Honestamente, amo todo el queso. Si escribo un artículo solo sobre queso, nuestros nietos envejecerían como un buen queso cheddar mientras lo leían. Hoy, solo espero arrojar un poco de luz al mundo italiano del queso Montasio , así como la delicadeza de frico .
Montasio Cheese se origina en la región de Friuli-Venezia Giulia. Situada en la esquina noreste de Italia, esta región se encuentra en las estribaciones de los Alpes. Rimera a la ex Yugoslavia al este y a Austria al norte. El queso Montasio fue creado por monjes benedictinos en los años 1200. Originalmente producido con leche de oveja, hoy el queso Montasio está hecho con un doble ordeño de leche de vaca. El ordeño nocturno se gana la crema antes de mezclarse con la leche de la mañana. La crema skimmed se convierte en mascarpone, una extensión de queso.
En la década de 1980, el queso Montasio recibió la etiqueta DOP que es dada por el gobierno italiano y básicamente define un área geográfica donde puede ser queso Montasino producido. El área también incluye partes de Veneto. Este mismo cuerpo de gobierno monitorea estrictamente la producción de queso Montasio que asegura que los métodos tradicionales se cumplan.
El queso Montasio es similar a Asiago, pero más cercano a suizo con un sabor suave, delicado, algo afrutado y nuez. Hecho en ruedas grandes, se puede usar como aperitivo, una adición a una receta o un queso rejilla. El queso Montasio es el queso tradicional utilizado para hacer frico o queso frito. También hace una fondue sabrosa. El queso Montasio está disponible en tres variedades. Montasio fresco o fresco tiene al menos dos meses y tiene un sabor suave con una consistencia cremosa. Montasio Mezzano ha tenido de cinco a diez meses. El sabor se profundiza a medida que se vuelve más firme y su color se vuelve dorado. Montasio Stagionato o Montasio Stravecchio tienen más de diez meses y debe ser rallado. El sabor se intensifica pero no domina.
El queso Montasio va bien con todos los vinos de la región de Friuli-Venezia Giulia. Combínalo con un Pinot Grigio, un Merlot o Sauvignon Blanc.
Montasio se usa el queso para frico. Si nunca has probado Frico, te espera un placer encantador. Básicamente, el queso frito, Frico es un alimento básico principal en la región de Friuli-Venezia Giulia. Un plato simple, el queso Montasio se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva similar a un panqueque hasta que se endurezca y crujiente. Luego se divide y se come como bocadillo o aperitivo. A menudo se agregan otros ingredientes, lo que hace que el plato terminado sea más como una tortilla. Mientras que los agricultores de la región agregan papas y cebollas denominadas frico con patadas, las variaciones son infinitas. El joven queso Montasio dará como resultado un fricco suave y cursi en el medio, mientras que el queso Montasio envejecido producirá un frico más crujiente.
frico básico
En una sartén antiadherente, calienta varias gotas de aceite de oliva a fuego medio. Relee unas 12 onzas de queso Montasio y espolvoree uniformemente en la sartén. Morrete lentamente mientras coloca el exceso de grasa. Cuando los bordes comienzan a dorarse, voltee el frico y cocine el otro lado. Retire de la sartén y deje enfriar hasta que pueda manejarse. Rompa en pedazos y abre tu vino de elección. Eso es todo. un fuego medio. Agregue 1 cebolla en cubitos y 4 papas medianas, flujadas y saltear brevemente. Agregue una taza de caldo de pollo y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que las papas estén hechas y el caldo haya sido absorbido. Triturar 14 oz. de queso Montasio y espolvoree uniformemente en la parte superior. El frico se realiza cuando los bordes se vuelven marrones crujientes.
El tocino o la salchicha se pueden fríen en la sartén como un sustituto del aceite de oliva. Drene el exceso de grasa y la carne de dados.
Como puede imaginar, se puede usar una amplia variedad de ingredientes. Uno de mis experimentos favoritos produjo un excelente mariscos con camarones, vieiras y almejas en cubitos. Incluso he llevado a Montasio Frico al país de Cajun con salchichas picantes y un poco de salsa Tabasco.
Si está buscando expandir sus horizontes de queso, el queso italiano tiene mucho que ofrecer y el pequeño queso Montasio conocido es Un excelente lugar para comenzar. Experimente con Frico y pruebe el queso Montasio rallado sobre el parmesano. Incluso el sándwich de queso a la parrilla en espera sobresale si se usa Montasio Cheese .
