¿Sabes cómo hacer una salsa blanca básica? Si no, ¿quieres aprender a hacer uno? Si es así, puedo ayudar. En mi experiencia, hay dos formas de preparar una salsa blanca básica. El primer método implica hacer un roux. El segundo método se conoce como mezcla. Implica hacer una pasta. Aquí hay un resumen rápido de cada método, así como para qué se puede usar una salsa blanca básica para:
los ingredientes necesarios
para hacer una salsa blanca , necesitará cantidades iguales de mantequilla y harina. También necesitará 1 taza de leche entera y cantidades minúsculas de sal y pimienta blanca. Con los años, he aprendido que la cantidad de leche entera necesaria para hacer una salsa blanca básica sigue siendo la misma independientemente de la consistencia de la salsa. Sin embargo, la cantidad de mantequilla y harina necesarias cambia en función de cuán gruesa desea que sea la salsa. Las salsas blancas delgadas requieren 1 cucharada de mantequilla y harina. Verter salsas blancas requiere 1 ½ cucharadas de mantequilla y harina. Las salsas de recubrimiento requieren 2 cucharadas de mantequilla y harina, mientras que las salsas de panda requieren 3 cucharadas de mantequilla y harina.
Método Roux
Si desea hacer un básico Salsa blanca Con el método Roux, comience sacando la sartén de su salsa. Coloque la bandeja de salsa en su estufa y gire el fuego bajo. Continúe agregando la mantequilla a la sartén de su salsa y déjela derretir. Luego, agregue la harina a la mantequilla derretida y cocínela a baja por no más de 3 minutos. También querrás seguir revolviendo la salsa. El objetivo es permitir que el roux burbujee sin volverse marrón.
al final de los 3 minutos, agregue gradualmente una pequeña cantidad de leche a la sartén. La leche hará que el roux comience a espesarse. A medida que el roux se espese, siga revolviendo y deje que la mezcla se hunda. Luego agregue más leche. Continúe revolviendo y permita que el Roux se hunda después de cada adición de leche. Una vez que toda la leche se haya agregado al Roux, permita que la mezcla se hunda por última vez. Luego agregue sus condimentos y deje que el Roux hine a fuego lento durante 5 minutos. También debo mencionar que la cantidad de sal y pimienta blanca utilizada debe basarse en sus preferencias de sabor personal. Una vez que se termine de hacer a fuego lento el roux, estará listo para su uso.
Método de mezcla
Si desea hacer una salsa blanca básica utilizando un método de mezcla Tendrás que sacar un tazón de mezcla y una cuchara. Luego, coloque la harina y 1 taza de leche fría en el tazón de mezcla. Use su cuchara para transformar la leche fría y la harina en una pasta suave. Coloque la leche restante en una sartén y hierva. Luego agregue la pasta a la leche caliente y revuelva continuamente. Permita que la salsa hervir a fuego lento hasta que alcance una consistencia espesa. En mi experiencia, podría tomar la salsa hasta 3 minutos para espesarse. Una vez que la salsa se espese, agregue mantequilla, sal y pimienta blanca. Deje que la salsa blanca se cocine durante aproximadamente 5 minutos más antes de quitarla de la estufa. Luego continúe y use la salsa blanca como se desee.
usos para salsa blanca básica
Se puede usar una salsa blanca básica para crear una serie de salsas diseñadas para acompañar a los mariscos, pastas y verduras. También se puede utilizar para crear una salsa Veloute o una salsa de chamel francesa. Una salsa Veloute o una salsa de chamelo francesa se pueden usar para crear una salsa blanca compuesta. Los ejemplos de salsas blancas compuestas incluyen salsa de alemande, salsa húngara, salsa de Mornay, salsa Chaud-Froid y salsa suprema.
Fuente: Experiencia personal
Killeen Gonzalez tiene un título en Gestión de hoteles y restaurantes. Ella es una antigua planificadora de eventos especiales.
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