El secreto de la buena masa, ya sea para hornear pan, rollos o pizza, se encuentra en la levadura. Cuida tu levadura y te cuidará. Incluso si está haciendo pan de la máquina de pan, vale la pena comprender lo que están haciendo los pequeños microorganismos y lo que les ayuda a hacer su trabajo mejor.
La frescura es la clave para cocinar, y es especialmente cierto con la levadura. Asegúrese de mantener su levadura refrigerada, no después de su fecha de vencimiento, y use harina fresca y otros ingredientes. Algunos conservantes pueden causar problemas en la cocción: en particular, los conservantes a base de azufre, como los albaricoques secos, pueden evitar que su pan sea un éxito.
Si no planea usar mucha levadura, o Si desea probar diferentes marcas o tipos, los pequeños paquetes son una buena opción. Los frascos de levadura se mantendrán durante algún tiempo en el refrigerador, y con la cocción regular son una buena compra. Los pasteles de levadura también están disponibles, pero no todas las recetas están escritas para usarlas.
de los tipos de levadura, hay levaduras de máquina de pan, “seco activo” y un aumento rápido. Estos son los tipos generalmente disponibles en las tiendas de comestibles. Active Dry es una buena opción de propósito general, y un buen lugar para comenzar.
La levadura refrigerada debe llegar a la temperatura ambiente antes de su uso. La temperatura es una de las claves para trabajar con levadura, junto con la sal, que inhibe la acción de la levadura, y el azúcar, que la alimenta. El agua utilizada en la masa generalmente debe ser de aproximadamente 120-130 grados Fahrenheit, aunque algunas recetas diferirán. ¡Es muy parecido a la química!
La levadura transforma la harina en la masa pegajosa y “glutinosa” que has visto en salones de pizza y panaderías. Al hacerlo, también produce gas, lo que proporciona el “aumento”. Las recetas de masa describen diferentes formas de ajustar este proceso para el resultado deseado, por lo que la precisión es tan importante. ¡La estimación de la taza de té no funciona bien aquí! Incluso el uso de harina de trigo integral es complicado, porque tiene menos gluten y produce una masa más débil.
amasear y aumentar es otra área para seguir realmente la receta. Es aquí donde la transformación realizada por la levadura está ocurriendo en serio. Sin el amasado y el aumento adecuados, ¡no obtendrás una buena masa! Si está tratando de hacer una pizza de corteza delgada, por ejemplo, encontrará que no puede estirar la masa lo suficientemente delgada sin dedicar tiempo a amasar la masa y golpear durante el aumento para liberar el gas del reacción de levadura.
Cuando la masa está aumentando, que puede tomar media hora o más, desea tenerlo a temperatura ambiente, agradable y estable, sin corrientes de aire. Un horno frío es perfecto para esto. No maneje ni revise la masa, simplemente deje que sea por el tiempo requerido, o hasta que el tamaño de la masa duplique, lo que sea que la receta indique.
Una vez que tenga algo de experiencia con la masa de levadura, entonces será capaz de comenzar a experimentar. Es fácil agregar un poco de canela, algunas pasas y tener un delicioso pan de canela. En el Día de Acción de Gracias, agrego arándanos secos – “Craisins” – para un regalo especial. Aprenderá a agregar algo de harina de trigo integral a la regularidad para hacer un buen pan de trigo integral sin las complejidades adicionales de usar harina de trigo integral puro y agregar gluten por separado. ¡Hay mucho que aprender y disfrutar!
amasar y preparar la masa es un proceso maravilloso y meditativo. Todos en la casa compartirán su felicidad cuando huelan el pan, los rollos o la hornear de pizza, y lo disfrutarás fresco y casero, ¡qué es mejor que eso! Claro, las máquinas de pan son buenas, pero cuando tienes tiempo, conoces el pan que estás haciendo y ponte el amor que los panaderos durante siglos lo han hecho, haciendo el pan de vida.
