Las especias son partes comestibles de una planta (raíces, corteza, semillas o frutas) utilizadas en cantidades minúsculas con el fin de dar sabor a los alimentos. Las especias también se pueden usar para colorear alimentos, un medicamento o incluso para preservar los alimentos.
Las especias difieren de las hierbas de algunas maneras importantes, pero hay una línea fina entre los dos. Las hierbas provienen de las hojas de plantas no maduras y pueden estar frescas o secas. Las especias provienen principalmente de las frutas o semillas de la planta y a menudo se secan. Las especias suelen ser de origen tropical.
Usando especias para el sabor
Las especias comunes utilizadas para dar sabor a los alimentos incluyen nuez moscada, ajo, clavo, canela, pimienta, pila, jengibre, comino y vainilla. Las especias son útiles en las recetas para agregar sabor a lo que normalmente sería un plato suave. Por ejemplo, puede usar clavos, canela y pimienta de Jama de Alpas con chuletas de cerdo para una comida sabrosa.
Cooks.com tiene una receta para chuletas de cerdo picantes (ver referencias) que utiliza especias como ablandador y salsa . Compare eso con la receta de canela. La canela actúa dulce en lugar de sabrosa cuando se combina con azúcar.
usando especias para preservar los alimentos
Hoy usamos una variedad de especias para ayudar a preservar los alimentos y evitar que los alimentos se vuelvan malos, incluso Si esa no es la intención del cocinero. Usamos eneldo y pimienta para encurtir. Utilizamos canela, nuez moscada, pimienta de Janda y jengibre en nuestras galletas y pasteles que inhiben el moho y las bacterias. Utilizamos ajo, cebollas y otras especias con carne.
canela, clavo y ajo contienen fuertes propiedades antibacterianas que ayudan a matar bacterias dañinas en los alimentos. Esto puede explicar el gran uso de las especias en la carne durante los tiempos medievales como un conservante y un potenciador de sabor.
Los investigadores exploraron las propiedades antibióticas de las especias y llegaron a una conclusión sorprendente de que la mayoría tiene propiedades antibacterianas y algunos , como la mostaza, tienen propiedades antifúngicas. Además, la relación de las recetas de alimentos picantes al clima cálido aumenta debido a la propensión del crecimiento bacteriano en climas más cálidos.
Por supuesto, nunca debe optar por usar especias en lugar de métodos de preservación convencionales. Se sabe que las especias no se conservan correctamente, especialmente si se contaminan cuando se recogen o se secan.
usando especias para medicamentos
Las especias se han utilizado hace mucho tiempo como los antiguos egipcios para la medicina . Incluso ahora, las especias se pueden usar para propiedades medicinales, como los pimientos de topsis utilizados como analgésicos, contratricantes y expectorantes; Lemongrass para fiebre y mordeduras de insectos; canela como agente antiséptico y anti-diarrea; y menta como expectorant, una anestesia local, antiespasmo y para resfriados.
advertencias
Las especias tienen muchas cualidades medicinales, pero nunca usan especias para tratar una condición sin consultar primero una médico.
Aunque las especias se han utilizado para preservar y sus cualidades antibacterianas, uno nunca debe confiar únicamente en las especias para mantener sus alimentos seguros. Practique un buen saneamiento y manejo de alimentos seguros.
Recetas
Chuletas de cerdo picantes
Especias
Buns de canela de 90 minutos
referencias
<< P> especias
Arboreum nacional de los Estados Unidos
Por qué usamos especias
