La pasta casera es fácil, barata y sabe al menos tan bien como lo que puede obtener de una caja. Hay muchas recetas diferentes para decirle cómo hacer fideos. Puede usar diferentes harinas como todo propósito, trigo, sémola, trigo sarraceno, arroz o casi cualquier cosa. Puede usar líquidos como agua, huevos, leche, aceites, caldo, vinagre y muchos otros. Puede agregar colores mezclando frutas, verduras o especias en los líquidos. Con la práctica, puede aprender a cambiar la receta que está utilizando para alterar el sabor, la textura o el color de su pasta.
Mi fideos caseros favoritos es un fideos de huevo y nuestra forma preferida se llama Tagliatelle. La forma real cambia con la receta, pero estos fideos anchos y cortados a mano son el gato de todos los oficios en muchas cocinas. La receta es muy fácil. Cada lote de fideos sirve a dos o más personas dependiendo de cómo use su pasta. Si está haciendo una salsa ligera, es posible que necesite más pasta que si está haciendo una salsa abundante o algo con muchas verduras asadas.
La razón por la que prefiero los fideos de huevo es por la textura de la textura de Fideos, el color y el hecho de que los fideos de huevo siempre parecen más abundantes. La receta es simple. Cada lote requiere:
1 huevo
1/2 taza de harina. La harina de todo propósito funciona pero prefiero la harina de la sémola. También he usado harina de pan o harina de trigo molida fresca.
Eso es todo para ingredientes. Simplemente coloque esa relación en un procesador de alimentos por cada 2 personas que planea alimentar y dejar de procesar cuando su mezcla comience a formar una pelota. Si parece demasiado desmenuzado, agregue una cucharada de agua. Si es demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina. Sigue haciendo esto hasta que puedas amasar fácilmente en una pelota. En ese momento, colóquelo en una bolsa y coloque la pasta en el refrigerador si la cena no es por unas horas o en tazón con una toalla sobre ella si planea usarla pronto. Déjelo descansar al menos 1 hora antes de usarlo.
Una vez que ha descansado un poco, es hora de extender la pasta. Puede hacer esto a mano con un rodillo o puede obtener una máquina de pasta. Siga las instrucciones para configurar la máquina y comenzar a trabajar en su pasta. Puede desmoronarse un poco al principio, pero solo sigue volviéndolo y corriendo. Con el tiempo funcionará. Es posible que tenga que cortar su pelota de pasta por la mitad para que sea más fácil trabajar con la que sea más fácil. en ese entorno 3-5 veces. Si su pasta comienza a ponerse pegajosa, simplemente frote un poco de harina en ambos lados y continúe. Ahora siga ejecutándolo a través de la máquina y cambie el tamaño en 1 configuración cada vez. Mi máquina va de 1 al 9. Para Tagliatelle, su objetivo es parar en 7. Los fideos gruesos que saben muy bien en la sopa de fideos de pollo son excelentes en aproximadamente 5. El cabello de ángel es 8 o 9. > Su máquina puede tener un accesorio que también corta la pasta. Si es así, puedes hacer eso. Las pastas más amplias funcionan mejor en salsas más ligeras. Prefiero cortar el mío a mano. Para hacer esto, dobla repetidamente la hoja de pasta sobre sí misma cada 6-12 “. Asegúrese de harinarse completamente entre capas de pasta para que no se pegue. Luego uso un cuchillo largo y afilado para cortar la pasta en tiras aproximadamente 1/ 4 “de espesor. Después de que se corta toda la pasta, uso mis manos para mezclar suavemente un poco más de harina para asegurarse de que no se adhiera a sí mismo.
Traiga 3 o 4 cuartos de agua a ebullición en una olla bastante grande . La pasta casera tiende a hervir más fácilmente que la tienda comprada. Al cocinar cualquier pasta, asegúrese de salir mucho el agua. Use algunos puñados de sal para una olla de agua de pasta y agregue un par de cucharadas de aceite de oliva para obtener sabor. Cuando el agua esté hirviendo, agregue los fideos y revuelva vigorosamente durante los primeros 15-30 segundos. Después de 1 minuto, pruebe la pasta. Pruébelo nuevamente cada 30 segundos hasta que sabe cocinado. Cuando esté hecho, no será tan masticable o sabrá a harina. Esto generalmente lleva 2-4 minutos. Armado con esta información básica, puede hacer muchas formas. Para la rejilla, corte las tiras de 2 “y gire una o dos veces y luego déjelo secar durante unas horas. Lasaña? Déjelo en sábanas largas o córtelo al tamaño que desee. Cierras, corta pequeñas tiras, forma alrededor de tu pulgar y deja está seco. Si desea hacer pasta verde. Mezcle algunas hojas de espinacas en el agua, luego pase el líquido a través de un colador de malla fina. Use ese líquido en lugar de agua normal en recetas de pasta. Intente agregar diferentes especias, aceites, cualquier cosa que pueda pensar de cambiar el sabor o textura.
