¿Has oído hablar de la dieta mediterránea, pero exactamente cuáles son algunas de las recetas que disfrutan en esta “dieta”?
Hay 21 países en el Mediterráneo, pero solo puedo hablar auténticamente para uno: Italia . El lado de la familia de mi madre vino de Bari, Italia (sur de Italia) y el lado de la familia de mi padre vino de Arzignano, Italia (norte de Italia).
Las diferencias en su cocina fueron como el día y la noche. El lado norte de la familia comió polenta, risotto, ensaladas (frijoles, espárragos) y frittatas. El lado sur de la familia se comió pizzas de plato profundo (sin queso), nueces (avellanas, nueces, almendras), pastas (ravioli, penne, orecchiette), cortes fríos (mortadella, jamón, jamón, capacolá y Osso Buco.
Por supuesto, comieron más platos que esos, pero esos son los que recuerdo. Agregue a esta mezcla los platos que prepararía mi madre. Tendría que suponer que aprendió muchos de sus platos de su madre.
Hablemos de los platos inusuales que hicieron y lo saquen primero. No señalaré los dedos a quién preparó/comió estos platos, pero si quieres adivinar, sé mi invitado.
- La lengua de la vaca. Todavía recuerdo haber visto la lengua de una vaca grande y gorda en un plato que había sido hervido. Parecía horrible. Sabía horrible y nunca he sido un comedor quisquilloso.
- Pies de pollo. Todavía recuerdo haber probado estas cosas. Piernas de solo piel y huesos. ¿Esta era la dieta mediterránea? No es de extrañar que todos fueran tan delgados. Por último, pero no menos importante:
- Birds. No discutas conmigo, discuten con ellos. Eso es lo que los llamaron: pájaros. Recuerdo haber salido en el patio trasero con mi abuelo y él mataba a los pájaros en los árboles con una piedra. Nunca supieron lo que los golpeó. Fue un gran tiro.
No recuerdo haber comido un pájaro. ¡Y pensaste que las anchoas eran malas!
Ensalada de huevos de espárragos y hervir
Esto es delicioso y bajo calorías y es probable que nunca hayas oído hablar de eso. También es fácil de preparar. Deshazte los extremos duros del espárrago y hervirlos hasta que estén tiernos. Hervir dos huevos hasta que estén duros. Permita que todo se enfríe por completo. Mash los espárragos y los huevos. Agregue un poco de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Añadir sal y pimienta al gusto. ¡Delicioso!
Ensalada de frijoles de riñón rojo
Drene una lata de frijoles rojos y vierta en un tazón. Mindee un diente de ajo y píjese finamente dos cucharadas de perejil y agregue ambos al tazón. Agregue aceite y vinagre de vino tinto al gusto. Añadir sal y pimienta al gusto. Fácil, delicioso y bueno para ti. Hago esto a menudo en el verano.
Pizza de corteza gruesa de doble pizca
Si tuviera la receta original, la compartiría. Esta era una pizza de dos capas. La capa inferior era gruesa y la capa superior era delgada. En el medio había rodajas de cebolla glaseada, grandes mitades de oliva verde y anchoas (que solía elegir cuando era niño). Los extremos de esta masa eran muy altos y gruesos, más altos y más gruesos que cualquier otra pizza que haya visto. Era la pizza más gruesa que he comido. Fue la mejor pizza de corteza gruesa que he comido y que haya comido, garantizado. Su mejor opción es usar una receta para una masa de pizza de corteza gruesa. Agregue una buena cantidad de aceite de oliva a la sartén y mientras está subiendo, prepare la mezcla de cebolla, oliva y anchoa. Lo juro, todavía puedo oler y probar esta pizza. Estuve cerca de duplicarlo una vez.
risotto
Nadie hizo risotto como mi abuela. Parecía que lo cocinaba durante horas, ocasionalmente agregaba más caldo de pollo y revolvería y revolvería. También agregó trozos de hígado de pollo que elegí cuando era niño. Algo sobre su risotto lo hizo permanecer caliente, así que lo extendía en mi plato grande hasta los bordes con mi tenedor y comería alrededor de los bordes que eran las partes más frías. Nunca estuve cerca de duplicarlo y nunca agregué hígados de pollo.
