Los conservantes de alimentos son sustancias químicas que se agregan a muchos tipos diferentes de alimentos para mantenerlos frescos e inhibir el crecimiento del microbio. En general, hay tres tipos de conservantes: antimicrobianos que ralentizan el crecimiento de microorganismos, antioxidantes que inhiben la oxidación del aire por los lípidos y las grasas, y los productos químicos que inhiben el desarrollo natural de los procesos de enzimas que ocurren en los alimentos después de que se han cosechado. Los problemas asociados con los conservantes de los alimentos incluyen cáncer, hipersensibilidad, reacciones tóxicas, TDAH y enfermedad pulmonar.
Cáncer
Hay preocupaciones de que ciertos tipos de conservantes alimentarios se vinculen con el cáncer, particularmente los nitritos e hidroxianisol butilado ( Bha). Los nitritos evitan el crecimiento del botulismo que causa bacterias y sirven como una mejora del color para la carne y el pescado procesados. Los nitritos reaccionan con aminas y amidas y crean nitrosaminas y nitrosamidas, que se han identificado como carcinógenos. BHA es un antioxidante fenólico que evita que los aceites y las grasas se vuelvan rancios. Los altos niveles de BHA causan tumores en algunos animales de laboratorio.
La hipersensibilidad
los sulfites actúan como antioxidantes y evitan que los productos de color claro pierdan su color y eviten el crecimiento de las bacterias en el vino. Se ha demostrado que los sulfites causan hipersensibilidad en algunos individuos. Algunas personas, como las que tienen asma o muchas alergias, tienen reacciones alérgicas a los sulfitos. El síntoma reportado más común de una reacción alérgica a los sulfatos es tener dificultad para respirar. Otros problemas comunes incluyen colmenas, dolor de estómago y shock anafiláctico.
reacciones tóxicas
El hidroxtolueno butilado (BHT) es un antioxidante fenólico que evita que las grasas y los aceites alimenticios se pudran. La sustancia puede causar reacciones tóxicas con otras sustancias. Un ejemplo es que aumenta la toxicidad en los estudios en animales cuando se consume después del consumo de carcinógenos y mutágenos. TDAH en niños. Muchos padres y educadores creen que los alimentos y las bebidas que contienen conservantes tienen consecuencias negativas sobre el comportamiento de algunos niños. Los resultados de un ensayo clínico en el que se eliminaron los conservantes de la dieta de los niños con TDAH mostraron que debería ser un procedimiento de tratamiento estándar del trastorno. La investigación también mostró que los niños que no eran típicamente hiperactivos tenían niveles significativos de hiperactividad después del consumo de alimentos que contenían conservantes.
enfermedad pulmonar
según un estudio observacional que tuvo lugar en 2006, Las personas que consumen carnes curadas que contienen nitritos de forma regular tienen más probabilidades de desarrollar síntomas de enfermedad pulmonar. Los nitritos se agregan carne para evitar que los aceites y las grasas se vuelvan rancios, mejoren el color de la carne y retengan el sabor. Los resultados de los estudios en animales revelan que los nitritos pueden crear tipos reactivos de nitrógeno que pueden causar efectos negativos en los pulmones, como las modificaciones en la estructura del órgano.
