Bok Choy, frijoles largos chinos, daikon, gailon, melón peludo, guisantes de azúcar, pimienta tailandesa: estas son algunas de las verduras especializadas asiáticas cada vez más notables en los supermercados estadounidenses.
La mayoría de las verduras son cultivadas por agricultores étnicos asiáticos. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los asiático-estadounidenses operan más de diez mil granjas en todo el país.
Esos agricultores son en gran medida refugiados políticos que huyeron de los comunistas en el sudeste asiático después del final de la Guerra de Vietnam en 1975. Miles De los refugiados de Vietnam, Camboya y Laos eran agricultores que se establecieron en el valle central de California, especialmente el condado de Fresno, debido a las ricas tierras de cultivo allí. Otros refugiados se mudaron más tierra adentro y establecieron comunidades agrícolas asiáticas en el resto de los Estados Unidos.
Al principio cultivaron verduras asiáticas principalmente para sus propias familias. Finalmente, sin embargo, plantaron cultivos cada vez más grandes para vender. Algunos de los asiáticos habían traído consigo de sus viejas patrias de sus familias, las colecciones de semillas privadas de sus familias, con las cuales los agricultores, en su nueva tierra natal, desarrollaron nuevas variedades de verduras asiáticas. vendió sus productos en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles especializadas asiáticas. Pero los últimos años han visto un interés explosivo en las verduras asiáticas entre la población general, en parte debido al amplio impacto del multiculturalismo en la sociedad estadounidense, incluidos sus gustos culinarios, y en parte debido a la propagación del conocimiento de los beneficios para la salud de las verduras asiadas. P>
Algunas autoridades han categorizado las verduras asiáticas populares en cinco familias principales: Crucifer, Cucurbit, legumbra, monocoti y Solanum. Los nombres y deletreos comunes de las verduras varían ampliamente, dependiendo de los grupos étnicos y áreas de producción de los productores. El repollo chino es cualquiera de las dos plantas: bok choy o repollo de apio (la mayoría de las veces, este es el vegetal mencionado por el término colín de repollo chino ). Daikon es un gran rábano blanco, mientras que Gailon es un tipo chino de brócoli.
La familia cucurbit consiste en calabazas. Bittermelon parece un calabacín de gemidos. El melón peludo (moqua) es una calabaza cubierta de pelos muy finos. Otras calabazas incluyen Opo, Snake Gourd, Loofa (Sinqua) y el melón de invierno chino (Donqua).
La familia leguminosa incluye frijoles largos chinos, que crecen hasta tres pies en longitud. Entre las otras legumbres se encuentran los frijoles jacintos y los guisantes de azúcar, estos últimos son ingredientes esenciales en la cocina oriental.
la familia monocot. Grases, juncias y plantas relacionadas. Lemongrass emite un aroma cítrico fuerte. El castaño de agua crece debajo del suelo bajo varias pulgadas de agua estancada. El taro se cultiva principalmente para su raíz, el ingrediente principal en POI.
La familia Solanum incluye muchos tipos de berenjenas orientales: chino (un vegetal largo y estrecho con un hermoso lavendo de lavendo ), Japonés, hmong, tailandés y otros. Otro solanum es la pimienta tailandesa caliente.
Al igual que otras verduras, las variedades asiáticas tienen muchos beneficios saludables. Como grupo, son bajos en grasas y calorías, y altos en fibra, potasio, vitamina C y folato.
Un excelente ejemplo es Bok Choy. Una media taza de Bok Choy en bruto tiene 16 miligramos de vitamina C, el 27 por ciento del valor diario recomendado (DV). El mismo servicio también suministra el 9 por ciento del DV del folato, que el cuerpo humano usa para el crecimiento normal del tejido y para la protección contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. Bok Choy es uno de los mejores proveedores de betacaroteno de la naturaleza, un nutriente que la mayoría de las coles no tienen en abundancia. El betacaroteno es un antioxidante que ayuda a prevenir los ataques cardíacos y ciertos tipos de cáncer.
desplazados por la guerra, los agricultores asiáticos vinieron a los Estados Unidos y recibieron las bendiciones de la tierra, la vida y la libertad. A cambio, han enriquecido las opciones de alimentos saludables para todos los estadounidenses.
(Fuente principal: Richard Molinar y Michael Yang, “Guía de vegetales especializados asiáticos en el Valle Central, CA,” http: // www .sfc.ucdavis.edu/asianveg/asian_veg.htm)