Dandelion, Broccoli Rabe, Escarole, Brócoli, alcachofas
Estas verduras verdes se preparan casi de la misma manera y ellos ‘ todo es delicioso. Lave y recórtalos con cuidado. Corte en pedazos que sean cómodos para usted. Me gusta cortar mi diente de león (sí, la hierba pero la compra en el supermercado) por la mitad. Para el brócoli rabe o Rapini, me gusta cortar el extremo inferior en trozos pequeños, ya que las puntas inferiores son más duras y tardan más en cocinarse. Para el chule, al menos corté las hojas por la mitad. La escarola es muy versátil. Lo uso en lugar de lechuga en sándwiches y lo cocino como verde para una guarnición. Es una planta tan bonita. Daré las instrucciones de las alcachofas.
Agregue una pequeña cantidad de agua a una sartén, aproximadamente ½ taza. Agregue un diente de ajo picado y 1-2 cucharadas de aceite de oliva. ¡Agregue el verde que desee, simplemente no los agregue todos en la misma sartén! Cubra y cocine hasta que estén tiernos. El momento puede variar según muchas cosas, así que vigile la sartén y pruebe una pieza para la ternura. Agregue sal al gusto. Me gusta agregar copos de pimiento rojo al diente de león. Si tengo una barra de pan italiano crujiente, me haré un sándwich de diente de león o brócoli rabe. Estos verdes tienen mucho sabor.
Tenga cuidado de no cocinar demasiado el brócoli. El brócoli cocinado es como comer frijoles horneados. Asegúrese de tener suficiente agua en la sartén. Si se evapora toda el agua, quemará el brócoli, la casa olerá horrible y no querrá comerlo. Entonces, agregue más agua en la sartén de brócoli que usted para los otros verdes. Lo mismo es cierto para las alcachofas: más agua pero no las cubra con agua.
Mi madre solía acrochar las alcachofas. (Recuerde eliminar las estrangulaciones peludas en el medio y las espinas de los consejos porque no puedes comer esas partes). Me gusta rellenar mis alcachofas con migas de pan sazonadas. Llevan más tiempo cocinar de esa manera. Hoy en día, cada chef que veo preparar alcachofas en la televisión elimina todas las hojas y solo prepara el corazón de la alcachofa. Creo que se están perdiendo toda la diversión de raspar las hojas entre los dientes. Además, un buen chef sabrá cómo preparar una buena salsa para las hojas. Si nunca antes ha probado una alcachofa, ordene uno en un restaurante. Con suerte, puedes pedir uno entero porque tienen el mayor sabor. Es un sabor delicado, cremoso y delicioso cuando las alcachofas están en su pico de bondad.
lentejas, guisantes divididos, garbanzos (garbanzos o frijoles cici), frijoles azul marino, frijoles cannellini, frijoles de lima y granas fava.
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Mi madre hizo sopas de cada uno de estos, excepto los granos de fava. ¡Nada lujoso, simplemente bueno!
Meats
salchichas, chuletas de cordero, chuletas de cerdo, costillas de repuesto, bistec, chuletas de ternera, pollo, hamburguesa. Todos estos fueron cocinados por mi madre en su mayoría asados, excepto las costillas de repuesto que ella puso en salsa de tomate. Solo recuerdo un plato que hizo mi abuela con chuletas de cordero o chuletas de cerdo. Puso las chuletas en una sartén, cortó aproximadamente media taza de cebolla, cortó dos papas, peladas; acuartelado un tomate, agregue especias (probablemente orégano o tomillo, sal y pimienta), y aproximadamente una taza de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornee hasta que estén tiernos. Delicioso. Hago esto de vez en cuando.
Entonces, si alguna vez te has preguntado qué recetas disfrutaban la gente del Mediterráneo, estos son algunos de ellos.
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