Tuve la oportunidad de trabajar en un yate privado por un período de tiempo. Este era un recipiente increíble, que se extendía a 154 pies. Lo que era aún más sorprendente era que esto no era más que un juguete para la familia que lo poseía. Fue atracado justo en el canal detrás de la casa en la que vivían. Nunca navegó en realidad, un viaje ocasional por las tranquilas aguas del canal y de regreso, fue el más alejado que he viajado. Seguramente tenía el potencial de navegar las profundidades de la mayoría de los océanos. Creo que había tanta decoración interior frágil que los propietarios nunca la considerarían. Se rumoreaba que también tenían miedo del agua y temían que cualquier balanceo de su yate los enfermara violentamente. Se estimó en algún lugar en aproximadamente 3.5 millones por el lujo de solo ser dueño de uno. La cocina en sí estaba equipada con máquinas de última generación y capaz de producir alimentos para grupos de aproximadamente cien personas. La mayoría de las veces se usó para recepciones y entreteniendo tanto a familiares como a amigos.
Este es un desierto fantástico. Con un poco de persistencia y un poco de comprensión del proceso de souffle, este regalo puede dominarse fácilmente. Aprender a azotar las claras de huevo y doblarlo en una masa es la verdadera clave para hacer souffle de albaricoque. Hornear este postre en los moldes de porcelana es esencial para que salga bien. Ramekins se puede comprar en cualquier tienda especializada gourmet, compañía de suministros de restaurantes o simplemente en línea. Vienen en muchas profundidades y tamaños diferentes, dependiendo de las preferencias individuales. También puede hacerlos en una sola fuente de horno de horno grande y servirle estilo familiar. Personalmente, prefiero una forma individual única que normalmente sostenga aproximadamente 6 oz, que es totalmente apropiada para una sola porción. Los albaricoques drenados, tienden a funcionar mejor en la cocción de un souffle. También uso albaricoques secos como guarnición final con una salsa de albaricoque de vainilla. La salsa es simple, simplemente derritiendo el helado de vainilla y agregando puré de albaricoque enlatado, con un poco de sus jugos de la lata. Una toma de licor de albaricoque agrega esa patada extra. Algunas personas prefieren usar Grand Marnier en lugar del licor de albaricoque. Una vez más, prefiero el albaricoque, es más tradicional y combina mejor en lo que respecta al gusto, nada se compara. Entonces, con todo lo dicho, vamos a navegar en esta receta.
ingredientes (basados en un rendimiento de 4).
1) 4 cucharadas de mantequilla
2) 1/2 taza de azúcar, tal vez algunas pellizcos más
3) 1 lata de albaricoque en una lata (el rango es de 16-19 onzas) embalado en jarabe
4 ) 3 huevos enteros (grandes)
5) 2 claras de huevo: mantenga esto separado de los huevos enteros
6) 11/2 cucharadas de jugo de limón
7) Pizca de sal
8) 1 1/3 tazas de leche
9) 3 cucharadas de harina
10) 3 14 cucharadas de todo propósito Harina
11) Bolso de bolsas pequeñas para mitades de albaricoque seco-para guarnición
12) 21/2 tazas de buen helado de vainilla-fundido a temperatura ambiente
13) 1/2 cucharadita de zest de limón
direcciones
1) en un procesador de alimentos puré de los albaricoques enlatados: aparte el jarabe
2) usando Una sartén de salsa media derrita la mantequilla y agregue la harina para hacer un roux-(debería parecer una masilla tonta, jajaja) tampoco demasiado alto en la llama, no queme
3) revuelva #2 constantemente
4) Agregue lentamente la leche, la ralladura de limón, la sal y aproximadamente 1/2 taza de azúcar, revuelva constantemente hasta que esté grueso, debe cubrir la parte posterior de una cuchara
< P> 5) En un tazón aparte (el acero inoxidable es mejor) batir las yemas de huevo y agregar aproximadamente una taza de leche a las yemas de huevo, a temperamento, luego agregar a la mezcla de leche
6 ) Cocine # 5 en una llama baja, siempre revolviendo, tenga cuidado de no quemar la mezcla de leche y yema de huevo, debe ser grueso, eliminar de la llama
7) Agregar jugo de limón, licor de albaricoque y puré de albaricoque
IMPORTANTE Siguiente paso
8) Batir las claras de huevo, la pizca de azúcar y 18 cucharadita de crema de tártaro, en un tazón de mezcla separado a alta velocidad hasta que Los picos se forman
9) Dobla suavemente las claras de huevo en la mezcla de leche y yema
10) Cubra el interior de los moldes con mantequilla suavizada y espolvoree un poco de azúcar en el fondo y los lados. Divida la masa por igual en molekins
11) hornee a 325 grados durante 40 minutos, asegúrese de poner los moldes en una sartén de agua caliente, solo agua (1/8 de la parte inferior fuera del Ramekin)-Conocido como un baño de agua caliente.
12) Sirva dentro o fuera del plato de molekin.
13) Mezcle el helado derretido, agregue un poco de licor de albaricoque, y Rocíe sobre el soufflé, realizado con albaricoques secos
una cuchara de esto y es un Voyage de Bon
