“Para el enojo y los pudines y las natillas y los pasteles,
Nuestras calabazas y chirivía son suministros comunes:
Tenemos calabazas por la mañana y calabazas al mediodía,
Si no fuera por calabazas, debemos estar deshonros” <<<<<<
Esas palabras fueron pronunciadas en 1639 por un peregrino que describe las dificultades del Nuevo Mundo. Las calabazas son nativas del Nuevo Mundo y están relacionadas con calabazas, pepinos y melones. Las primeras referencias se remontan a muchos siglos, y el nombre de la calabaza se originó con la palabra griega para “gran melón” o “pepón”, que significa “cocinado por el sol”. El “Pepon” nasalizado francés y se convirtió en “Pompon”. Luego, el inglés cambió “Pompon” a “Pumpion”, que se puede encontrar en las felices esposas de Windsor de Shakespeare. Los colonos del Nuevo Mundo cambiaron “Pumpion” en “Pumpkin”.
En el Nuevo Mundo, los antepasados de la calabaza se pueden rastrear 9,000 años hasta México. Los nativos americanos usaron calabazas para alimentos mucho antes de que llegaran los colonos europeos por secar tiras de calabaza y cortándolas en esteras. También cortaron tiras de calabaza y las asaron en un fuego abierto para pasar las largas inviernos. A medida que pasaron siglos aprendieron muchas formas de disfrutar de la carne interna de la deliciosa y nutritiva calabaza de invierno: horneado, hervido, tostado, frito, reseco o seco. También usaron semillas de calabaza para la medicina. El término nativo americano para la calabaza es “Isquotm Squash”.
El pastel de calabaza se originó cuando los colonos cortaron la cabeza de la parte superior de la calabaza, quitaron las semillas y llenaron los internos con leche, especias y miel. . Luego hornearon la calabaza en cenizas calientes. Además, los primeros colonos usaron carne de calabaza como ingrediente para la corteza de pasteles, no el relleno.
¿Quién sabe quién hizo el primer pastel de calabaza? Pero estamos seguros de que lo hicieron. El cocinero de hoy puede hornear un pastel de calabaza casero desde cero en muy poco tiempo. Un pastel de calabaza casero es más saludable y sabe mucho mejor que un pastel comercial. Además, a diferencia de la calabaza enlatada, los sabores de calabaza fresca más animada y requieren menos azúcar. Use azúcar orgánica, mantequilla y harina de pastelería para obtener un sabor y nutrición adicionales.
Con la temporada de pastel de calabaza a la vuelta de la esquina, puede decidir aventurarse en el mundo culinario y hornear su primer pastel de calabaza. Aquí hay información nutricional de la conocida cocinera Rebecca Wood de la Escuela de Cocina Ashland, junto con su receta para hacer un pastel de calabaza desde cero.
“para un verdadero regalo, comience con una pequeña calabaza de azúcar disponible de su verde greengrocer . Criado por su sabor dulce extra y textura sedosa, las calabazas de azúcar son ideales para el pastel. Si bien puede convertir cualquier calabaza en un pastel, recuerde que una calabaza grande a menudo tiene un sabor pequeño “, según la Sra. Wood.
“El pastel de calabaza desde cero le permite disfrutar de un regalo hogareño: semillas de calabaza asada. Este refrigerio de gran sabor es una fuente superior de ácidos grasos omega-3 y una excelente fuente de hierro, zinc, fósforo y vitamina A.”
Aquí está la receta de pastel de calabaza desde cero:
hace un pastel de corteza de 9 pulgadas
Para la corteza:
1 taza de harina de pastelería de trigo integral 1/4 cucharadita de sal marina
1/3 taza más 1 cucharada sin sal, mantequilla orgánica cultivada, bien enfriado
2 a 3 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
1 calabaza de azúcar
2 huevos
1 1/2 tazas de crema orgánica
1/2 taza de azúcar sin refinar
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de canela de tierra
1/1/ 2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharaditas de tierra de tierra
Precaliente el horno a 350 ° F.
Combine la harina y la sal en un tazón grande. Corta la mantequilla en cubos de 1/4 de pulgada y agrégalos a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos, frote de manera rápida y hábil la mantequilla en la harina para hacer una mezcla seca y desmenuzable. Espolvorea 2 cucharadas de agua sobre la mezcla. Usando un tenedor, revuelva rápidamente la masa hasta que se reúna en grupos. Si la mezcla parece seca, agregue más agua para mantener la masa unida. Forma suavemente la masa en un disco. Envuelva en plástico y colóquelo en el refrigerador para descansar y enfríe durante 15 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, corte la calabaza por la mitad, retire las semillas, coloque las mitades de la calabaza en una sartén, con la carcasa hacia arriba, y hornea durante una hora o hasta que la calabaza esté tierna y exude líquido y la cáscara comience a caerse. Raspe la pulpa de la cáscara y la supere con un tenedor o puré de papas o en una licuadora. Mida 2 tazas de la puré y déjelo a un lado. Reserve cualquier calabaza adicional para otro uso.
Mantequilla ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, a partir del centro hacia afuera, enrolle la masa a aproximadamente 2 pulgadas más grande que el tamaño de la sartén. Afloje la masa, dobla por la mitad, levántelo y despliértalo en la sartén. Presione en su lugar, recorte el exceso de masa y enjuague los bordes.
Aumente la temperatura del horno a 425 ° F.
om, un gran tazón de mezcla batir ligeramente los huevos. Agregue el puré y los ingredientes restantes y revuelva para mezclar. Vierta la mezcla en la sartén forrada de masa. Hornee durante 15 minutos y luego reduzca el fuego a 350 ° F y hornee 45 minutos adicionales o hasta que un cuchillo insertado salga limpio. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
“Que estés bien nutrido”. Y no dude en ir a mi sitio web: http://www.rwood.com/recipes/pumpkin_pie.htm
Rebecca Wood
referencia:
- Libby’s Pumpkin – www.verybestbaking.comwww.rwood.com
