Como cualquier otra cosa, para convertirte en un buen cocinero, tienes que hacerlo mucho. El acto de cocinar regularmente lo hará un mejor cocinero, pero muchas personas no prueban nuevos platos porque no están seguros de los términos y técnicas de recetas. Los siguientes métodos de cocción de la estufa definen técnicas que todos los cocineros deben saber, pero a veces confundidos entre sí.
Con cada técnica: estofado, caza furtiva, estofado y salto, la longitud del tiempo de cocción varía según el grosor y la cantidad de carne. o verduras en la sartén. Con la excepción de Sauthing, todos estos métodos de cocción también se pueden hacer en el horno.
Braise: Braising es un método de cocción mediante el cual los alimentos se doran por primera vez, y Luego se cocina en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento y se cubre bien durante un largo período de tiempo. Este método de cocción lenta desarrolla sabor y senderiza carnes y verduras descomponiendo suavemente sus fibras. El estofado se puede hacer en la parte superior del rango o en el horno. Una tapa ajustada es fundamental para evitar que el líquido se evapore.
estofar es una forma ideal de ablandar las carnes grasas o de menor calidad. Los platos típicos incluyen costillas cortas, tostados de olla y puerros estofados.
caza furtiva: caza de cazización que se cubre parcial o completamente cubierto por un líquido a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición . El método de caza furtiva es un método rápido para cocinar alimentos tiernos, pero requiere más atención para que el líquido no hierva y la carne no se cocine demasiado y, por lo tanto, es resistente. Los cocineros generalmente reservan líquidos de caza furtiva para salsas, ya que conserva el sabor y los nutrientes para el plato.
El salmón escalfado y las peras escalfadas son platos comunes.
estofado: guiso es una técnica mucho menos bien definida que estofar o caza furtiva. Este método de cocción no requiere una tapa y se realiza con piezas de alimentos más líquidas y más pequeñas. Los ingredientes, generalmente vegetales o carnes, se cortan en cubitos y luego se cuecen a fuego lento en líquido. El estofado es mejor para los cortes grasos de carne que se vuelven tiernos y jugosos con este método de cocción lento y húmedo.
El método a menudo se convierte en una comida de carne de res/cordero/etc. estofado.
sauté: sauté está cocinando alimentos rápidamente a fuego alto en aceite o mantequilla en una sartén en la estufa. Precalentar la sartén antes de comenzar el proceso de Sauté asegura que la sartén esté lista, es menos probable que la mantequilla o el aceite se quemen, y la comida se cocinará de manera más uniforme. Al voltear, evite perforar la carne con un tenedor, ya que esto permite que el jugo corra hacia la sartén y la seca más rápido.
desde una comida completa hasta una porción de la cena se puede saltar, lo que lo convierte en uno de Las técnicas comunes y populares.
Cada método tiene sus pros y contras (tiempo versus sabor versus participación) y es apropiado para diferentes platos. De todos modos, una comprensión general de estas técnicas básicas es un buen comienzo para convertirse en un mejor cocinero.
