Amo a Texas. Texas es mi hogar. Y me encanta la forma en que la pechuga de carne de barbacoa Texans.
Hay un dicho popular en estas partes: no nací en Texas, pero llegué aquí tan rápido como pude. Lo ves mucho en pegatinas y camisetas de parachoques alrededor de Dallas, ya que muchos de nosotros nacimos en otro lugar. Incluso nuestro residente más famoso, George W. Bush, nació en Connecticut. Yo también soy un trasplante. Y aunque pueda haber crecido en el otro lado del país, eso no significa que no sea un tejano ahora.
Crecí alrededor de los Grandes Lagos, y obtuve mi primer trabajo en un restaurante a la edad de 15 años. Unos años más tarde pasé el verano trabajando en una barbacoa. La especialidad de la casa era la barbacoa de Kansas City, y estaba bien, aunque la salsa no era lo suficientemente picante para mí. Y ciertamente no fue suficiente rescatar su desastrosa pechuga de carne. Era seco, coriáceo e insípido, pero a nadie parecía importarle, para ellos, la barbacoa tenía que ver con la salsa.
De hecho, no fue hasta que me mudé a Dallas y pasé una hora de almuerzo acurrucada Sobre el capó de mi automóvil, vibrando una porción gigantesca de la fenomenal carne picada de Sonny Bryan, que me di cuenta de que valía la pena comer una pechuga de carne de barbacoa. Resultó que se trataba de la barbacoa de Texas se trataba de la carne. La salsa era buena, y ciertamente era lo suficientemente picante, pero no era por eso que estábamos parados en un estacionamiento obteniendo manchas de grasa en todos nuestros trajes. En Texas, la salsa está ahí para mejorar la carne, y la carne de elección es la pechuga de carne de res.
Eso fue hace 20 años. Mi vecino de abajo en ese momento era un fanático de la barbacoa. Tenía un gran fumador de barril con rayas más rápidas, y alquiló un garaje solo para mantenerlo. Texas Barbecue era su tema favorito, y le daría sermones improvisados a la barbacoa en la gota de un Stetson. Predicó el evangelio de baja y lenta: la pechuga de carne de res debe cocinarse a una temperatura baja para lo más cerca posible de la eternidad.
. Si su carne no está cocinada con humo, nunca dejes que un tejano te escuche llamarlo barbacoa. Mi vecino usó una combinación compleja de mezquite y roble, con tal vez algo de nuez. Big Smoke Sabor, es posible que desee optar por roble o nuez.
La mejor y absolutamente infalible forma a una pechuga de carne perfectamente barbeagrada es hacer amigos con el Pitmaster en su articulación local de la barbacoa y dejar su pechuga preparada por la mañana para que lo fumara por ti. Después de todo, se llaman Pitmasters por una razón. O puedes hacerlo tú mismo. Esta receta para la auténtica pechuga de carne de res a la parrilla de Texas usa una parrilla de gas porque eso es lo que prefiero usar y, ausente de un fumador, es la forma más fácil de hacerlo bien. Si prefiere carbón, empuje los brasa hacia un lado y coloque el paquete de chips de madera justo encima.
receta de pechuga de carne de res a la parrilla de Texas
Necesidad:
1 pechuga de carne de res: obtén uno con una bonita capa de grasa en un lado
Texas BBQ Dry Rub (ver receta a continuación)
Mesquite, roble o chips de madera de nuez- 3 o 4 puñados grandes
Foil de servicio pesado
7 a 10 horas por valor de tiempo (dependiendo del tamaño de la pechuga)
Un refrigerador lleno de cuernos largos (opcionales)
Frota la pechuga con el Frote en seco y envuelva en al menos dos horas antes de planear comenzar a fumar su carne. Aún mejor, hágalo la noche anterior y déjelo pasar la noche en la nevera. Una hora antes de planear comenzar la barbacoa, remoja las astillas de madera en agua.
Si tiene una parrilla de tres quemadores, enciende los dos quemadores exteriores y deje el quemador medio apagado. Coloque las astillas de madera en una caja de fumadores o haga una bolsa para ellos con papel de aluminio y golpee algunos agujeros de aire en la parte superior, y colóquelos a un lado de la parrilla justo encima de uno de los quemadores iluminados, no ambos. Si tiene una parrilla de dos quemadores, encienda un lado y coloque las astillas de madera sobre el quemador iluminado. Precaliente la parrilla en alto con la parte superior hacia abajo hasta que las astillas de madera comiencen a fumar.
Gire el fuego a bajo y una vez que la temperatura caiga a 250F, desenvuelva la pechuga de carne y colóquelo en la parte fría de la parrilla. Hazlo rápido, por lo que se escapa como poco humo como sea posible. Cocine todo el día a fuego lento; Intente mantener la temperatura a la derecha alrededor de 225f.
Cuando la temperatura interna de la carne alcanza 160F (use un termómetro de sonda, si tiene uno), envuelva la pechuga en la lámina de servicio pesado y devuélvala a la parrilla . Cuando la temperatura interna de la carne llega a 190F, su pechuga de carne de res asediente a la parrilla. prefieres. Sirva con su salsa de barbacoa de Texas favorita en el costado, si lo desea.
receta de roce seco de Texas BBQ
sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra
ãƒæ”`’` ¼ taza de pimentón dulce (a veces uso ahumado)
2 cucharadas Chile, como Nuevo México Chile
ãƒæ”“ ¼ de taza de azúcar morena, empaquetado
Coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio y agite bien. Haga 1 ãƒæ”ヒã‚â½ tazas de roce seca de barbacoa.
