Casi todos los que viven en Nuevo México tienen su propia receta para el guiso de chile verde. Aprendí a hacerlo mirando a mi abuela haciéndolo en la cocina. He modificado su receta un poco para que sea un poco menos grasosa. Sin embargo, tengo que admitir que de vez en cuando dejaré la grasa de la hamburguesa en la sartén y usaré un poco de manteca para cocinar las cebollas, ¡es demasiado difícil resistir!
Puede modificar lo caliente que quieres que sea el plato decisando cuánto chile agregar mientras se cocina. A pesar de que la etiqueta en su chile podría decir “suave”, todavía puede tener un golpe porque parece que cuanto más tiempo cocine el chile verde, más caliente se vuelve el plato final. Si tienes sobras, ¡ten cuidado! El estofado tiende a estar más caliente al día siguiente. Me gusta agregar una pequeña tina de chile congelado (aproximadamente 6-8 oz) para comenzar e ir desde allí. El chile asado fresco es una delicadeza que debes tener mucho cuidado cuánto agrega al plato. Chile fresco tiende a ser más caliente que su contraparte congelada y no quieres agregar tanto que no puedas comerlo. Intente usar 6 onzas de chile fresco y vaya desde allí.
para 6-8 porciones:
Ingredientes:
2 T. Aceite vegetal o 4 T. de manteca de manteca (¡hey! Eso es ¡Cómo lo hizo mi abuela!)
1 lb 85% de carne molida magra fresca o descongelada.
2 dientes de ajo fresco picado o puré
1 cebolla amarilla limpia y picada
3 16 oz. caldo de pollo latas o 3 tazas de caldo de pollo recién hecho hirviendo
1 bañera pequeña (8 oz) chile verde congelado o 6 oz .. chile verde recién asado
2 Russet Patatas horneadas fregadas y peladas y cortadas en cubitos en cubos de aproximadamente 1/2 pulgadas
2 tomates romaníes picados finamente
sal (si realmente lo necesitas) y una pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto).
guarniciones:
crema agria
cebollas verdes picadas
Tomates romaníes extra picados
Cómo hacerlo:
1) Pica las cebollas y el ajo. Ponlos a un lado en un tazón. Corta los tomates romaníes y ponlos a un lado en otro tazón.
2) Coloque el caldo de pollo o el caldo de pollo en una cacerola a fuego lento y permita que la sopa llegue a un hervor suave. Mantenga el caldo o el caldo hirviendo hasta que esté listo para usar.
3) Caliente una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue el aceite vegetal o la manteca a la sartén caliente y gire alrededor de la sartén caliente. Una vez que el aceite o la manteca fuman, agregue las cebollas y el ajo. Sauté por unos momentos. Ten cuidado de no quemar el ajo. Una vez que la carne ha comenzado a generar su grasa y las cebollas se han vuelto claras, apagar el calor y drene la grasa de la sartén colocando el contenido en un colador. Deje que la comida drene por un par de minutos.
4) Devuelva el contenido nuevamente a la sartén. Vuelva a calentar la sartén a medio bajo y agregue 2/3 del caldo de pollo hirviendo o caldo de pollo a la sartén.
5) Una vez que se haya agregado el caldo o el caldo, revuelva el contenido y permita que el estofado regrese a un fuego lento. Una vez que el estofado está a fuego lento, agregue las papas. Cubra la sartén firmemente y deje que las papas se cocinen hasta que estén tiernas. Verifique si la sartén tiene suficiente líquido. Si es necesario, agregue suficiente líquido del caldo de pollo restante o el caldo de pollo.
6) Una vez que las papas estén tiernas, agregue el chile verde. Si usa Chile congelado, coloque el contenido de la bañera directamente en la sartén. El calor descongelará el chile. Revuelva el chile en el estofado hasta que el chile esté bien encendido en el estofado. Si usa chile fresco, coloque el chile fresco en la sartén y revuelva hasta que el chile esté bien llamado. En cualquier caso, permita que el guiso llegue a un fuego lento una vez que el chile ha sido bien encendido en el estofado.
7) Cuando el estofado ha llegado a un fuego lento, agregue los tomates. Revuelva los tomates en el estofado y luego cubra. Permita que el estofado hervirá a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los tomates se hayan cocinado. Mientras deja que el estofado cocine a fuego lento, verifique nuevamente para ver si necesita agregar algún caldo de pollo o caldo de pollo adicional.
8) Una vez que los tomates se hayan cocinado (o después de 15 minutos), verifique sal y pimienta. Para servir, coloque el estofado en un tazón y adorne con crema agria, algunas cebollas verdes picadas y/ o algunos tomates romaníes extra picados. Sirve con tortillas de harina también para un plato realmente nuevo mexicano. ¡Disfruta!
Me gustaría escuchar tus comentarios. ¿Esta receta funcionó para ti? ¡Hágamelo saber! ¡Gracias por leer esto!
