Si alguna vez ha profundizado en el fascinante mundo del sushi japonés, entonces es probable que haya probado uno de los ingredientes frecuentes de la mayoría de los rollos de sushi; Una pequeña y colorida extensión de pequeñas bolas de perlas, generalmente colocadas sobre un rollo de sushi, y más comúnmente se encuentra en los rollos de California. Esta guarnición sutil pero efectiva se conoce como Tobiko.
Tobiko es la hueva del pez volador, una especie que se encuentra en casi todos los océanos. De color muy pequeño y rojizo-naranja, la hueva a menudo se usa en la cocina japonesa, especialmente en sushi. A menudo se usa para decorar la parte superior de los rollos de sushi, también se puede pedir como un plato en sí. El sabor es ligeramente dulce, ya que generalmente se ha tocado con un toque de salsa de soja. Comer la hueva produce un crujido satisfactorio y lleno de diversión que es una delicia para la lengua, pero en mi opinión, hace un mejor uso de sí mismo como un acompañamiento para el sushi o como una guarnición para los caballos de d’Oeuvres.
< P> relativamente económico en comparación con otros caviares, Tobiko se está volviendo bastante popular entre los chefs en los mercados de cocina japoneses y estadounidenses. Las variedades con sabor ahora están fácilmente disponibles en tiendas gourmet, presentadas en colores brillantes, similares a los dulces que agregan otra profundidad de sabor a cualquier plato, así como una presentación emocionante.
Por ejemplo, el tobiko verde ha sido aromatizado con Mostaza de Wasabi picante. Black Tobiko ha sido aromatizado con tinta de calamar. El tobiko naranja no ha sido aromatizado; Este es el color natural del caviar. Red Tobiko es otra delicia picante, que agrega una patada extra candente a cualquier plato. El tobiko amarillo se ha infundido con el sabor distintivo del jengibre, otro elemento básico de la cocina asiática. Estas son las opciones más comunes; Pueden estar disponibles otros sabores.
Los chefs se están volviendo bastante creativos con el tobiko, agregando la hueva a las salsas o como guarniciones para artículos como puré de papas o ensaladas. Para comenzar en su propio camino para usar Tobiko de manera efectiva y creativa, a continuación se detalla una buena muestra de muchas recetas usando Tobiko. Para una experimentación temprana adicional, intente agregar tobiko a las vinasgretas y como guarnición para pescado como atún o lubina. Encontrará que los diferentes sabores disponibles se prestan bastante bien a todo tipo de platos.
Este delicioso aperitivo combina una mezcla de atún, tobiko y otros artículos en un delicioso parfait. Tome cuatro onzas de atún de ahi fresco y lo diga finamente. Agregue a un tazón junto con una cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de aceite de oliva y salsa de sal, pimienta y tabasco al gusto. Luego alterne las capas de la mezcla de atún con tobiko en un vaso de parfait. Tobiko regular está bien, pero el Tobiko amarillo (jengibre) es una adición bienvenida. Cubra con crema batida si lo desea o adorna con cebollino y sirve.
