Si no está familiarizado con las leyes de Murphy, hay un sitio web que puede ir a leerlo. Mientras lee, sin duda habrá experimentado algunas o la mayoría de ellos de primera mano en su propia vida o negocio. Crecí en los años setenta y tenía muchos carteles en mi habitación, las leyes de Murphy eran una de ellas. Diré que el póster fue divertido de leer y reír, pero ¿cómo podría haber sabido que sonarían verdaderos? Algunos de ustedes a lo largo de su camino hacia el éxito. Estaba pensando en una “ley” particular esta semana que leí en el sitio web mencionado anteriormente, es así: “Dejado para sí mismas, las cosas tienden a ir de mal a peor”. I Sabe que esto suena un poco pesimista, bueno, tal vez mucho, pero ¿alguna vez intenta correr en piloto automático? Tengo, y no importa qué tan bien pensé que las cosas estaban “marcadas” o que se ejecutaban sin problemas, hay una razón por la que las empresas tienen gerentes. Dime, ¿crees que el fútbol, el béisbol, las carreras o cualquier otro deporte de equipo pueden sobrevivir sin nadie a cargo? La verdad es que los equipos, empresas, organizaciones de todo tipo deben tener estructura. Diré que las personas quieren organización, estructura e incluso rutina. Sé por mí mismo que necesito tener una salida para mi lado creativo, pero tengo que tener orden y estructura. El caos deletreará cierto Doom, entonces, ¿qué debe hacer un gerente o propietario para mantener al invitado totalmente satisfecho en cada visita?
Aprendí algunas cosas en la universidad, pero la más memorable de todas las definiciones es como Esto: La precisión es precisión repetida (versión corta). Eso puede no significar mucho para nadie a menos que haya tenido algo de ingeniería, pero la mayoría de las personas conocen la diferencia entre un Lexus y “algunas marcas nacionales. Me aventuraría a adivinar que una buena parte del público en general sabe sobre la calidad y la fiabilidad que Toyota ha entregado en los últimos 30 años. Entonces, ¿qué tiene esto que ver con precisión y precisión, y mucho menos la industria de los restaurantes? He estado usando esta pequeña línea desde hace algún tiempo: “Espere que sea correcto, no anticipe que esté mal. Toyota y otros fabricantes japoneses se han dedicado ellos mismos para este mismo principio durante décadas, la precisión no es solo una palabra, sino una forma de hacer negocios. ¿Recuerdas la definición? La precisión es la precisión repetida, no solo alcanza el objetivo, sino que golpea el centro del bulls-Eye cada vez. Ahora sé que no estamos hablando de máquinas, sino de producción de alimentos y humanos.
Hay una manera de traducir esta definición o “filosofía” a nuestro negocio, comienza en el muelle posterior. Si desea que el invitado tenga una experiencia WOW cada vez que visite su restaurante, debe comenzar desde el principio. Estoy seguro de que está preguntando cómo podría importar el muelle trasero o impactar la experiencia del invitado. Si ha estado en el negocio el tiempo suficiente para pasar por la capacitación, o al menos obtener su certificación Servir Safe, ya debería saber esta respuesta. Haacp, todo comienza en el muelle de atrás, todo lo que golpea la mesa llega a través de esa puerta trasera. Es el punto de control más crítico en el restaurante, pero hablaré de HAACP en un momento posterior. HAACP es el orden de flujo para el restaurante y dicta su éxito o fracaso. Sé que esta es una declaración audaz, pero cómo se ejecuta tu operación de la parte de atrás y se organiza, afecta toda la operación. Su personal de cocina y servicio juzga la administración y/o la propiedad sobre cuán efectivamente se ejecuta la cocina y se ejecuta la producción de alimentos (calidad, cantidad y horarios de boleto) en cada turno.
“Espere ser correcto “, la primera parte de este método de Barcio, establece el tono para todo en el restaurante. Si tiene alguna duda, haré una lista corta para usted: uniformes, presentación de placas, baños almacenados, tiempos de cotización precisos, pronósticos de mano de obra realistas, porción adecuada, uso de productos químicos correctos, láminas de preparación utilizadas, descongelados (sin tener tiempo (sin tener tiempo (sin tener Para el agua, siempre), los recuentos seguros en cada turno, etc., etc., etc. Los gerentes y propietarios tienden a desgastarse a veces y relajar los estándares, y de eso estamos hablando, ¿no es así? Las expectativas son estándares, ya sean “altos” o “bajos”, cada negocio tiene que establecerlos y apegarse a ellos. No hay detalles demasiado pequeños o no vale la pena preocuparse, ¿recuerdas la ley de Murphy? No se puede dejar nada desatendido, todo influye en la experiencia de los invitados, ¿recuerdas el back-fock? Si el huésped conduce por el edificio y es un área de desastre, ¿qué cree que pensarán sobre la limpieza de su operación? Debe pensar en posibles empleados y gerentes también, emiten juicios basados en lo que ven. Tengo que decirte que he encontrado la mayoría de las veces, un casquillo sucio y desordenado reflejado directamente en el restaurante en su conjunto. Si usted y su equipo de gestión están en el modo de supervivencia, es hora de cambiar su mentalidad y hacerse cargo nuevamente. Recuerde, los mejores empleados desean y necesitan que esté a cargo y desee responsabilizar. La responsabilidad es fácil de decir, pero difícil de ejecutar, al igual que el factor WOW. Hablaré más sobre la responsabilidad más adelante, pero sepa que las expectativas no pueden ignorarse cuando se triunfe, dependen unos de otros.
“No anticipe que esté mal “, la segunda parte de este método de Barcio. Parece que algunos lugares en los que he trabajado a lo largo de los años suscribidos a la mentalidad de todo va a estar mal. Creo que hubo muchas razones para este tipo de pensamiento. Pasaré por uno de ellos por ustedes, en primer lugar, bajas expectativas del personal . Puede haber muchas razones para esto, pero generalmente puede reducir a dos. Uno es que el personal puede haber sido “heredado”, y dos son “son todo lo que podemos encontrar”. Estoy seguro de que podemos continuar todo el día sobre varias razones más, pero en aras de la discusión, lo dejaré a las dos. He experimentado ambos, el primero es un punto válido para las bajas expectativas, pero siempre trato de dar un “nuevo equipo” para mí, el beneficio de la duda en cuanto a sus habilidades. Creo que es mejor pasar una cantidad razonable de tiempo evaluando al personal y decidiendo por mí mismo si alguien no está funcionando hasta los estándares. Creo que esto es lo que debe hacer y puede ahorrar tiempo y dinero (volver a contratar y capacitar al nuevo personal). He estado muy satisfecho al hacer esto a lo largo de los años, sin mencionar las recompensas personales para mí. La segunda excusa para las bajas expectativas proviene de la antigua línea de, “son todo lo que podemos encontrar” . En algunas áreas, esto es cierto, pero con el tiempo, la calidad engendra calidad. Lo que significa que el mejor personal que tiene, atraerá a las personas de la misma calidad. La gente quiere ser parte del éxito y el personal quiere contar con las personas que conocen y confían.
Tengo que decir que todo esto se traduce en la palabra mágica, giro o over, o falta de él . Es importante recordar que siempre he tratado de aprovechar cada fuente disponible para mí a lo largo de los años. Sé que nada se ejecuta exactamente para planificar, pero quiero tener la menor frustración posible en mis operaciones diarias. No creo en la suerte o las cosas que simplemente caen en su lugar, debe haber un diseño o un plan con tantas partes móviles. Más sobre todo esto más tarde.
