Umm … mmm … ¡pollo frito del sur! Es crujiente, dorado en el exterior, tierno y jugoso por dentro, y llena de sabor desde la primera mordida crujiente hasta la última pizca de carne al lado del hueso. Si su familia prefiere un viaje a Kentucky Fried Chicken o Popeye está por sentarse a su cena de pollo casera, tiene mi más profunda simpatía. El pollo frito sureño verdaderamente auténtico, verdaderamente delicioso no es difícil de lograr, simplemente no has encontrado la receta correcta … hasta ahora.
Mi receta familiar se originó en Tennessee con tatarabuelo en algún momento en algún momento del civil Guerra y ha desempeñado un papel protagonista en cada reunión familiar, picnic de la compañía y cena de comida de la iglesia a través de las generaciones. El verdadero secreto está en los dos largos remojos, primero en salmuera, luego en suero de leche. El remojo de agua salada hace que la carne sea sabrosa y jugosa. El suero de leche ablica en la carne y mejora aún más el sabor. Puede ajustar los condimentos en la draga para adaptarse al gusto de su familia, pero nunca omitir los dos remojos largos, incluso si no es fanático de la suero de mantequilla.
El auténtico sur de la abuela fríe Chicken
Tiempo de preparación: durante la noche
tiempo de cocción: < /i> aproximadamente 35 min.
rendimiento: 4-5 porciones (2 pcs. cada una)
4-5 lbs. Piezas de pollo
4 tazas de sal de sal
1 ½ tazas de suero de leche
1 cucharada. sal
1 cucharada. pimienta (negro o cayena)
1 cucharada. Paprika
1 cucharadita. Sabio de tierra
1 taza de harina para dragado
Aceite o acortamiento para llenar la sartén de profundidad
Opciones de condimento: si quieres Duplicar las 11 hierbas y especias del coronel, agregue 1 pkg. de buenas temporadas Mezcla de aderezo de ensalada italiana a la draga. Si el condimento de Popeye es más para el sabor de su familia, también agregue 1 pkg. de Campbell’s Tomato Cup-A-Soup.
Preparación y cocción:
- sal de sal de sal: Disuelva 1/2 taza de sal en 4 tazas de agua fría
- Coloque los trozos de pollo en un tazón de vidrio grande, agregue suficiente salmuera para cubrir, proteger con una envoltura de plástico y colocar en el refrigerador para empaparse durante la noche.
- A la mañana siguiente, escurra la salmuera y agregue 1 ½ tazas de suero de leche al tazón. Permita que el pollo empape en el suero de leche durante un par de horas (o hasta que esté listo para cocinar) girando el pollo varias veces para asegurarse de que todas las piezas tengan un buen remojo.
- Drage: agregue sal, pimienta, pimentón y salvia (más cualquier condimento opcional) a 1 taza de harina.
- En una sartén muy grande y pesada o una sartén de hierro fundido, agregue aceite vegetal o acortado a ½ profundo y caliente sobre una llama media. Un calor demasiado alto quema la harina. Una temperatura demasiado baja hará que tenga un sabor grasiento. La abuela probó la temperatura colocando una pizca de harina en el aceite caliente. Si rápidamente burbujeaba sin fumar, ella sabía que era correcta.
- Draque cada pieza del pollo recubierto de suero de leche en su harina sazonada y colóquela de la piel hacia abajo en la sartén. Trate de no abarrotar las piezas en la sartén para lograr la mejor crujiente. Use dos sartenes, si es necesario, en lugar de cocinar en lotes, para ahorrar tiempo.
- Cubra la sartén con una tapa suelta para ventilar parte del vapor y cocinar a un marrón dorado profundo (aproximadamente 15 min.). Voltee el pollo con pinzas y cocine 15 minutos adicionales. o hasta que estén doradas profundas. Los jugos son claros y no hay signos de rosa cerca del hueso sobre pollo bien cocido. Ajuste su tiempo y temperatura de cocción, si es necesario.
- Drene el pollo cocido sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear en un horno tibio durante aprox. 10 minutos.
- Plata el pollo en una fuente tibia para llevarlo a la mesa.
- Siéntese y espere a que los cumplidos entre.
