Una compañía de Florida recientemente recordó a los filetes de atún debido a las preocupaciones de que estaban contaminados con histamina y que podían enfermar a los consumidores. La mayoría de las personas no están familiarizadas con el tipo de intoxicación alimentaria conocida como histamina o envenenamiento por combroides, que proviene de comer pescado que no se han refrigerado adecuadamente. A diferencia de la intoxicación bacteriana de los alimentos, la intoxicación por histamina de los peces provoca síntomas bastante atípicos.
¿Qué causa la intoxicación por escombroid?
Un compuesto llamado histidina se encuentra naturalmente en los peces. Cuando la histidina se expone al aire, se convierte en un químico llamado histamina. La histamina es mejor conocida como el compuesto que causa reacciones alérgicas en los humanos. Cuando tienes una secreción nasal durante la temporada de ambas de trapo, es histamina en el trabajo. Debido a esto, muchos de los síntomas de la intoxicación por la scombroides imitan los de una reacción alérgica.
Síntomas de intoxicación por escombro o histamina
A diferencia de la intoxicación bacteriana de los alimentos bacterianos típicos , los síntomas del envenenamiento con combroides comienzan en minutos a una hora de comer un pedazo de pescado afectado. Los síntomas incluyen erupción cutánea, colmenas, mareos, vómitos, diarrea, sibilancias, calambres abdominales, ansiedad y dolor de cabeza. En casos más severos, una persona afectada puede desarrollar una frecuencia cardíaca rápida y una caída en la presión arterial. Afortunadamente, los síntomas suelen ser de corta duración y duran solo de seis a cuarenta y ocho horas. Como puede suponer, pueden tratarse con éxito con antihistamínicos.
El problema con la intoxicación por la escombro son los síntomas que se parecen tanto a una reacción alérgica que muchas personas creen que eso es lo que están experimentando, y suponen que están alérgico al pescado. Esto puede conducir a la vida útil de los mariscos.
Cómo prevenir la intoxicación por los peces de histamina
Para prevenir la intoxicación por combroides, siempre refrigere a los peces a 41 grados Fahrenheit o más frío tan pronto como lo compres o lo atrapa. Cuando se refrigeran de manera incorrecta, la histidina en el pescado se convierte en histamina por bacterias, lo que conduce a la intoxicación por escombroides. Tenga en cuenta que cocinar no destruirá la histamina, así que no cuente con ella para salvarlo. Solo compre mariscos de distribuidores de buena reputación, y sea especialmente cauteloso con la caballa, el atún, las sardinas, el mahi-mahi y las anchoas, ya que tienen más probabilidades de causar problemas.
envenenamiento por combroides por pescado alimentario: ¿El resultado final?
Si experimenta síntomas de envenenamiento de histamina después de comer pescado, llame a su médico. La mayoría de los casos no son potencialmente mortales, pero las personas con antecedentes de alergia o asma pueden experimentar sibilancias y una caída en la presión arterial. En casos severos, los médicos usan medicamentos que bloquean los receptores de histamina para detener los síntomas. Aún más importante, tome medidas para reducir su riesgo de obtener intoxicación por histamina en primer lugar.
Referencias:
CDC.gov. “Notas e informes epidemiológicas de envenenamiento de peces combroides”
Diseño de productos alimenticios. “Atún recordado para altos niveles de histamina”
