Cindy Morgan de Percy, Illinois, usa los secretos de su abuela cuando pone frutas, verduras y condimentos para el invierno, pero no le importa compartirlos.
“Mi abuela me dijo lo que su madre le dijo”, dijo Morgan “, dijo Morgan. , mientras empacan pepinos en frascos de cuartos para hacer enelitos kosher. “El paquete de frío siempre significará encurtidos empapados”
Por lo tanto, casi nunca usa ese método de enlatado para preservar cualquier cosa. El empaquetado en frío es el proceso de poner todo en el frasco de enlatado frío y luego sobrecalentar los alimentos, el frasco y todo, ya sea en un vendedor a presión o en un baño de agua hirviendo.
El proceso que usa, a veces llamado un proceso de hervidor de hervidor abierto, es ampliamente aceptado en la de manejo de casas tradicional, pero mal visto por expertos que dicen que no se calienta lo suficientemente caliente como para procesarla por completo y puede conducir a deterioro .
Morgan no está en desacuerdo con la ciencia, pero señala a tres generaciones o más trabajando para su familia.
“Tienes que asegurarte de que hervirte [para la salmuera o agua] para empacar “, dijo. “Y, lo más importante es inspeccionar sus frascos y tapas antes de comenzar. Una grieta o chip en el labio del frasco puede significar que no sellará o el frasco se romperá cuando agregue el líquido hirviendo”. P>
Verificar la junta en la tapa antes de usarla también es importante, dijo, y agregó que incluso una pequeña muesca en la tapa puede evitar que el frasco selle.
Los consejos de su abuela también incluyeron algunos Mito y consejos sobre cómo hacer que los frascos sellaran. “Solían haber un viejo cuento de esposas que decían que tenías que deshacerse de la tapa si se oxide. Dijeron que no sellaría. Mi abuela dijo a veces, especialmente en este clima, las cosas se oxidaban. No evitar el sellado “.
La clave para que sus frascos sellaran, dijo, es dejarlos enfriarse naturalmente, a través de la circulación del aire. “No se pueden dejar que los frascos descansen entre sí. Debe haber espacio entre ellos para que fluya el aire”, dijo.
Si un frasco parece terco por no querer sellar, aprendió a Déjalo al revés durante unos minutos mientras aún se calienta por el agua hirviendo vertida dentro. “Cuando lo vuelvas a girar, se sellará”, dijo, y agregó que la otra opción es poner frascos en el refrigerador durante unos minutos.
Morgan latas de tres o cuatro días en este momento de Año, dijo, colocando todo, desde salsa de barbacoa y ketchup hasta encurtidos de eneldo kosher y mantequilla de calabaza. En este momento, depende de cómo crece el jardín de su esposo Fred.
“Si tengo que salir en el calor y cultivarlo, ella tiene que poder”, dijo Fred. En un año promedio, eso significa enlatar encurtidos, salsa, gelatina, mantequilla de calabaza, remolacha y remolacha en escabeche, jugo de tomate, ketchup, salsa de barbacoa y sabor de varias variedades diferentes. La mantequilla de calabaza, generalmente hecha de calabacín, es muy parecida a la mantequilla de manzana en consistencia y tiene sabor a canela.
Fred también cultiva dos cultivos de judías verdes cada año, pero él y Cindy han decidido que prefieren congelar los frijoles en lugar de enlatarlas.
Fred y Cindy dicen que no tienen la intención de dejar de lindrar En cualquier momento pronto, pero ciertamente no ahorran dinero haciéndolo.
“Probablemente lo regales la mitad”, dijo Cindy, “y la gente casi nunca recuerda devolver los frascos”.
Reemplazar los frascos y comprar nuevas tapas cada año puede ser costoso, pero Cindy dijo que prefiere su comida casera. “No tengo que preguntarme qué hay en él. Sé que no hay productos químicos ni conservantes”, dijo.
Y, en realidad, todo se reduce al gusto. “Simplemente sabe mejor, más fresco”, dijo.
