con ½ oz cada uno de ginebra, tequila y triple seg en su vaso de té. Cubra el té con una mezcla agria y un chapoteo de coca cola. Los tés se enrolan, así que tome su batidora de estaño y comience a intercambiar la mezcla de un tiempo o dos. Decora la Cuba Libra y Gin and Tonic con una lima (las bebidas tónicas siempre obtienen una lima). Pon un limón en tu té y todo lo que necesitas agarrar son las cervezas.
Sé que parece complicado en la escritura, pero saber que las bebidas facilitan el trabajo.
Cuando estás Aprendiendo sus recetas, debe perforarlo hasta que las tenga a la palmada. Si alguien le pregunta los ingredientes de una bebida, no debe dudar. Como dije al principio, siempre pregunté a los camareros experimentados sobre las recetas durante las entrevistas. Es posible que se encuentre con un gerente que sigue la misma práctica.
otorgó que hay miles de recetas y nadie podría conocerlos a todos. Es por eso que compras el libro de recetas que mencioné al principio; Mantienes eso contigo detrás de la barra para que puedas hacer trampa.
