Procese su propia hamburguesa de venado correctamente – Durante estos tiempos difíciles, tiene sentido aprovechar las medidas de ahorro de costos posibles. Esto incluye a cualquier gente que tenga la suerte de embolsar un ciervo durante su temporada de caza local. El problema es que una gran cantidad de personas en realidad no disfrutan del sabor gamy de un ciervo recién asesinado, especialmente a las mujeres. Este año hicimos las cosas de manera un poco diferente y obtuvimos excelentes resultados. Incluso todas las mujeres que lo intentaron dijeron que realmente les gustaba. Después de 30 años de caza, es muy satisfactorio traer a casa un ciervo y no tener la carne rechazada.
Lo primero que debe saber es dejar que los ciervos sean (cuelgados) durante el mayor tiempo posible. Vivo en Michigan, y colgamos este ciervo durante siete días con la piel encendida y tres días con la piel. Con la temperatura en los años veinte aquí, esto fue un total de diez días de condimento afuera en el frío. Cada clima será diferente, así que consulte con su carnicero local o procesador de venado para determinar el tiempo más largo posible que pueda colgar los ciervos antes de procesarse. Esto saca parte del sabor de Gamy y también ablata la carne. Algunos carniceros hacen lo mismo con la carne de res, la carne de cerdo, etc. Solo asegúrese de obtener la mayor cantidad de tiempo de condimento que pueda antes de que comience el proceso de carnicería real. El sebo y la grasa de la hamburguesa que puedes. Lo más limpio posible hace una mejor carne. Hacemos hamburguesa del cuello, los hombros delanteros, un cuarto trasero y toda la carne de costilla. Absolutamente nada se desperdicia, y todo se mezcla bien para hacer una hamburguesa muy buena.
Entonces, después de que se haga la carnicería, descubra cuántas libras de carne se convertirá en hamburguesas. Teníamos alrededor de 30 libras de carne para moler. Así que también nos conectamos a un asado de cerdo de 5 libras para mezclar con la carne de venado, la grasa y todo. Esto elimina la sequedad de la carne de venado y ayuda a cambiar el sabor gamy. Agregue tanto carne de cerdo como desee, pero no tanto que comience a ser costoso.
ahora viene la parte fácil. Agregamos dos cebollas grandes y dos pimientos verdes en la carne. Tienes que pasar la carne a través del molinillo dos veces para asegurarte de que toda la carne de cerdo, las cebollas y los pimientos se mezclen de manera exhaustiva y de manera uniforme. También agregue sal y pimienta antes de mezclar para adaptarse a su gusto. Después de que todo esté mezclado, póngalo en tazones grandes y déjelo permanecer en un refrigerador frío (no congelador) durante unos días. Esto le da a los ingredientes adicionales la oportunidad de absorber el sabor salvaje de la carne de venado antes de empacar y congelar la carne. Estos pocos días de configuración antes de congelar son indispensables para noquear el sabor salvaje de la carne, por lo que no se salte este paso.
Si no tiene un molinillo, un carnicero lo molerá de manera bastante económica . Si paga por procesar su ciervo, puede darle la carne de cerdo, las cebollas y los pimientos para agregar y hacer el resto de la misma manera. Me dijeron que esto también funciona en alces, ciervos de mulas, etc. Tenemos colas blancas aquí en Michigan, y eso es con lo que hicimos todo esto.
a mis vecinos les gustó tanto que destrozaron todo su ciervo. . Las mujeres y los niños no tenían quejas en absoluto. Hasta la fecha, hemos usado esta carne para hamburguesas, tacos, chile y pastel de carne. Todos estos platos fueron considerados excelentes por todos los que participaron. Si ya tiene una hamburguesa de ciervos congelados, descongele un paquete y agregue los ingredientes anteriores a mano. Déjalo reposar en el refrigerador durante unos días antes de cocinarlo y pruébalo para ver lo que piensas.
Disfruta, y gracias por leer.
