A menudo encuentro el hombro de cerdo a la venta en la tienda de comestibles. Siempre me ha intrigado tan grandes recortes de carne, especialmente a un buen precio. Mejor que eso, es fácil de hacer si sigue algunas instrucciones básicas.
Prefiero cocinar el hombro de cerdo en una parrilla de tetera. Utilizo carbón, una bandeja de aluminio llena de agua y vinagre, y finalmente agrego un poco de salsa de barbacoa a la carne de cerdo rallada y la sirvo en bollos. Un hombro de cerdo de 6 a 8 libras debe hacer suficiente carne de cerdo para alimentar de 8 a 10 personas. Aquí están los ingredientes y la configuración del cerdo extendido perfecto.
- hombro de cerdo (cualquier tamaño y hasta tres en la parrilla)
- carbón
- Pan de aluminio
- 6 tazas de agua y vinagre en proporciones iguales más aproximadamente 8 tazas de vinagre para rociar
- salsa de barbacoa (tienda comprada está bien)
- bollos
- Enelato de pepinillos y cebollas entradas para decorar
El tiempo de cocción total es Alrededor de 6 a 8 horas, dependiendo de la temperatura exterior y el corte particular que elija.
Configure su parrilla con el carbón en un lado y la bandeja de aluminio al lado del carbón en el otro lado. Una vez que el carbón esté caliente, agregue 3 tazas de agua y 3 tazas de vinagre a la sartén. Coloque el hombro de cerdo sobre la sartén sobre el alambre superior y cubra la parrilla. Abra las ventilaciones y déjelo solo durante una hora. Después de una hora, levante la tapa, espolvoree una taza de vinagre en el hombro y agregue más carbón para mantener el calor y las brasas en marcha. Cubrir de nuevo. Repita este ciclo cada hora. Es posible que desee girar o rotar el hombro de cerdo para exponerlo al calor de manera uniforme durante este paso. Por lo general, se tarda entre 6 y 8 horas en obtener el agradable y crujiente recubrimiento o “corteza” en el exterior de la carne de cerdo. Si está por debajo de 40 grados afuera, es posible que deba cocinar durante otra hora. La mayoría de los hombros de cerdo tienen un hueso. Cuando puede extraer fácilmente el hueso de la carne, ya está. Si tiene un termómetro de carne, está buscando una temperatura de 185 grados.
Cuando termine, tire del hombro de la parrilla y cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 a 20 minutos. Para tirar de la carne de cerdo, puede usar sus manos, dos tenedores o rodajas y cortar con un cuchillo o dos en un tablero de corte. Agregue la salsa de barbacoa y mezcle. Sirva en bollos y cubra con encurtidos en colmado y cebollas entradas.
referencia:
- www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp
- www.foodsubs.com/meatporkshoulder.html
- www.seriouseats.com/2011/05/Guide-to-grilling-smoking-on-a -Charcoal-Kettle-Grill.html
