Los granos de la reliquia están ganando popularidad en todo el país. ¿Estás familiarizado con las ventajas de estos alimentos antiguos?
Millet es probablemente el grano de la reliquia con el que más conoces. Es un grano antiguo: ha existido al menos desde la Edad de Piedra, y algunos científicos creen que los dinosaurios pueden haberlo comido. En África, Asia e India, ha sido un elemento básico durante años, ya que es fácil de crecer, prospera en un clima seco, caliente,, es naturalmente resistente a las plagas y tarda solo dos meses en crecer hasta la madurez. El mijo es una excelente fuente de alimento: es rico en fibra, vitaminas B, hierro, magnesio y calcio. Además, es fácil de digerir y bajo en gluten. A pesar de sus maravillosas cualidades, en los Estados Unidos se usa principalmente para la alimentación de aves.
Emmer , o farro , como se llama en algunas áreas , es uno de los primeros granos conocidos por el hombre. De hecho, los granos que se encuentran cerca de las excavaciones arqueológicas han sido fechadas en carbono a 17,000 aC, aunque es dudoso que haya sido domesticado tan tiempo. Es una variedad de trigo primitiva que conserva su caparazón exterior, y fue uno de los primeros cereales que se domestican en el área de la media luna fértil. Emmer, junto con la cebada, fue uno de los principales ingredientes en el pan y la cerveza de los antiguos egipcios. Después de unos 4000 aC, fue prácticamente abandonado para el trigo común, que no tiene casco y, por lo tanto, es más fácil de moler. Fue llevado a los Estados Unidos en la década de 1800, principalmente para alimento para animales, ya que es un alimento de muy alta proteína. Todavía se usa para los humanos en Italia, tanto como un plato de estilo polenta y como harina para pasta y pan. Es un grano muy saludable, pero todavía no es adecuado para las personas con alergias de trigo o sensibilidades.
deletreado es otra especie de trigo, y fue importante en Europa desde la edad de bronce hasta tiempos medievales. Fue llevado a los Estados Unidos en la década de 1890, pero fue reemplazado casi por completo por trigo de pan durante el siglo XX. Hoy comienza a recuperar el favor, principalmente porque requiere menos fertilizantes. Helder tiene una cantidad moderada de gluten y es aceptable para hornear. Crea un pan ligero y esponjoso, con un sabor algo dulce y nuez. Deletreado tampoco es aceptable para personas con alergias de trigo.
teff es una hierba anual que es nativa de Etiopía y África del Norte. Tiene semillas extremadamente pequeñas, de modo que un solo puñado se puede usar para sembrar un área muy grande, lo que lo convierte en un cultivo ideal para una gente seminomádica. En Etiopía y Eritrea, sigue siendo un elemento básico de alimentos importante. TEFF contiene los ocho aminoácidos requeridos por los humanos y tiene más lisina que el trigo o la cebada. El hierro que contiene es de un tipo que el cuerpo humano absorbe fácilmente. Teff no contiene gluten.
quinua proviene de la región de los Andes de América del Sur. La palabra quinua significa “madre”, y se consideraba la madre de todos los granos. Tiene un excelente equilibrio de aminoácidos (mucho mejor que el maíz, el arroz o el trigo) y es rico en proteínas, vitamina C y vitaminas B. Es fácil de digerir y tiene un sabor a nuez y una textura esponjosa. Uno de los inconvenientes de la quinua es que debe lavarse a fondo antes de su uso, ya que tiene un recubrimiento natural de saponinas, una sustancia amarga de jabón que desalienta a las aves e insectos a comerlo. Sin embargo, las saponinas son solubles en agua fría, por lo que se elimina fácilmente. Por supuesto, la ventaja de las saponinas es que la quinua tiene poca o ninguna necesidad de pesticidas químicos.
Amaranth se ha cultivado durante al menos 8,000 años. Era un elemento básico de los aztecas, y también se usaba en ceremonias religiosas. Los conquistadores españoles prohibieron su cultivo (probablemente debido a su importancia religiosa para los aztecas), pero continuó creciendo salvaje, por lo que nunca se extinguió completamente. Amaranth es rico en lisina, tiene más proteínas que la leche, y más hierro y calcio que la col rizada, las espinacas, las verduras de remolacha, las collares y muchas de nuestras otras verduras “saludables. Tiene la capacidad de crecer bien en un suelo pobre, y sus tallos son extremadamente altos en carbono, por lo que trabajan para mejorar el suelo. Amaranth se puede usar como cereal caliente o una adición a la harina para hornear. (Use aproximadamente una parte de Amaranth a 3 o 4 partes de harina de trigo).
La mayoría de estos granos de la reliquia se pueden encontrar en las tiendas de salud relativamente fácilmente. Si le gusta el sabor y los beneficios para la salud, ¡puede intentar cultivar algunos usted mismo!
Fuentes: www.livingliberally.org, www.bobsredmill.com, www.wsm.wsu/edu/historias/ 2008/febrero/taste, www.koanga.org, www.wikipedia.org/wiki/grain, www.wikipedia.org/wiki/amaranth_grain, www.wikipedia.org/wiki/spelt, www.wikipedia.org/wiki///////////////////////////////////////////////// Teff, www.wikipedia.org/emmer, www.wsm.wsu/edu/historias/2008/febrero/gusto,
