Perfecto para glasearse los pasteles en miniatura conocidos como Petit Fours, esta receta de formación de glaseado de fondant es muy divertido de hacer que sea casi como jugar. Desafortunadamente, hay un lado oscuro. El más mínimo resbalón, el error de un momento, toma todo más rápido que el IRS después de encontrar “irregularidades” en los libros de una corporación. Es una guinda del panadero que disfruta un método simple con un toque desafiante y un toque de peligro al acecho. Es temperamental, no hay dos formas al respecto.
En este caso, “apoderarse” es el término utilizado cuando un producto a base de azúcar pierde su suavidad cremos . En ese momento, lo único que debe hacer es tirarlo todo y comenzar de nuevo.
y, sin embargo, es muy simple. Los ingredientes incluyen: azúcar. Agua. Crema de tártaro. Más azúcar y agua más tarde. Esa es toda la lista de ingredientes, justo allí. Aún mejor, se mantendrá durante varios meses en el refrigerador si se selló hermético. Entonces, cuando tenga éxito en la formación de hielo, pero no puede soportar otro momento en la cocina, todavía estará disponible tres meses a partir de ahora cuando esté listo para enfrentarlo nuevamente.
Aquí está el trato: cristales de azúcar Hacer que el jarabe de azúcar se apodere. Cuando un cristal de azúcar cae en el jarabe, todos los demás cristales de azúcar acuden a él. Conoces el fenómeno si alguna vez has hecho dulces de roca; Los cristales de azúcar les gusta unirse a otros cristales de azúcar. Evite permitir cristales de azúcar cerca de su jarabe, el jarabe se mantiene suave, termina con un fondant exitoso. Las moléculas de agua también pueden hacer que el fondant se apodere. Asegúrese de que todo lo que toque el fondant esté completamente seco, especialmente el raspador de pastelería y sus manos.
receta de formación de hielo de fondant
ingredientes </b >:
2 tazas de azúcar
2/3 taza de agua
Pizca de crema de tártaro
Equipo </B >:
Saucpan de tamaño mediano
cuchara de madera
termómetro de caramelo (o un pequeño tazón de agua helada si quieres hacerlo de la manera anticuada )
la losa de mármol engrasada y fría (mantienes una en tu cocina, ¿verdad? Si no, reemplace con una bandeja para hornear o galletas de metal para hornear engrasado). Algo grande y plano si no tienes uno, como una espátula de panqueque)
Instrucciones :
Combine el azúcar y el agua en la cacerola sobre una fuego medio. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Deje de revolver y deje hervir (míralo para que no hierva, el desastre es atroz de limpiar: transferir a una cacerola más grande si parece en peligro de hacerlo). Coloque el termómetro de caramelo en la cacerola; Cuando lea 238 grados Fahrenheit, retire el jarabe de fondant del calor. (Si está utilizando el tazón de agua helada, 238 grados es la etapa de bola blanda. Si gotea una gota de jarabe en el agua helada, debe formar una bola que se aplana cuando se retira del agua).
< P> Vierta inmediatamente el jarabe sobre su artículo fresco y engrasado (losa, piedra, hoja, lo que sea). Vierta todo en la hoja a la vez; agregar algunos de vez en cuando es un error común que puede llevar a que el fondant se apodere.
La losa la enfriará. Dobla el jarabe sobre sí mismo varias veces con el raspador de pastelería hasta que se vuelva lo suficientemente fría como para tocar, luego amase el fondant con las manos hasta que se vuelva opaco y suave. También debe ser bastante rígido y en forma de masa.
Se puede almacenar en el refrigerador en este punto durante varios meses. Sélsee hermético.
Para preparar el fondant fising para su uso:
Haga jarabe de azúcar: calienta 1 taza de azúcar y ½ taza de agua en una cacerola. Disuelva el jarabe, luego hierva sin revolver. Esta vez, solo permita que el jarabe alcance los 220 grados F, la etapa de hilo suave. (Si usa un tazón de agua helada, un goteo de jarabe debe formar un hilo en el agua que no sostenga la forma si se retira.) Retire del fuego y deje de lado temporalmente.
Caliente el fondant en el parte superior de una caldera doble. Si no tiene una caldera doble, coloque el fondant en un tazón encima de una sartén de agua caliente, luego caliente la sartén a fuego lento. Cuando el fondant se derrita, agregue el jarabe de azúcar un poco a la vez y revuelva hasta que tenga la consistencia de la crema espesa. Es posible que no use todo el jarabe de azúcar. El colorante de alimentos y el saborizante deseado se pueden agregar en este momento.
Sube los petit cuatro en la formación de hielo del fondant, o coloque los petit fours en una rejilla con una bandeja para galletas debajo de él. Vierta la guinda sobre los pequeños cuatro. La formación de hielo adicional se acumula en la bandeja de galletas y luego se puede volver a moldear y usar nuevamente.
Permita que la formación de hielo fondant se endurezca antes de decorar los petit cuatro con cubierta de hielo, chocolate, nueces o flores confitadas. < /P>
