Mi tío anciano vive en una comunidad agrícola fértil donde pasó su vida adulta como soldador trabajando para varios productores de productos. No quedan demasiados de su antigua pandilla, pero aún así logran proporcionar todo tipo de frutas y verduras frescas. Cada vez que visitamos llegamos a casa con una caja de naranjas o una canasta de judías verdes y un número de teléfono que podemos llamar para obtener más si lo queremos. Hace unas semanas, sus conexiones proporcionaron más tomates y duraznos que un hombre, o incluso una familia, podía comer, y yo fui el agradecido receptor de su desbordamiento.
Entonces, ¿qué haces con los tomates y los duraznos? Haga salsa, por supuesto.
La dulzura de un durazno es un cumplido inesperado y delicioso para el sabor salado de un tomate maduro. La combinación tradicional de tomates, chiles y cebollas se casan con el durazno azucarado para crear una salsa sencilla que sabe muy bien en pescado o pollo a la parrilla, tacos o como chips de tortilla.
El alto contenido de ácido En los tomates fabrica salsa, y todos los productos de tomate, uno de los alimentos más fáciles para que la conserva en el hogar se preserve. El procedimiento básico es calentar y esterilizar frascos, tapas y tornillos, cocinar la salsa y calentarla bien, luego verter la mezcla caliente en los frascos calientes. Coloque las tapas esterilizadas y las tapas de forma segura en los frascos y colóquelos en una olla grande de agua hirviendo durante 5 a 15 minutos, dependiendo del tamaño del frasco. Puede encontrar más información sobre el enlatado domiciliario, incluidas las recetas, consejos y precauciones del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos para el Hogar. > Ajuste esta receta a su propio gusto. En mi opinión, estas proporciones producen salsa con un calor medio-alto, pero la comida que es agradablemente picante para una persona puede tentar a otra para llamar al departamento de bomberos. En caso de duda, corte las proporciones de chile a la mitad, cocine, pruebe y agregue más si es necesario. Me gusta agregar un puñado de cilantro recién picado a esta salsa justo antes de servir para un atractivo visual y ese sabor brillante “justo hecho”.
- · 5 tazas peladas, sembradas y picadas ( Aproximadamente 5 tomates grandes)
- · 2 tazas picadas de cebolla blanca suave
- · 2 tazas de duraznos pelados y picados (aproximadamente 4 duraznos de tamaño mediano)
- â · 2 jalapeños de 3 pulgadas de largo
- · 1 Habanero (aproximadamente del tamaño de una nogal)
- · El jugo y la ralladura de â½ un limón
- · El jugo y la ralladura de â½ una lima
- · 1 cucharada de sal kosher
sumergir los tomates en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego en un baño de hielo a un baño de hielo Frío. Las pieles se dividirán y facilitarán el pelado. Deseche el núcleo y el saco de semillas de gelatina del tomate. Corta los primeros tres ingredientes de manera uniforme para que todo tenga aproximadamente el mismo tamaño: aproximadamente cubos de ¼ de pulgada.
usa guantes desechables mientras trabaja con los chiles. Retire el tallo, las costillas y las semillas de los chiles. Phate finamente los jalapeños y poca el habanero para que se distribuya de manera uniforme en toda la salsa sin nada grande.
Colar los jugos de los cítricos para eliminar las semillas.
Mezcle todos los ingredientes y transfiera a una gran maceta. Cocine en medio alto, revolviendo a menudo. Lleve a ebullición, gire ligeramente hacia abajo y permita que la salsa permanezca a un hervor bajo durante 5 a 10 minutos o hasta que el líquido se espese un poco y se vuelva como una salsa en lugar de acuosa.
su tomate y durazno La salsa está lista para comer o colocar en frascos de enlatado. ¡Disfruta!
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