Los restaurantes japoneses en Estados Unidos no sirven a la dieta japonesa tradicional. No creo que incluso sirvan a la dieta tradicional japonesa-estadounidense, o a la dieta de inmigrantes japoneses. Al crecer con mi madre, de Japón, rara vez comíamos sushi, tempura o teriyaki. Realmente no comimos japonés más de dos o tres veces por semana, pero cuando lo hicimos, no era a menudo esos alimentos.
Teníamos una dieta japonesa algo tradicional. Para ser precisos, no es realmente “tradicional” tanto como una dieta congelada en el tiempo, desde mediados del siglo XX, justo antes de que la nación de la isla dejara de cocinar y comenzara a comer bolsas de plástico de alimentos instantáneos.
< P> Si te gusta el restaurante de comida japonesa, podrías entrar en la comida japonesa “real”. A diferencia de la comida del restaurante, puedes comer las cosas a continuación casi a diario y no te desgastará con sabores intensos o mucha grasa. Es bastante saludable, excepto por su excesiva salinidad. Aquí hay una lista de cosas que comimos:
pescado, en su mayoría caballa y atún, preparado asado o asado, era común. El país es una isla, y el pescado preferido es la caballa “sospechosa” llamada Pacific Saury o Mackerel Pike. Está preparado “seco” para que la carne no esté demasiado húmeda, y adquiere un sabor más fuerte. Además, a veces, se cocina con las agallas; Las agallas se vuelven amargas y se consideran un buen sabor. A veces, tendrías suerte y obtendrás un saco de huevo completo lleno de huevas cocidas.
miso shiru, o caldo de miso. Este es el caldo que sirven en el restaurante, con los pequeños cubos de tofu. El tipo de homestyle que generalmente teníamos dos o tres cubos grandes de tofu, del tamaño de los cubitos de hielo. El caldo tampoco estaba claro, porque había más miso allí, así como grandes rebanadas de daikon (rábano), cebolla, papa, repollo o zanahorias. Ocasionalmente, habría un huevo rehiciendo al caldo. Básicamente, no se parecía en nada al caldo del restaurante.
natto, o soja fermentada, servido en arroz. Los frijoles se mezclaron con cebollas y un huevo crudo, y con sabor a mostaza china. Este es un sabor adquirido, pero si te gustan los quesos funky o las cervezas pesadas, puedes aprender a gustarle Natto.
nimono u Oden, que se traduce en cosas cocidas. Oden es una bouilliabanise de pasteles de pescado (descritos a continuación) y las verduras cocidas a fuego lento en Dashi. Dashi es el caldo japonés que se usa para hacer miso shiru (arriba), así como casi todos los demás caldo de degustación marrón y japonés. Las verduras cocinadas incluyen batata, daikon, zanahorias, gobo (raíz de burdocho), raíz de loto, brotes de bambú, pastel de ñame (konnyaku) y una extraña ruina de masa de trigo que no puedo describir.
pescado El pastel, o Kamaboko, es difícil de explicar. Es Pollock, un pescado blanco, que se basa en una pasta, que tiene forma de bolas o troncos, y se al vape. Básicamente es lo mismo que esas piernas falsas de Krab. En Oden, usan un tipo que ha sido frito para darle un buen color y textura marrones, pero todavía es pastel de pescado. Es un sabor adquirido, aunque incluso los que odian como yo ocasionalmente pierden el sabor.
tofu, por supuesto, se comió casi a diario. Por lo general, se servía frío con cebollas verdes picadas y salsa de soja. Otros ingredientes incluyeron Ginger y Bonito afeitado (Katsuobushi). Personalmente, me gusta agregar limón a la cebolla.
También comimos okara, que se hace de los cascos de soja que quedan después de hacer tofu. Es una mezcla de cascos, dashi, salsa de soja, azúcar, vegetales como zanahorias, trozos de tofu frito (edad) y otros ingredientes ligeramente cocinados en una sartén.
katsuobushi se seca y afeitan hojuelas de bonito. Es uno de los sabores principales identificados con Japón. Se usa para hacer que Dashi, o caldo de sopa, con el que las personas están familiarizadas.
se comió diariamente arroz. Siempre era Calrose blanco, pero en estos días, es calrosa marrón por razones de salud. Curiosamente, creo que el marrón ahora sabe muy bien.
Ahora tengo que desviarme un poco. Todos los alimentos anteriores son bastante saludables, pero no teníamos una dieta saludable. Si bien no teníamos tempura más que dos veces al mes, teníamos muchas freír en marcha. Una vez que se calentara el aceite de tempura, haríamos cosas como hacer wontons fritos o wontones fritos llenos de carne. Finalmente, agregaríamos papas fritas o Tater Tots, solo porque el aceite estaba allí y caliente. También improvisaríamos los buñuelos de tempura para usar el resto del bateador. Un buen uso es volcar algunas cebollas verdes picadas y fríelo para hacer buñuelos de cebolla. Ahora, volviendo a la tradición.
kombu es envejecida alga del alero: el envejecimiento le da sabor. Nori es algas secas formadas en láminas en forma de papel. Nori se usa para hacer rollos de sushi. Un poco de ambos fueron comidos. Advertencia: Kombu es un gusto adquirido.
También comimos muchos musubi, o onigiri, que son bolas de arroz. Sé que “Onigiri” se refiere a esos sushi con el pescado en la parte superior, pero también se refiere a bolas redondas de arroz llenas de salmón salado o Umeboshi, y envuelto en Nori. El arroz es simple, y no hay vinagre como con sushi.
umeboshi es una ciruela salada y en escabeche. En realidad no es una ciruela, sino Ume, miembro de la familia de albaricoque. Es extremadamente salado y un poco agrio, y se usa como conservante alimentario, así como un ingrediente. Mi madre en realidad hizo su propia umeboshi.
Ahora, teníamos sushi ocasionalmente, pero es un verdadero dolor en el culo, por lo que tendríamos chirashizushi o “sushi lateral” como he Lo escuché llamado. Es el arroz de sushi mezclado con varios ingredientes como guisantes, huevos, pescado, raíz de loto, gobo y hongo shiitake. La mayoría de la gente parece preferir este sushi de estilo “vulgar” más que el estilo del restaurante.
Por cierto, el sushi no es pescado crudo. Es el arroz con sabor a vinagre. El pez es “sashimi”, y el arroz es “sushi”. El Chirashi-Zushi que comimos no contenía ningún pescado crudo. Comeríamos el pescado crudo por sí solo, como sashimi.
teriyaki, a veces también lo habíamos hecho, pero generalmente lo compramos en la iglesia bazares y recaudadores de fondos. Tenlo, un menú japonés más “real” que en la mayoría de los restaurantes. Si has leído hasta aquí, te debes a ti mismo tratar de encontrar una auténtica inmersión japonesa, dirigida por algunas personas japonesas y comenzar a pedirles que te preparen comida tradicional japonesa.
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