Nuestros amigos nos dieron cerezas de su árbol hace unos días, inspirando esta deliciosa receta. Los productos locales frescos son lo más destacado del verano para mí, me encanta la idea de la comida que está a solo horas de la vid. No me opongo a usar frutas enlatadas para recetas como esta, especialmente si no tengo tiempo para enfrentar, pelar o preparar frutas frescas. Sin embargo, cuando tengo la oportunidad de recoger cerezas en su apogeo, es un “sí” fácil, independientemente de la preparación adicional.
Al hacer un relleno de frutas en casa, tiene más control sobre la consistencia y el contenido de azúcar. La fruta madurada en el árbol requiere menos jarabe azucarado. Al usar menos azúcar y agua en la receta, termina con más fruta y menos relleno. Incluso cuando uso la fruta enlatada, uso el relleno de pastel de frutas Comstock y retire gran parte del jarabe a través de un colador.
Cualquier receta de corteza de pastel o corteza preparada se puede usar en lugar de la corteza de mantequilla . Sin embargo, una corteza de mantequilla tiene un sabor superior y evita las grasas trans de acorte utilizadas en la mayoría de las recetas de la corteza de pastel y las variedades compradas en la tienda. Las costras de mantequilla son un poco más delicadas para trabajar durante el verano, lo que requiere algo de tiempo del refrigerador para mantener su trabajabilidad, pero el esfuerzo adicional bien vale la pena. Para una alternativa aún más saludable, esta corteza también se puede adaptar para usar harina de trigo integral blanco.
Receta de rotación de cereza fresca
rendimiento: 5 grandes pérdidas de balón
2 tazas de cerezas frescas, picada
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadas de maíz 1/4 cucharadita de extracto de almendra
Corteza de pastel: ( 2 receta de pastel de corteza )
2 tazas de harina de uso múltiple
1 1 Cuchar con sal
1 cucharada de canela
2/3 taza de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
4-5 cucharadas de agua fría helada
Icing:
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche
1/4 extracto de almendra de cucharadita
Precaliente el horno a 425 °. En una cacerola, combine las cerezas con la picadura con el
agua, azúcar, almidón y extracto de almendras. A fuego medio alto, revuelva para combinar y
hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos, revolviendo
con frecuencia, hasta que se espese. Enfríe completamente antes de usar.
Mezcle la harina, la sal, la canela y el azúcar. Corta la mantequilla fría con un cuchillo en cubos pequeños. Trabaja la mantequilla en la mezcla de harina con una herramienta de pastelería o trabaja la mantequilla a través de las yemas de los dedos hasta que las partículas estén de tamaño de guisantes pequeños. Espolvorea con agua, 1 cucharada a la vez, lanzando con tenedor hasta que toda la harina esté humedecida y la masa casi limpia el lado del tazón. Una vez que se agrega el agua, es importante no sobrecargar la masa. Coloque la masa
en el refrigerador durante 5-10 minutos para evitar que la mantequilla en la masa se vuelva demasiado cálida.
divide la masa por la mitad, lo que permite que la mitad permanezca en el refrigerador para mantener el mantequilla fría. Enrolle la mitad de la masa de pastelería sobre una superficie ligeramente enharinada a 1/8 “de grosor. Corte círculos de 6 pulgadas de diámetro. Usando un raspador de pastelería o una espátula de lasaña, deslice el raspador debajo de la masa para liberarlo del mostrador (esto hará doblándolo sobre el relleno más fácil). Repita con la masa restante.
Cuchara aproximadamente 1/2 taza del relleno en el centro del círculo de la masa; dobla la masa de hojaldre sobre el relleno y el sellado a lo largo de Los bordes. colocan en una bandeja para hornear forrada de pergamino que dejan 2 “de espacio entre cada rotación. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Enfríe en las rejillas de alambre.
Prepare la formación de hielo mezclando azúcar en polvo, leche y extraiga hasta que esté bien mezclado; Ponga a un lado hasta que se enfríen las pérdidas de balón. Rocíe la formación de hielo en las pérdidas de balón según lo desee. Sirva con un lado de helado de vainilla.
Para obtener un regalo adicional, use cualquier trozo de pastelería tirandolos y usando un cortador de galletas para hacer piezas manejables. Espolvorea con azúcar y canela y hornee durante 5-8 minutos, viéndolo de cerca.
nota : para un trigo Pasteles, usa la harina de trigo integral del rey Arthur White para la mitad de la harina. Para un regalo adicional, use los restos de pastelería tirandolos y usando un cortador de galletas para hacer piezas manejables. Espolvorea con azúcar y canela y hornee durante 5-8 minutos, mirándolo de cerca. *La foto representa una corteza de trigo.
