El queso se hace esencialmente separando la cuajada del suero. Las cuajadas se refieren a la materia sólida de leche y suero al líquido. Sin embargo, la naturaleza del queso depende en gran medida de la cantidad de grasa en la leche, ya sea que la leche esté pasteurizada o no, y por cuánto tiempo se entrega el queso, y esto puede ser cualquier cosa desde cuestión de horas, días, días, semanas o años.
La leche de vaca, oveja y cabra son las principales fuentes de queso, aunque hay una serie de variables que influyen en el resultado final. En general, el queso hecho de leche de cabra es picante, de una oveja es picante, y proviene de una vaca es dulce. Los quesos de leche de oveja y cabra son los más nutritivos ya que contienen vitaminas adicionales, son más altas en proteínas y una rica fuente de hierro.
El queso se come ampliamente en el Medio Oriente; Uno de los más populares es Ackawi. Originaria del Líbano y Siria, Ackawi es un queso firme y liso hecho de leche de vaca. Es de color blanco y se usa principalmente como queso de mesa y muy a menudo se sirve a medio día y cena. Cuando se hierve, Ackawi se conoce como queso Neboulsi, y esto a menudo se mezcla con una variedad de especias. Desafortunadamente, Ackawi es difícil de obtener fuera del Medio Oriente
queso feta es popular en Occidente, así como en el sur de Europa y el Medio Oriente. Está hecho de leche de oveja o cabra y luego se conserva en salmuera o aceite, el queso feta es algo salado para el paladar, y dependiendo del sabor individual, esto puede rectificarse empapando el queso en agua o leche durante quince o veinte minutos antes de comer. El quirófano se usa en una amplia variedad de platos y es especialmente complementario cuando se empapa con aceite de oliva, rociado con pimienta negra y servido con trozos de sandía.
originalmente de Chipre, el queso conocido como Halloumi es popular en todo el Medio Oriente y sur de Europa. Está hecho de leche de oveja o vaca y es similar en textura a la mozzarella italiana, aunque Halloumi es más salado. Esto se puede superar de la misma manera que se utiliza para reducir la salinidad de FETA. Halloumi se puede fríer o asar y, como queso feta, a menudo se come con sandía.
El queso jibneh arabieh se conoce comúnmente como jibni. Este es un queso sirio originalmente hecho de leche de oveja o cabra; Hoy está hecho principalmente de la leche de vaca. Jibni es similar a Halloumi pero en el sabor más dulce. Se puede fríer o comer solo. Jibni es producido por agricultores árabes y no se vende a menudo en las tiendas, es casi imposible encontrar a Jibni fuera del Medio Oriente.
Labneh se hace con frecuencia dentro del hogar en los países árabes. Este queso proviene del yogur natural tenso y se come con frecuencia como una propagación o un chapuzón. Es un queso cremoso espeso con un sabor picante. A veces contiene especias como comino y menta. Labneh se puede convertir en bolas pequeñas y se sirve con frecuencia en ensaladas.
Shanklish, también conocido como Surke, es un queso común a Siria y el Líbano. Está hecho de oveja o leche de vaca. Varias hierbas y especias como tomillo, anís y chile a veces se mezclan con vástago. Se forma en bolas pequeñas y puede estar fresca o envejecida. La vástago fresca es de sabor suave con una textura suave, y se vuelve fuerte de sabor y tiza con la edad.
Hay muchos otros quesos en el Medio Oriente, como el queso egipcio conocido como Testouri. Hecho de oveja y leche de cabra, viene en forma esférica y a veces se come salado. Desafortunadamente, Testouri, como muchos otros quesos del Medio Oriente, son difíciles de encontrar en Occidente. Es muy poco probable que se puedan encontrar en las tiendas. Sin embargo, existe la posibilidad de que estos deliciosos quesos se puedan comprar en sitios de Internet de buena reputación.
