Las recetas de hornear de la década de 1970 y anteriores a menudo se refieren a la harina de “tamizar” antes de medir. Tamizar es el proceso de sacudir la harina a través de una malla fina. Una tamicadora de harina es la forma más fácil de tamizar la harina, aunque también puede tamizar la harina vertiendo a través de un tamiz con una pantalla fina.
En los viejos tiempos, se realizó tamizado para eliminar los insectos y otras impurezas que solían aparecer En sacos de harina. También ayudó a relajar los trozos de harina que se compactaron mientras estaban almacenados. Si bien la harina moderna, pre -tamizado, no tiene insectos, rocas ni grandes trozos de harina compactada, sigo dando la harina para todos mis productos horneados. He aquí por qué.
rompe pequeños trozos . Compro mi harina a granel suelto que a menudo se llena de pequeñas piezas de harina comprimida. El tamiz captura estas pequeñas piezas que luego se pueden arrojar o presionar manualmente a través de la pantalla de desorden de la tamiz para romperlas.
aligera la harina para hornear . Tamizar la harina, lo que la hace más fina y capaz de absorber líquidos más fácilmente. En las pocas veces que no topé con la harina antes de usarla para magdalenas o panqueques, mi familia notó la diferencia en la textura. La harina sinfilar a menudo da como resultado un producto más denso y masticable.
hace que la mezcla sea más fácil . La mayoría de mis recetas tipo panadería requieren mezclar los ingredientes secos primero antes de agregar el líquido. Volcar los ingredientes secos primero en el tamiz y luego tamizar todo en un tazón significa que el azúcar, la harina, la sal y los agentes de levadura están más mezclados que si se agregaran uno a la vez.
Los productos para hornear son más húmedos . La harina se compacta de manera desigual, por lo que una cucharada de harina de una taza puede pesar 5 onzas una vez, y 4 1/2 onzas la próxima vez. Si bien la diferencia de peso podría no hacer una gran diferencia en la fabricación de pan, afectará el contenido de humedad en magdalenas, galletas y otros pasteles. Debido a que tamizo mi harina, mis productos horneados tienden a ser más húmedos y no se secan tan rápido.
para los cocineros familiares que hacen mucho hornear, tamizar la harina es una manera fácil de mejorar la calidad de Su hogar se hornee de productos. Nuestra familia sabe la diferencia; El tuyo también lo hará.
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