Después de que los quesos madurados se pueden clasificar por su textura. Estas categorías incluyen firme, semi firme, semi suave y suave. Y la categorización de adición son los quesos veteados azules. Los quesos de veta azul como la gorgonzola y el queso azul se usan mejor como aderezos en ensaladas, derretidos sobre carnes, refrigerios y postres.
El queso azul obtiene su característica distinguida, las marcas o líneas teñidas azules, Debido a las culturas penicillium que se agregan. Las marcas azules, o a veces verdes, son en realidad el molde que es el que le da al queso su olor a marca.
bleu d’auvergne : france ; Bleu d’Auvergne es un queso azul suave hecho de leche de vaca y envejecido durante dos meses. No es muy salado, en comparación con la mayoría de los azules, y es cremoso con un sabor mantecoso.
azul de gex : Francia ; Blue de Gex es un queso azul semi-suave hecho de leche de vaca. Tiene envejecimiento al menos tres semanas y es conocido por su cremosidad.
Castello azul : Dinamarca ; Blue Castell es un queso azul suave hecho de leche de vacas. Tiene una patada picante al sabor y viene en una variedad en blanco y negro.
cabales : España ; Cabrales es un queso azul semi-firmado. Está hecho de leche de vaca con un sabor ligeramente ácido.
Cambozola : Alemania ; Cambozola es un queso de leche de vacas suave. Se conoce como el Blue Brie y tiene un sabor más suave que Gorgonzola.
Cashel Bleu : Irlanda ; Cashel Bleu es el primer queso irlandés. No es tan salado como otros quesos azules. Es semi suave y de 8 a 14 semanas de edad.
azul danés : Dinamarca ; El queso azul danés es un queso de leche semi suave y de vaca. Tiene un sabor salado y agudo y tiene entre 8 y 12 semanas.
Fourme d ‘Ambert : France ; Fourme d’Ambert es un queso de leche semi duro, de vacas. Tiene 1 a 4 meses
Gorgonzola : Italia ; Gorgonzola es uno de los quesos azules más populares. Está hecho de leche de vaca y cabra. Tiene una textura suave y un sabor salado. Gorgonzola tiene 3-4 meses.
Maytag Blue : Estados Unidos ; Maytag Blue es un queso de leche de vaca semi-firmado producido en Newton, Iowa.
Roquefort : Francia ; El queso Roquefort es un queso de leche de vaca semi-firmado. Tiene un sabor picante y una textura húmeda y desmenuzable. Tiene envejecimiento durante 3 meses.
Saga Blue : Dinamarca ; Saga Blue es un queso de leche de vaca suave. Es similar a Brie.
Saint Agur : Francia ; Saint Agur es un queso suave hecho de leche de vaca. Tiene 2 meses y tiene un sabor suave, sin embargo, picante.
Blue Shropshire : Reino Unido ; El azul Shropshire está hecho de leche de vacas. También se conoce como Blue Inverness-Shire. Tiene entre 10 y 12 semanas de edad y tiene un sabor agudo y picante.
stilton : Inglaterra ; Stilton es un queso semi-suave hecho de leche de vaca. Tiene la edad de al menos 9 semanas; Stilton es el único azul inglés protegido bajo marca registrada.
Valdeon : España ; Valdeon está hecho de vacas o leche de cabra; Es un queso semi blando, de 2 a 3 semanas. Valdeon es conocido por su intenso sabor.
