Varias variedades de zumas crecen abundantemente en América del Norte, pero este comestible salvaje sigue siendo poco conocido por muchos recolectores. Las plantas silvestres comestibles están ganando popularidad como elementos culinarios, tanto como especias como como características clave en las comidas. Sumac, una planta salvaje comestible sabrosa, puede ser una excelente adición a la despensa recolectada salvaje de cualquier chef de alimentación.
El sabor de suma se ha comparado con el limón, aunque no es tan agrio y tiene un más terreno y ligeramente amargado. El sabor para complementar es una dulzura suave. Hay muchas especies comestibles de zumas comestibles que crecen en América del Norte, varias más que son endémicas de Eurasia y docenas de variedades únicas que crecen en África. Cada especie regional tiene su propio sabor característico.
El fruto de la planta de suma es reconocible para la mayoría de las personas que han vivido en regiones rurales o suburbanas de los Estados Unidos. Aunque la apariencia de la planta varía según la región y la especie, el sumac generalmente crece como un arbusto o un árbol pequeño, con hojas en espiral, flores de cinco hojas y frutas que se forman en racimos grandes y densos que generalmente son de color rojo. P>
Debido a que sus frutas alcanzan la madurez máxima cuando llega el clima frío, el sumac se busca mejor a principios y mediados del otoño. Las muchas especies de suma salvaje comestible maduran a diferentes tasas y muestran características diferentes a medida que se preparan para la cosecha, por lo que verifique los perfiles de sus variedades locales antes de la cosecha.
Varias especies de sumac son tóxicos, por lo que debe ser un sumac. Solo sean reunidos como comestibles salvajes por recolectores que han identificado definitivamente las especies que buscan. El envenenamiento o las lesiones graves podrían ocurrir al ingerir accidentalmente una variedad no comestible de zumas. Aunque las especies tóxicas se ven bastante diferentes de cualquiera de las especies salvajes comestibles, se debe tener cuidado para asegurar una identificación correcta.
El uso principal de Sumac en todo el mundo es como una especia condimentada. En la cocina del Medio Oriente, a menudo se seca y se pone en polvo, para usarse como una especia. La cocina persa y turca tiende especialmente a utilizar su sabor deliciosamente agrio. Como alguien que creció comiendo comidas iraníes, desarrollé una fuerte afinidad por el sabor picante de Sumac y ahora se sirve con todas las comidas, junto con la sal y la pimienta, en mi propia casa.
Como sabor de Sumac. Excelente servido sobre arroz, kebobs, carnes, curry y sustitutos de la carne, y también puede agregar un sabor delicioso poco común a las sopas y los guisos. Sumac también puede proporcionar un sabor sorprendentemente exótico a los alimentos estadounidenses comunes, como papas fritas, zanahorias y salsas de pasta. He descubierto que su sabor es una adición especialmente bienvenida a los hornear raíz y cualquier comida que contenga ajo.
Otro uso favorito para el zumero en mi familia es un sabor para la limonada, ya sea solo o con limones. El ámace forrajeado se puede usar para formar una bebida agria que tiene un sabor notablemente similar a la limonada real, por lo que puede proporcionar una alternativa biorregional para las personas que no tienen limones disponibles localmente. También puede complementar el sabor de una limonada hecha de la fruta cítrica más tradicional.
sumac limonada se hace mejor empapando los racimos de la fruta en agua helada y frotándolos continuamente hasta que una cantidad significativa de sus ricos ricos , el color rojo se libera al agua. Cuando las frutas han producido un extracto fuerte, la mezcla se puede tensar a través de un filtro o un paño de queso, de modo que se capturan todos los escombros. La simina simulada, hecha completamente a partir de comestibles salvajes, se puede endulzar con miel para mantener una fuente completamente biorregional.
Aunque comunes, las ricas cualidades culinarias de Sumac siguen desconocidas para la mayoría de las personas que viven en América del Norte. Su sabor puede hacer una adición fina y cosechada a la colección de especias y frutas comestibles de cualquier forrager, y puede otorgar variedad a una cocina hecha suave por la falta de alimentos salvajes.
