Recuerdo volver en mis días de caverna culinaria cuando no era demasiado particular sobre los detalles. Si un plato pedía pollo, zanahorias y guisantes, entonces no importaba qué tipo de ingredientes, siempre y cuando estuvieran allí. Luego trabajé en un restaurante exclusivo por un tiempo y aprendí que todo está en los ingredientes y en la técnica. Tome algo simple como cortar cilantro, por ejemplo, si lo pica hasta el punto de ver cualquier líquido en la tabla de cortar, entonces está perdiendo sabor. Cuanto mejor sea la comida, más sutiles son las variaciones de sabor y más importantes se vuelven los detalles. Pregúntale a cualquier gran cocinero y te lo dirán. Es por eso que dos cocineros diferentes pueden preparar la misma receta y ambos saldrán diferentes. Y la mayoría de los restaurantes de lujo tampoco hacen sus compras en la cadena de supermercados local.
Tome aceites de cocina. Mi madre cocinaría un lote de pollo frito con grasa de tocino sobrante o manteca de la lata que se sentó en la parte superior de la estufa. No se puede negar que sabía muy bien a pesar de que podría haberse cargado con grasas saturadas, sal y calorías. Ahora que he crecido, tengo que ser mucho más cuidadoso sobre qué y cuánto como. Pero no quiero renunciar al sabor de la comida real. Hace unos años, descubrí los placeres del aceite de oliva. En el pasado, el único reconocimiento de Olives fue cuando tenía uno en mi martini. Ahora, rara vez cocino con algo más.
El aceite de oliva es el aceite de fruta obtenido del olivo, que está relacionado con la lila, el jazmín y la ceniza. La mayor parte del aceite de oliva del mundo proviene de la cuenca del Mediterráneo, con mucho cultivado localmente en California aquí en los Estados Unidos. Los términos que rodean el aceite de oliva pueden ser un poco confusos, por lo que aquí hay un resumen rápido:
Virgin El aceite de oliva se refiere al aceite que se ha producido mecánicamente por la molienda sin el uso de ninguno químicos. La mayoría de las botellas de petróleo vendidas aquí en los Estados Unidos son de producción virgen. Luego llegamos al etiquetado de la botella, que tiene que ver con la calidad del aceite. El aceite de oliva virgen extra proviene de la presión en frío de las aceitunas sin calor. Por lo general, es el más caro y tiene el mejor sabor. Tiene menos del 0,8% de acidez. El aceite de oliva virgen tiene menos del 2% de acidez y se considera que tiene un buen gusto. El aceite de oliva puro suele ser una mezcla de aceites de oliva refinados y virgen. Luego están los aceites menores y mucho más ligeros, muchos de los cuales se combinan con otros tipos de aceite como la canola. Puede ser costoso, pero trato de mantenerme confinado a la variedad Virgin y Virgen extra. (www.wikipedia.com)
Recientemente leí en The Healthy Planet, la revista ecológica y orientada a la salud natural de St. Louis, (www.thehealthyplanet.com) sobre una tienda llamada Virgin: An An Virgin: An Ovación de oliva. La tienda ha sido una joya oculta en Clayton desde 1997 y se trata de todo lo relacionado con Olive. Es el sueño de un amante del olivo con todo tipo de aceitunas de todo el mundo, 14 variedades diferentes de hecho. También tienen una variedad de vinagres, así como jabón de aceite de oliva, velas de aceite de oliva, champú, acondicionador, crema facial, bálsamo labial y crema para manos. El segundo uso más popular del aceite de oliva es tonificar e hidratar la piel.
La tienda está ubicada en 143 Carondelet Plaza en Clayton o puede visitar su sitio web en www.extravirginoo.com o llamar al 314-727 -6464.
