El azúcar y yo tenemos una relación de amor y odio. Me encanta, pero odio el efecto que tiene en mi cuerpo. Entonces, trato de evitarlo y tengo bastante éxito, excepto en ocasiones especiales. Si alguna vez estás en una fiesta de cumpleaños conmigo, y también valoras tu vida, no te entres entre el pastel y el pastel.
El otro día, mi madre me dio un regalo increíblemente reflexivo y original: A Botella de néctar de agave azul orgánico. Este delicioso edulcorante totalmente natural, de bajo índice glucémico, cambió mi vida para siempre, y me inspiró a escribir este artículo.
He escrito antes sobre los efectos malvados del azúcar refinada en nuestra salud. Los entusiastas de los alimentos naturales lo declaran un alimento total “cero”, nada más que calorías vacías y dulzura seductora. Nunca me ha gustado la idea de los edulcorantes artificiales, y nunca se me ocurrió probar otra cosa. Resulta que hay una lista increíblemente larga de edulcorantes naturales, cada uno con su propio reclamo de fama y usos particulares. No podría escribir sobre todos ellos, así que lo he reducido a algunos favoritos.
néctar de agave
un poco menos viscoso que la miel, y similar en sabor, este néctar está hecho de El jugo del “Árbol mexicano de la vida y la abundancia”, Agave Tequilana. Y sí, esa es la misma planta que usan para hacer tequila. Su bajo índice glucémico lo convierte en una gran alternativa a la miel para las personas que necesitan ver sus niveles de azúcar en la sangre. Una vez y media más dulce que el azúcar, el néctar de agave se disuelve fácilmente, por lo que es un excelente edulcorante para bebidas. Me encanta rociarlo a través de panqueques de grano múltiple.
Honey
Después de preparar este artículo anoche, pasé todo el día hoy recomendando miel a mis pacientes con enfermedades y tos. Sabía que se había demostrado que la miel supera a Dextrometorfan en la supresión de la tos, pero nunca imaginaba que este edulcorante antiguo tenía tantas propiedades beneficiosas. Rico en antioxidantes, la miel también puede contener cepas de bacterias probióticas. Algunas investigaciones sugieren que a pesar de su alto índice glucémico, aún puede mejorar de alguna manera el control del azúcar en la sangre y la sensibilidad a la insulina en comparación con otros edulcorantes. Los estudios han demostrado que es más efectivo que la sulfadiazina de plata para prevenir las infecciones en pacientes con quemaduras, e incluso puede reducir los niveles de colesterol.
jarabe de malta de cebada
Este jarabe, hecho de cebada brotada, contiene maltosa, glucosa y carbohidratos complejos. La maltosa se descompone lentamente, dando al jarabe de cebada su famoso índice glucémico. Aparentemente contiene trazas de vitaminas y minerales, aunque probablemente en cantidades demasiado minuciosas para tener un gran impacto. Esto funciona bien en productos horneados (sustituya 1 1/3 tazas de malta de cebada por 1 taza de azúcar), aunque necesita reducir la cantidad de líquido y agregar bicarbonato de sodio adicional.
Date Sugar
I ‘ D nunca ha oído hablar de este, pero suena genial. Muelen fechas deshidratadas para producirlo, por lo que este edulcorante es en realidad fruta seca pura, llena de nutrientes, carbohidratos complejos y fibra. Sustituya directamente por el azúcar en productos horneados, y también en ingredientes para los postres. Sin embargo, no funcionará en bebidas, ya que las piezas no se disuelven.
jarabe de arce
rico en calcio y potasio, y sesenta por ciento tan dulce como el azúcar, el jarabe de arce recibe honores como uno de Los edulcorantes menos refinados disponibles hoy. Los entusiastas de los alimentos saludables afirman que muchas marcas no orgánicas en realidad contienen formaldehído, por lo que es mejor comprar orgánico.
stevia
¿Sabía que en Japón, Stevia reclama el 52% del mercado de edulcorantes, el azúcar incluido? ? Estamos muy por detrás de los tiempos en este caso. Stevia rebaudiana es una planta de hojas dulces originalmente nativas de Paraguay, aunque ahora crece en lugares tan exóticos como el sur de Ontario. Los glucósidos conocidos como steviósidos le dan a Stevia su increíble dulzura, hasta trescientas veces más dulces que el azúcar blanco.
de la razón por la que no estamos más familiarizados con él, es que Stevia se topó con una seria controversia con el FDA de EE. UU. Supuestamente debido a una serie de estudios de la década de 1980 que mostraban mutaciones en bacterias expuestas a Stevia, la FDA se negó a elevarlo del “suplemento de alimentos” al estatus oficial de edulcorantes. Aparentemente, Stevia contiene una variedad de fitonutrientes, no tiene calorías y se ha demostrado que, en estudios de la Universidad de Purdue, inhibir el desarrollo de la placa dental. Un pequeño estudio de Brasil también mostró que puede ayudar a mejorar la tolerancia a la glucosa.
stevia es demasiado dulce para sustituirlo directamente por el azúcar en las recetas. La dulzura de diferentes marcas o preparaciones varía, por lo que debe seguir las pautas de sustitución proporcionadas por el fabricante. Estable a altas temperaturas, funciona bien para endulzar bebidas calientes.
Si planea intentar usar cualquiera de estos edulcorantes naturales con diferentes alimentos y platos, tómese el tiempo para investigar primero. Cada edulcorante sustituye el azúcar en una proporción diferente, y es posible que también necesite ajustar otros ingredientes, como líquidos y harinas, particularmente en productos horneados.
dr. Susan Biali, M.D. es una experta en bienestar reconocida internacionalmente, entrenadora de vida, oradora y bailarina de flamenco. Aparece regularmente en los medios impresos, de radio y televisión en América del Norte, ayuda a las personas a vivir sus sueños y les enseña cómo crear un equilibrio, bienestar y satisfacción óptimos en sus vidas. www.susanbiali.com
