El sur de Louisiana ha sido clasificado como un Shangri-La para los pescadores y para los amantes de los mariscos por igual. Según la historia y las tradiciones del sur de Arcadia o Cajún, el área ofrece muchos platos de comida de alma cajún altamente sazonada, como el cangrejo de cangrejo, se pronunciaba ey-too-fey), jambalaya y gumbo.
hace muchos años, cuando vivimos en Jackson, Mississippi, mi esposa y yo nos hicimos amigos de Marie, nativa de la parroquia de Saint Charles, área de Nueva Orleans. Le enseñó a mi esposa varias recetas de Cajun originales y auténticas. Una receta que nos inculcó fue el gumbo de camarones que acentuaba una mezcla de otras golosinas; tales como el pollo y la salchicha ahumada.
gumbo debe disfrutar durante todo el año y en realidad lo hacemos, pero el gumbo de camarones se ha convertido en una tradición en la víspera de Navidad en nuestra casa. Una tradición compartida por primera vez con nuestras hijas cuando eran hijos y hoy en día, ya que ahora están casados, incluimos nuestros yernos y nuestros once nietos. ¡Ahora, creo que requiere una olla grande de gumbo de Navidad caliente!
Prueba esta receta cajún. Te creemos, a tu familia y amigos les encantará. Nuestros hijos afirman que la víspera de Navidad no sería la misma sin nuestro autoproclamado famoso gumbo de camarones.
receta de gumbo de camarón cajun
por Charlotte Hollingsworth
Ingredientes:
(3) Grande Pechuos de pollo sin hueso
(1 1/2) libras de camarones de tamaño mediano
(1) salchicha ahumada de libra cortada en porciones de tamaño de bocado
(1) caja de cangrejo de cangrejo y camarones de Zatarain
(1) gran cebolla , picado
(3 – 4) dientes finamente picados de ajo
(1/2) taza de harina para todo uso
(1/4) taza de aceite vegetal
(1) archivo de cucharada ‘(pronunciado Fee-LEY) POLVO
(1/2) TEASPOON Cayenne Pepper Powder
(2) Hojas de la bahía
(1) Canabola Antiguo condimento criollo de la bahía
(2) cucharadas de perejil picado
(1 ) Caja de okra entera congelada
(8) Cazas de caldo de pollo
Paso 1:
Cocine las pechugas de pollo en una olla grande con 8 – 9 tazas de agua hasta el tenedor tierno . Ponga a un lado y deje enfriar.
Paso 2 :
Lleva 3 tazas de agua para hervir con una (1) bolsa de hervir de cangrejo y camarones de Zatarain. Hervir durante diez (10) minutos. Alejar del calor. Agregue camarones y deje reposar en una olla cubierta permitiendo que los camarones absorban los sabores de los camarones y el hervor de cangrejo. Ponga a un lado para enfriar.
Paso 3:
Mezcle las cebollas picadas y el ajo con la salchicha ahumada en una sartén y saltee ‘durante aproximadamente tres (3) minutos. Ponte a un lado.
Paso 4:
(haz un roux) en una olla de fondo grande y pesada, mezcle la mitad (1/2) de harina con una cuarta parte (1 /4) taza de aceite vegetal. Mantenga el fuego medio, revolviendo constantemente, marrón durante aproximadamente veinte (20) minutos hasta que alcance un color marrón oscuro. Asegúrese de no quemar.
Paso 5:
Picar el pollo en porciones de tamaño de bocado. Peel camarones. Agregue ambos a la olla con caldo de pollo. Agregue la salchicha, las verduras salteadas, la hoja de laurel, el polvo de pimienta de cayena, la okra y el perejil. Cocine a fuego lento durante una (1) hora. Agregue más caldo de pollo según sea necesario y de acuerdo con el grosor deseado.
Paso 6:
Justo antes de servir, agregue la potencia del archivo y retire las hojas de la bahía.
¡Ahí lo tienes!
Hay muchos pasos, pero siempre vale la pena el tiempo. Con el olor a gumbo preparado, uno casi puede escuchar a nuestros amigos arcadianos o cajún de Louisiana cantando su música de countr y blues estilo cajún. Cantando en el idioma francés endémico y a los sonidos distintivos de sus violines y acordeones de mano. Sí, un poco de Mardi Gras en casa y se mezcló con el Super Bowl después del brillo. Muy difícil de vencer.
Sirva esta abundante comida de gumbo caliente y con pan francés crujiente.
Una versión más fácil: << /P>
Use la mezcla Gumbo de Zerain. Use ingredientes, camarones, pollo y salchichas, pero el roux vendrá en la caja junto con las especias. De cualquier manera, este gumbo de camarones es delicioso, y se vuelve aún mejor sabor cuando regresas más tarde durante “segundos.
fuentes: receta personal de gumbo | http://www.balfatoujours.com/cajuns.html | http://www.louisianafolklife.org/
