Mi utensilios de cocina favoritos es el gres. Tengo varias piezas: una piedra redonda de pizza, dos sartenes grandes del chef mimado, una sartén y una bandeja para muffins. ¡Los utilizo todo el tiempo! ¡Desde que compré mi stoneware, no he usado un horno de metal o vidrio en absoluto!
stoneware es único: es un poco diferente para cocinar, y el stoneware es definitivamente diferente para cuidar!
Hoy hay muchos tipos diferentes de gres en el mercado. Hay varias diferencias distintas entre los tipos. Algunos están glaseados, y la mayoría de las instrucciones que doy aquí no se aplicarán. La mayoría de las personas están familiarizadas con los gres glaseado en forma de una olla de cocodrilo. Los gres glaseado se pueden lavar en jabón y jabón, y no necesita ser sazonado. Puede ser glaseado en cualquier color del arco iris y tener patrones o decoraciones, produciendo hermosas piedras. Sin embargo, las piedras esmaltadas carecen de las capacidades antiadherentes de los gres sin esmalte.
Los gres sin esmaltar vienen en varios colores. Los más comunes son el rojo y “blanco” (que es realmente una variedad de colores blancos). Mi Pizza Stone es un gris amarillento con pequeñas manchas de material más oscuro, y mi gres chef mimado es un beige mediano. Nunca he usado gres rojo y, por lo tanto, no puedo comentar sobre él, aparte de haber leído que debe estar empapado antes del uso. Las arcillas blancas se disparan a una temperatura mucho más alta y pueden usarse “tal cual”, lo que las hace mucho más convenientes. Asegúrese de comprar su gres a un distribuidor de buena reputación, ya que algunas arcillas extranjeras pueden contener plomo.
He encontrado varias cosas que son ciertas cuando se cocinan en gres.
Primero, nuevo stoneware necesita ser sazonado. La forma más fácil de hacer esto es cocinar algo grasiento pero no demasiado saborizado en él: los rollos de media luna son una buena opción para sazonar los gres. Límpielo de acuerdo con las instrucciones a continuación. ¡Haga esto varias veces y tendrá gres perfectamente sazonado!
segundo, algunas recetas deben ajustarse ligeramente. Debido a que los gres se calientan de manera uniforme pero lentamente, y conserva el calor, es posible que deba ajustar el tiempo de cocción. Además, si deja comida en la sartén después de quitar del horno, aún puede cocinar por un corto tiempo. Es mejor cocinar comida por completo y retirar a otra sartén o rejilla para enfriar, para garantizar los resultados. Sin embargo, algunos alimentos mejoran si los deja (papas crujientes, por ejemplo). Además, algunas recetas de pan y muffins parecen necesitar un poco menos líquido. Si cocina en gres con una tapa ajustada, es posible que necesite significativamente menos líquido.
Hay algunos factores de seguridad importantes a considerar al cocinar en los gres. Las sartenes de gres se calientan mucho y tardan mucho en refrescarse. Asegúrese de usar guantes calientes, y siempre toque los gres con una punta de los dedos rápida si no está seguro de que haga frío. Y salí a lavar los platos después de una cena pausada y descubrí que la sartén era demasiado caliente tocar. Una vez descubrí esto de la manera difícil, lo que resultó en malas quemaduras en ambas manos. Un peligro adicional de lavar el gres caliente es que puede romperse. ¡El cambio rápido de temperatura es “mortal” a los gres! Por la misma razón, aunque puede refrigerar y congelar los alimentos directamente en su gres, asegúrese de llevar los alimentos a temperatura ambiente antes de poner los alimentos en el horno. Nunca agregue líquido al gres caliente. No coloque los gres en una fuente de calor directo (como un quemador de estufa) o debajo de un asador.
La mayoría de los gres sin esmaltar tiene una sensación ligeramente “áspera” en el fondo. ¡No lo deslice a lo largo de su encimera en su camino al horno! Tenga mucho cuidado de no golpear o dejar su gres: puede romperse o incluso romperse. Tenga cuidado de cómo almacena sus piedras, para que no sean golpeados entre sí ni por sus otras sartenes.
¡Puede cocinar casi cualquier cosa en gres! Úselo en el horno o en el microondas (tenga en cuenta que los alimentos pueden no dorarse o crujientes si los microondas). Los panes, magdalenas, galletas y galletas salen muy bien cuando se hornean en una piedra. La pizza se hornea con frecuencia en los gres. Cualquier carne saldrá tierna y jugosa. Las papas son excelentes cuando se cocinan en los gres. Cualquier cosa que pueda hornear: ¡puede hornear en gres!
simplemente no puede limpiar los gres sin esmaltar de la misma manera que realiza ollas y sartenes “regulares”. Comprometerse desde el principio para nunca usar jabón. ¡Así es! Nunca, nunca, use jabón en su gres. Solo limpio de gres de temperatura de la habitación. Si hace calor o frío, ¡deje que venga a la temperatura ambiente antes de limpiar! Limpie su gres con un widget de plástico raspador. Si uno no venía con su piedra, pregunte en una tienda de cocina, solicite uno desde el chef mimado o pruebe una tarjeta de crédito semi flexible. Raspe la comida y enjuague constantemente bajo el agua más caliente que vendrá de su grifo. Asegúrese de salir de cualquier cosa que esté atrapada, especialmente en los bordes. Secado antes de almacenar.
Los gres sin esmaltar comenzarán a convertir el color desde el primer uso. Mis piedras son numerosos tonos de marrón oscuro. Algunas personas piensan que esto es feo, pero creo que es hermoso: toda esa decoloración es un signo de las capacidades antiadherentes de la piedra.
De vez en cuando, querrás limpiar tu piedra. Deberá hacer esto después de los primeros usos, porque los alimentos pueden quedarse hasta que la piedra esté sazonada. También es posible que desee hacer esto si cocinas algo especialmente grasiento, pegajoso o sabroso en tu gres. Primero, raspe todo lo que puedas que esté atrapado. Luego pase la piedra con agua muy caliente. Espolvorea la sartén húmeda con bicarbonato de sodio y frota suavemente (uso una de esas almohadillas verdes sin jabón). Deje la sartén para sentarse durante media hora. Si está limpiando profundamente porque el jabón o la comida rancio entraron en contacto con el gres, deje que se siente durante la noche. Use el widget de plástico para raspar el bicarbonato de sodio, luego enjuague en el agua del grifo más caliente disponible. No haga esto con demasiada frecuencia, ya que la limpieza profunda repetida puede eliminar parte de la capacidad antiadherente de su gres.
Una advertencia – Recolectar gres puede ser adictivo! He acumulado todas mis piezas durante el año pasado. Estoy planeando varias compras más en el futuro cercano. ¡Cocinar en gres es rápido, fácil, delicioso y divertido!
referencia:
- Chef mimado
