Fumar es un método que se ha utilizado durante muchos siglos para preservar la carne. Fumar es un proceso utilizado en todo el mundo y cocinar. Hay muchos beneficios para fumar. Implica una amplia gama de sabores dependiendo de lo que esté fumando y qué tipo de madera u otro material que esté utilizando para crear el humo. En los Estados Unidos, la barbacoa es uno de los tipos de cocina más populares. Es un elemento básico de la cocina del sur. A muchos cocineros caseros le gustaría fumarme en casa, pero no pueden permitirse, o no tienen suficiente espacio para un fumador. Sin embargo, hay otras formas de fumar usando una parrilla. Este artículo explica cómo puede usar una parrilla de carbón para fumar una variedad de alimentos.
La clave para fumar es un calor bajo y lento. Cuando las personas piensan en una parrilla, generalmente piensan en aplicaciones de alto calor, como filetes, pescado o pechugas de pollo. Sin embargo, hay formas de cocinar lentamente en una parrilla para que pueda hacer su plato de barbacoa favorito.
Para comenzar, necesitaría encender su carbón. Muchas personas usan un encendedor de chimenea para esto. Este es un cilindro alto que contiene el carbón y está iluminado desde el fondo con el periódico. El calor sube y enciende todo el carbón de manera uniforme y rápida. Una vez que se encienda el carbón, deberá colocarlo en solo dos lados de la parrilla, dejando el centro libre de carbones. Ahora está utilizando un método llamado parrilla indirecta. La carne se colocará en el centro y la cocción será similar al tostado del horno o fumar. Ahora es el momento de preparar la carne.
Cuando las cosas están fumadas, generalmente son sazonadas por un roce. Un roce consiste en sal, pimienta y otros condimentos que agregarán sabor y crearán una corteza para sostener y luego los jugos durante el largo proceso de cocción. Un roce estándar consiste en partes iguales de sal, pimienta, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Si le gusta más calor, puede agregar chile en polvo o cayena. Los ingredientes de ROU solo están limitados por su imaginación. Esta mezcla se llama roce porque la frota en la carne. Frote todos los lados de la carne para que haya cubierto de manera uniforme con la mezcla. Si hay alguna aleta de carne o grietas, asegúrese de colocarlo allí. Es una buena idea dejar que la carne se sienta con el condimento durante cuatro horas hasta la noche. Esto asegurará que los sabores penetren en la carne. Notará que esta sal saca líquido de la carne, que es similar a un curado.
Ahora la carne está curada y está listo para cocinarla. Necesitará algunas astillas de madera para proporcionar humo. Algunas maderas comúnmente utilizadas son Hickory o Mesquite. Coloque las astillas de madera y un poco de agua o cerveza durante 30 minutos a una hora para que fumen en lugar de arder. Escurra el agua de las papas fritas y colóquelos en las brasas a cada lado de la parrilla. Ahora colocarás tu carne sazonada en el centro y cerrarás la parte superior. Es una buena idea abrir los agujeros de ventilación para permitir que el humo fluya sobre la carne. Una buena temperatura para fumar una gran pieza de carne es de 250 ° a 300 °. Si hace demasiado calor, retire algunas llamadas o cierre los orificios de ventilación hasta que alcance la temperatura óptima. Los cortes de carne grandes pueden tomar de 4 a 12 horas dependiendo del tamaño. Deberá reponer las brasas y las papas fritas de madera en consecuencia. Otra opción es fumar durante las primeras 2 a 4 horas y terminar en el horno a la temperatura establecida. Si termina de esta manera envuélveme en la aluminio para sujetar los jugos para que la carne no se seque.
Cuando la carne es para su conuda deseada y deje que se prepare durante una hora para Grandes cortes de carne como un hombro de cerdo. Notarás que la corteza en el exterior de la carne está oscura y caramelizada. Esta corteza llamada corteza es un regalo especial que recibe por fumar. Después de que la carne haya arrestado, puede cortar la carne o tirar de la carne de cerdo. Notará un pequeño anillo rosa alrededor del exterior de la carne. Esto se llama el anillo de humo y si lo ve, sabe que ha hecho un buen trabajo.
Ahora que ha fumado con éxito algo de carne, puede probar diferentes variaciones de roce, diferentes tipos de carne y hacer Diferentes salsas de barbacoa o cualquier cosa que viene a la mente. Como puede ver, tener una gran barbacoa del sur o carne ahumada no es tan difícil como todos piensan. Sigue ajustando tu temperatura y cura el tiempo hasta que encuentres el mejor sabor para ti. ¡Lo más importante para recordar es divertirse!
