Mi madre se consideraba solo una cocinera adecuada, pero a medida que pasa el tiempo, me doy cuenta de que era realmente una muy buena cocinera.
Una de las primeras cosas que me enseñó fue cómo hacer una salsa blanca básica. Como nunca fui un gran fanático de las salsas y salsas en mi comida, no estaba terriblemente interesado en el proceso hasta que me enseñó que cuando agregas alrededor de una libra de queso, un poco de pasta cocida y algunos otros ingredientes tienes macarrones con queso y queso. . Ahora, estamos hablando.
A medida que crecía y más aventurero con mi cocina, y comiendo, descubrí que algunos platos realmente se benefician de una buena salsa. Comencé a expandir mis horizontes de cocina a otros tipos de salsas y graves, algunos resultados decididamente mejores que otros. Pronto descubrí que una salsa de vino básica es una receta tan valiosa para tener como la salsa blanca básica o la salsa básica de carne de res.
Aquí está la receta que uso con mayor frecuencia:
básico Salsa de vino blanco
Ingredientes:
4 cucharadas. mantequilla sin sal
1-1/2 cucharadas. cebolleta finamente picada
â½ taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
3 lg. yemas de huevo
â½ taza de crema espesa
1 cucharadita. maicena
1 cucharada. Jugo de limón fresco
1 cucharadita. sal
� ¼ cucharadita. Pepper, Método White
preferible:
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté translúcido, de 3 a 5 minutos.
Agregue el vino, eleve el fuego a medio-alto y hierva. Hervir hasta que se reduzca en la mitad. Agregue el caldo de pollo y hierva.
En un tazón pequeño, coloque las yemas de huevo, la crema, la maicena y el jugo de limón y batir hasta que quede suave.
Batir un poco del caluroso Mezcla de caldo de pollo en la mezcla de huevo y luego agregue gradualmente esta mezcla a la cacerola, batiendo constantemente. Lleve solo a ebullición y luego retire inmediatamente del fuego, batiendo a una consistencia suave.
Agregue la sal, la pimienta y el sabor; Agregue más condimentos o jugo de limón si es necesario.
hace una salsa de 2 tazas.
Como con todas las cosas denominadas “básicas”, esta salsa de vino se puede aumentar de cientos de maneras. Las hierbas frescas son una adición maravillosa, que trae una tez completamente nueva a la salsa.
estragón, romero y salvia son adiciones maravillosas para el pollo. El eneldo, la albahaca y el orégano son buenos para el pescado, y el perejil, el orégano y la albahaca son buenos para la carne de res. Una cucharada colocada en la mezcla de crema debe ser suficiente, pero siempre deje que sus propias papilas gustativas sean su guía.
Además de las variaciones de hierbas, puede alterar la receta con el vino utilizado. La mayoría de las veces se elige un vino blanco seco y blanco, pero un blanco más dulce agregará un sabor diferente. Y para una dimensión completamente diferente, pruebe un vermut seco.
