Los sureños tenemos algo sobre el maíz. Primero, debe ser fresco si es posible. La segunda opción está congelada, y el maíz enlatado siempre viene en tercer lugar. Durante los meses de invierno, cuando es un poco más difícil encontrar productos frescos, lamentablemente nos arreglamos con las opciones de maíz disponibles que se mencionan anteriormente. Pero en el fondo de nuestras mentes, podemos ver la belleza brillante de una oreja fresca de maíz dulce, y soñar melancólicamente de las posibilidades.
El maíz en la mazorca es una delicadeza, y una vez que lo has probado recién preparado, esas Pequeñas “Cobbetas” en el congelador de su tendero simplemente no satisfará sus papilas gustativas. Las tres formas más comunes en que preparamos el maíz son quizás las más simples. Implican sumergir el maíz destrozado en agua hirviendo, colocando las orejas en la parrilla, ya sea dentro o fuera de sus cáscaras, o en microondas, nuevamente, ya sea dentro o fuera de la cáscara. El purista en mí exige el método probado y verdadero de colocar esas deliciosas orejas brevemente en el agua, a veces el tiempo suficiente para calentar las orejas, tal vez un minuto más o menos. O puede preferir su maíz un poco más. Si es así, experimente hirviendo las orejas durante 3, 5 o 7 minutos hasta que sea solo la ternura adecuada.
Si prefiere probar la mano para cocinar maíz en la parrilla, tiene una delicia sabrosa ¡En la tienda para ti! Puede elegir sacar el maíz de la cáscara o cocinarlo mientras proviene del jardín. Si Au Naturel es su elección, puede remojar el maíz, las cáscaras y todo, en agua fría durante aproximadamente media hora para agregar humedad. De esta manera, su maíz permanecerá húmedo a pesar del calor de la parrilla, y la seda y las cáscaras de maíz se despegarán muy fácilmente. De cualquier manera, coloque las orejas en una parrilla caliente, girando cada 2 a 3 minutos. Desea que el maíz se calienta uniformemente, lo que tomará alrededor de 8 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las orejas. Sin cáscaras, el maíz, por supuesto, se calentará más rápido, y también asumirá más un sabor a la parrilla.
Debo admitir que el maíz en la mazorca es mi segunda forma favorita de disfrutar de los deliciosos núcleos. Mi forma favorita absoluta de comer maíz tiene que ser una verdadera tradición del sur. Tenemos que estar desesperados por comer considerar comer maíz “estilo crema” enlatado, el único producto disponible comercialmente que incluso recuerda el epítome del maíz –
Sur de maíz frito de sartén del sur
4 cortes de tocino
3 tazas de maíz de corte fresco
(hay un arte para cortar el maíz de la mazor , cortando los núcleos. Esto puede ponerse un poco desordenado, ya que el maíz fresco puede ser muy jugoso).
2 cucharadas de harina
â½ taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita de sal
pimienta al gusto
Cocine el tocino hasta que esté crujiente en una sartén de buen tamaño. Usamos una buena sartén de hierro fundido negro. Escurra tocino sobre toallas de papel, se desmoronan en trozos pequeños. Agregue la harina a los goteos de tocino y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Agregue el maíz y las cebollas. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que el maíz esté tierno. Sazone con sal y pimienta, y espolvoree con tocino desmenuzado. Esta receta servirá a 6 personas con apetitos normales, o de dos a tres amantes del maíz hambrientos. ¡Esta receta se duplica fácilmente y te alegrará, ya que seguramente querrás tener mucho una vez que pruebes este manjar!
