Estoy ayudando a los hermanos a escribir algunas de las recetas familiares antiguas. Si bien aún no soy viejo como tierra, algunas de las recetas son bastante viejas y variadas con la temporada y los ingresos. Eso requería un poco de creatividad a veces. Como todos hemos prosperado algunos, las recetas han evolucionado. La situación en la que se recordó por primera vez la receta es algo que creo que es importante. Esta receta es para estofado de pollo rojo.
Cuando tenía unos once años, todo estaba de moda para que los niños se teñiran a los polluelos para la Pascua. Fue maravilloso para los niños e increíblemente cruel para los polluelos. Yo, por supuesto, me cautivó los polluelos incluso cuando el coloreado comenzó a cambiar a las plumas. Como mis amigos y vecinos no lo eran, logré adquirir alrededor de una docena de pollitos no tan pequeños para ser compañía con la que me dieron.
sin absolutamente ninguna pista de lo que estaba haciendo, logré criar Las polluelos a pollos cultivados. Después de algún tiempo, los vecinos deben haber mencionado algo a mi gente. Esto fue probablemente dos meses más o menos después de que los cockerels en el rebaño comenzaron a ser vocal.
vivimos en la ciudad en ese momento y a la gente de la ciudad les gusta hacer cosas tontas como dormir. Un día después de la escuela, me di cuenta de El de los 14 pollos en mi rebaño, diez faltaban. Mi papá me dijo que había llevado las pullets a la tía Vera, que mantuvo las gallinas para vender huevos. La tía Vera realmente no necesitaba los jóvenes gallos ya que no eran productores de huevos muy eficientes.
Pensé que era extraño que las aves no ofensivas fueran reubicadas mientras las causas del problema aún estaban pasando el rato El gallinero que había construido. Cuando mi madre salió al lote vacante con un tazón enorme, comencé a tener una pista de lo que estaba pasando. Te ahorraré los detalles, pero el estofado de pollo rojo estuvo en el menú esa noche y el siguiente en realidad, incluso después de enviar algunos a nuestros vecinos.
estofado de pollo rojo:
½ libra Ceba de carne de cerdo en cubitos o tocino en rodajas gruesas
1 ½ tazas de cebolla blanca en cubitos
1 taza de okra en rodajas
1 taza de pimiento picada
3-16 oz. Mason Jars de tomates enlatados
6 oz. de la tienda comprada pasta de tomate
2 cucharadas de harina
aprox. 6 onzas. de ketchup
orégano, sal, pimienta y un par de hojas de laurel.
2 pollos muy frescos en descomposición
En una olla grande, saltina la sal carne de cerdo o tocino hasta que estén ligeramente dorados. Agregue cebolla y pimientos, saltea hasta que esté translúcido. Agregue la harina y haga rue marrón claro. Agregue uno de los tomates enlatados después de aplastar a mano y revuelva bien para mezclar la rue. Aplastar y agregar los tomates restantes. Sazone con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, aproximadamente una 1/8
th de la taza de orégano y agregue dos hojas de laurel. Traiga la olla a fuego lento y agregue la pasta de tomate, aproximadamente la mitad de la salsa de tomate y el pollo en descuento. (Lleve el calor hasta que recupere el fuego lento). Hervir a fuego lento cubierto 45 minutos. Retire la cubierta y cocine a fuego lento 15 minutos o hasta que la olla de arroz que acaba de poner esté lista.
En este punto, pruebe su condimento y consistencia. Añadir sal y pimienta al gusto. La salsa debe cubrir una cuchara de manera uniforme, pero no fuertemente. Agregue ketchup si es demasiado grueso (caldo de pollo o agua si es realmente grueso) o cocine a fuego lento un poco más si es demasiado delgado. Dependiendo de la ternura del pollo se puede requerir algo de tiempo extra. El pollo debe ser lo suficientemente tierno como para deslizarse del hueso. Sirva sobre arroz con frijoles y galletas de mantequilla para los lados. Sirve de ocho a diez o ofrece muchas sobras.
Hoy no hago estofado de pollo rojo con mucha frecuencia. Cuando lo hago, hay apio agregado a las verduras, con ajo y pimienta de cayena agregada al condimento. También doy el pollo en la grasa y lo reservo antes de agregar las verduras a Sauté. Como no cocino tanto a la vez, normalmente reduzco a la mitad la receta. Cuando tenga una buena salchicha de campo, sumaré ½ libra junto con el pollo. Después de todo, es un estofado, por lo que puedes ser creativo. Oh, si crían pollos, es una buena idea no nombrarlos, por si acaso.
