Todos los días cuando conduzco por la calle principal en mi pequeña ciudad, otro restaurante muerde el polvo. Estos no son restaurantes de comida rápida, sino lugares de mamá y pop; El palacio de alas de pollo del vecindario que ha existido durante 10 años. Está llegando al lugar, no quedan pequeños agujeros en las paredes, los comensales, los autos y las inmersiones se están convirtiendo rápidamente en algo del pasado.
La pequeña tienda de donas ha fallecido y la junta de la costilla ha quitado el pastel de manzana El menú, dejaron al panadero. ¿Qué está pasando?
Una entrevista reciente con el propietario de Jo Lynne Lockley de la agencia profesional de Chefs, los especialistas en reclutamiento de alimentos y bebidas más antiguos en los Estados Unidos revelaron información perspicaz. Estas son las palabras de sabiduría para todas esas profesiones culinarias que se han encontrado sin trabajo. Primero, si se encuentra en la profesión de horneado o pastelería, sabe que esos trabajos suelen ser los primeros en llegar al bloque de corte.
Si es un novato en la industria, un poco novato, no un chef o jefe panadero; Pero un cocinero o asistente; Estás compitiendo con muchos cocineros y chefs que saben más que tú, así que no dejes que tu título, si tienes uno, te va a la cabeza. Una de las primeras cosas que puede hacer, si está en las trincheras y está desempleado es ver si puede conseguir un trabajo en un entorno profesional, ya que su comienzo definitivamente determinará su carrera. Su comida y creatividad no significan nada en este momento, estamos en una recesión seria, nos rodeamos de experiencia y aprendemos de lo mejor.
segundo, debe mantener su trabajo; Eso significa escuchar más, guarda tus opiniones para ti mismo, mira y enfócate. Espere permanecer en la posición durante al menos un año, tal vez más. La regla general es que cuanto más exigente es el medio ambiente, más valiosa es la experiencia de aprendizaje. Esto no será un caminata de ninguna manera, pero una vez que domine los desafíos iniciales, será satisfactorio; Según la Sra. Lockley “La satisfacción supera la pasión en cualquier momento”.
Entonces, ¿qué pueden hacer los chefs/panaderos de pastelería durante estos tiempos tumultuosos? Excave sus curaciones y asegure sus conocimientos en la cocción y la producción, al menos por ahora. “Aquellos que prestan atención a la advertencia, según Jo Lynne estarán empleados y los que no sentirán el dolor”. La idea de convertirse en un chef de celebridades debe desvanecerse, seguir la luz de regreso a la realidad y dejar la idea de crear obras maestras dinámicas para aquellos en Food TV Network.
JO Lynne insiste: “Los pasteleros son el canario en el Mina de carbón, porque los restaurantes generalmente analizan sus márgenes de ganancia bajos a negativos en lugar de su valor publicitario. Un buen pastelero necesita vender al menos el 75% de la habitación. Si no, no están leyendo al público. Para hacerlo. , debes apuntar a los deseos públicos en lugar de tu pasión, y hoy la gente quiere simple y nostálgico “.
Entonces, ¿quién está contratando? Según la Sra. Lockley, “los hoteles todavía están contratando asistentes, y las instalaciones de producción están reemplazando a los chefs de restaurantes, por lo que si no puede conseguir un trabajo como pastelero en un restaurante, considere usar este tiempo para desarrollar su volumen y habilidades de producción. ” Es cierto, las personas con pastelería de restaurantes son “una moneda de diez centavos una docena”, y es bastante difícil encontrar panaderos de pastelería experimentados y directores de producción de control de calidad para situaciones de comisario. No frunas y cayendo si no puedes conseguir el trabajo principal “, conformarse con una posición menor y considerarla educación sin matrícula.
La mejor manera de sobrevivir a la tormenta es apretar los dientes, Llévelo y tenga su currículum culinario listo en todo momento. Es mucho más sabio tomar una posición menor en un buen lugar y evitar navegar hacia una posición de chef en las “ligas B más baja. Jo Lynn sugiere: “Si tienes amigos en cocinas, ofrece sustituir cualquier posición. Te mantiene al ciclo y todos saben cuánto pasa por encima de la cerca de atrás en esta industria”.
Evite ser laxo Cuando se trata de su currículum y recuerde incluir: números de teléfono, direcciones de correo electrónico, dirección de su casa y fechas asignadas, no solo el año, sino el mes y el año. Al crear su currículum, dejar de lado el mes es una bandera roja para los empleadores que lo hacen perder la carrera antes de ingresar a la puerta.
En cuanto a la educación, es importante, pero Jo Lynne cree que “Trenza la capacitación de Trump cada vez ” Su consejo es tratar de evitar esas elegantes carteras en línea, deslumbrarlos con brillantez, habilidad y confianza, no desconcertarse con Bull. Aquellos que puedan resistir la tormenta y mantenerse firmes verán grandes oportunidades en el futuro. Hay algunas pastelería que comienzan a florecer, pero las oportunidades para el postre mayorista y las nuevas empresas de producción de pasteles no volverán por otros diez años. No te rindas y no te rindas, solo aprende todo lo que puedas, la marea seguramente girará.
