La fermentación es la más antigua de todas las biotecnologías de alimentos que conocemos. Desde la antigüedad, se remonta a los períodos prehistóricos, se sabe que el hombre fermenta los cereales para producir bebidas alcohólicas como el oso y el vino. A través del efecto que el alcohol tiene en nosotros, la fermentación fue atacada especialmente desde el mundo cristiano, pero investigaciones recientes han revelado productos muy importantes de fermentación de los cuales los beneficios no se habían mostrado claramente.
Aparte de los cereales, otros alimentos tales como tales Como frutas, las verduras y la leche se han fermentado. Los cereales y las frutas generalmente se fermentan para proporcionar bebidas alcohólicas, un producto que personalmente no recomendaría a ninguna persona que consuma debido a sus efectos tóxicos conocidos y degradación social. Las verduras se fermentan para proporcionar productos como chucrut, que es básicamente un nombre dado a las coles fermentadas. Esta fermentación hace que el repollo sea más sabroso y aumenta su vida útil. Los productos de fermentación de leche incluyen quesos, yogurt, leche agria junto con otros productos útiles.
Los productos fermentados de la leche tienen enriquecidas enormemente a muchas poblaciones desnutridas en el mundo en desarrollo, curaron a otros de dolencias relacionadas con malos hábitos alimenticios en el mundo desarrollado y han aprovechado Nutrientes vitales para las personas que generalmente son alérgicas a la leche. Por ejemplo, una gran parte de la población mundial es alérgica a la lactosa en la leche. Cuando la leche se fermenta, la lactosa se metaboliza por bacterias de ácido láctico y se convierte en ácido láctico que se puede absorber fácilmente en la sangre.
El ácido láctico y el etanol producido por la fermentación tienen otros beneficios en el canal alimentario. El ácido láctico aumenta la acidez de los intestinos y el estómago, disminuyendo así la población de bacterias patógenas que podrían causar infección. Etanol, aunque atribuido a muchas degradación dentro de nuestro sistema corporal, incluido el afectación del hígado y los riñones, es un componente vital para el mecanismo de defensa del cuerpo, especialmente cuando se consume en cantidades moderadas.
Las verduras fermentadas contienen una buena proporción de láctico ácido que preservan la verdura y proporcionan los nutrientes necesarios en nuestro sistema corporal. La fermentación no solo aumenta la diversidad en la utilidad de las frutas, sino que también crea una variedad de opciones en la utilización de otros productos alimenticios como las proteínas animales. La fermentación ha llevado a una variedad de productos que se realizarán con las carnes rojas, incluidas las salchichas ampliamente consumidas.
En el entorno tradicional africano, la fermentación de la carne asegura que la mayor parte del microorganismo pueda afectar negativamente al consumidor de la carne de la carne Esta destruido. La carne se seca por primera vez al sol durante un período de aproximadamente siete días, de los cuales más tarde se deja ablandarse mediante la introducción de bacterias de ácido láctico que produce ácido láctico, lo que hace que la carne sea más aceptable y buena para las personas, incluidas las que han sido aconsejadas. abstenerse de comer carne roja cruda.
El consumidor de alimentos fermentados también será beneficioso cuando uno se dé cuenta de que la mayoría de los microorganismos que sobreviven al proceso de fermentación y se dejan como parte de los alimentos fermentados son buenas para el colapso de alimentos que consumimos. Como se mencionó, las bacterias de ácido láctico y otros fermentadores de ácido láctico se consumen con los alimentos fermentados y prosperan bien en el colon. Cuando comemos otros alimentos que no se fermentan, estos microorganismos actuarán sobre ellos, produciendo fácilmente productos para la absorción lista por parte de nuestro sistema digestivo. Estos microorganismos generalmente se conocen como probióticos. La relación de los probióticos con otros alimentos que consumimos para nuestra ventaja es crucial para los alimentos generalmente considerados como alimentos funcionales, la mayoría de los cuales son productos alimenticios fermentados como el yogur. Por lo tanto, cuando se encuentre con un alimento fermentado, aparte de la bebida alcohólica, le aconsejaría que lo consuma lo más rápido que pueda.
