Phyllo, o hojaldre, es una masa versátil que se puede usar en platos, desde aperitivos hasta postres (y prácticamente todo lo demás). Para el principiante, salvo hacer esta masa desde cero y comprarla en su tienda de comestibles. Se puede encontrar en la sección del congelador. Hasta que te sientas cómodo trabajando con la masa, las láminas de filo congeladas funcionan perfectamente y reducen el tiempo. La marca que me gusta usar se llama Atenas, pero cualquier marca servirá.
La masa viene en lo que parece hojas de papel, enrolladas libremente, encerradas en una envoltura de plástico. Descongele la masa durante la noche en el refrigerador. Tenga un cepillo de masa a mano para cepillar la masa de phyllo con mantequilla derretida. Retire con cuidado el plástico y trabaje con la masa lo más rápido que pueda. Cuanto más seca se vuelva, más difícil es trabajar. Para mantenerlo húmedo, coloque una envoltura de plástico sobre las sábanas que no se usan y coloque una toalla húmeda encima de eso. No deje la masa de phyllo expuesta al aire más tiempo de lo necesario, o se vuelve quebradizo y difícil de lidiar.
Mantequilla el fondo de cualquier sartén que esté usando, luego coloque las sábanas de Phyllo, cepillando mantequilla Cada capa, en la sartén. Cepille desde el exterior, porque los bordes tienden a secarse más rápido. Construya nueve hojas, luego agregue una capa del relleno de su elección. Puede usar relleno dulce o salado, ya que la masa complementa ambos. Para este ejemplo, mencionaré el relleno de manzana (7 u 8 manzanas picadas, 1 cucharadita de canela, 2 tazas de azúcar morena, ralladura de limón y por separado, 2 tazas de almendras molidas y 1 taza de azúcar morena mezclada). De relleno de manzana, luego una capa de almendras molidas mezcladas con azúcar, luego agregue otras nueve capas de láminas de filo con mantequilla, luego repita hasta que el relleno y las almendras se usen. Cubra con las últimas hojas de phyllo, májalas en la parte superior y luego córtelas cuidadosamente en un cuchillo afilado. Hornee en un horno de 350 grados hasta que se doren (las temperaturas del horno varían, horneo el mío 45 minutos o más. Puse mi sartén en el medio del horno para que esté a salvo.
Cuando la masa esté terminada, sal del horno y vierta miel calentada (aproximadamente una taza) en la parte superior mientras la masa aún está caliente. Usar Phyllo es tan fácil. Es sorprendente cuántos usos hay para ello. Intente usarlo para pasteles de carne, baklava, napoleones y más. Sea creativo y pruebe diferentes rellenos que le interesen. Simplemente vaya en línea y use sitios web de recetas gratuitos como recipezaar.com para encontrar las recetas que desee. Además, consulte el sitio web de Atenas para obtener recetas útiles utilizando Phyllo Dough. El uso de Phyllo impresionará a su familia y hará que la hora de la cena se vea como una fiesta gourmet.
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