La mejor descripción de esta masa mexicana es el “dulce de azúcar”. Es una pequeña masa que tiene un poderoso golpe de chocolate. Una pastelería de chocolate frágil y crujiente está en capas con crema de chocolate semi-dulce y cubierta con más crema de chocolate. No conozco la historia de la receta, pero parece estar relacionada con los napoleanos en capas de Francia.
Se sirve en pequeños cuadrados con café negro fuerte en ocasiones especiales y cenas navideñas. Aparece en los menús de restaurantes elegantes, y a veces se puede encontrar en panaderías.
hace 16 cuadrados
pasteles:
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cacao en polvo (más oscuro y rico, mejor)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla fría (dulce, sin sal, muy fría)
1/3 taza de crema agria ( también muy frío)
1.progue la harina, el cacao y la sal en un tazón.
2. Corta la mantequilla en los ingredientes secos con una licuadora de masa o dos cuchillos hasta que Los ingredientes se parecen a la arena gruesa. (No pruebe un atajo con mantequilla derretida, porque se convierte en un desastre grasiento).
3. Agregue la crema agria y amase rápidamente la masa en una pelota con el menor manejo posible. Será muy suave. Divícese en cuatro partes iguales y refrigere durante cuatro horas o más. Tiene que ser muy frío. Puede congelarlo durante varios días
Nota: Un procesador de alimentos hace que esta parte sea muy fácil, pero no procese demasiado la masa.
Precaliente horno a 400 F
1. Uno a la vez, retire cada trozo de masa y enrolle cada pieza sobre un trozo de papel encerado ligeramente enharinado, en un cuadrado de 10×10 pulgadas lo más rápido posible. Recorte al tamaño. No intente reutilizar los adornos: simplemente hornee más tarde y coma como bono del cocinero. Hornee por 10 minutos. Retíralo con cuidado en una rejilla para que se enfríe. Repita esto con las otras tres piezas, dejando que la bandeja para hornear se enfríe entre los pasteles. (Paso opcional: puede cepillar la masa con clara de huevo antes de hornearlo para que la masa sea menos probable que absorba la humedad del relleno)
Relleno:
16 onzas semi -dulces chocolate (papas fritas o cuadrados). Puede reemplazar una onza o dos con chocolate amargo si lo desea para un sabor más rico.
1/4 taza de crema batida
1/2 taza de mantequilla dulce sin sal
5 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla (o ron oscuro, triple seg, kahlua, amaretto o cualquier bebida con sabor fuerte como. Incluso la menta Schnapps funciona.)
1.Colean chocolate, crema y mantequilla en cacerola a fuego lento y revuelva hasta que todo se derrita.
2. Beato de las yemas de huevo con una Mezcladora eléctrica hasta que estén gruesas.
3. Lendan aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de chocolate en las yemas de huevo, luego mezcle esa mezcla en la mezcla de chocolate restante. Esto funciona algún tipo de magia para evitar que las yemas agrupen.
4.stir en la vainilla, deje enfriar a temperatura ambiente.
ensamblaje: < /P>
1. coloque un cuadrado de pastelería en la placa de servicio y se extienda con aproximadamente 1/4 del relleno. Continúe en capas, terminando con el cuadrado mejor y la capa final de chocolate.
2.optional: haga un diseño en la parte superior. Para un patrón de encaje de azúcar en polvo, sostenga un tapete de papel justo por encima de la cobertura para que no se pegue y tamice ligeramente un poco de azúcar en polvo. Otros coberturas: depende de su saborizante. Los rizos de chocolate, las rodajas de naranja confitadas, las menta trituradas, lo que quieras.
3. Corta cuidadosamente en 16 cuadrados y sirve. Si se sirve con prontitud, es muy escamoso. Si se le permite sentarse unas horas, es más “Fudge” texturizado.
