hornear es tanto una forma de arte como una ciencia. Aunque la creatividad crea pasteles deliciosos, el equilibrio correcto de los ingredientes y la aplicación adecuada es necesaria para resultados exitosos. Sin embargo, incluso cuando sigues una receta, el pastel aún puede colapsar en el medio. Las causas de esta desglose de hornear son variadas, pero son en gran medida evitables.
Frescura y temperatura
El polvo de hornear es un agente de levadura y ayuda a que su pastel se eleve adecuadamente. Si el polvo de hornear está expirado, los elementos en el polvo no desencadenan la formación necesaria de gases dentro de la masa. Su pastel, entonces, no es lo suficientemente gaseoso como para mantenerse unidos y el medio cae hacia abajo.
La temperatura también influye en cómo se comportan ciertos ingredientes. Permita que los huevos y siempre use huevos frescos para alcanzar la temperatura ambiente antes de mezclar la masa. Los huevos actúan como un emulsionante, ayudando a unir el pastel. Si tienen frío cuando se agregan a la mantequilla y el azúcar crema, la mezcla puede no mantenerse unida correctamente, lo que hace que el pastel caiga.
leche u otros líquidos, así como las grasas, como la mantequilla o el aceite , todos deben estar frescos y llevar a temperatura ambiente. Esto garantiza que cada ingrediente interactúe correctamente con los otros ingredientes.
mezcla adecuada
El proceso por el cual reúne los ingredientes es tan importante como la calidad de esos ingredientes. Al criar el azúcar y la mantequilla, por ejemplo, el objetivo es mezclar los dos ingredientes para que puedan ‘aceptar’ los huevos y los huevos pueden mantenerlos unidos durante todo el proceso de cocción.
si el azúcar y La mantequilla es demasiado espesa, los huevos no son tan efectivos como un agente emulsionante y el pastel se derrumba cuando se calienta en el horno.
sobrecarga después de que se agregan los ingredientes secos también puede hacer que el pastel caiga en el medio. Demasiado aire en la masa hace que el pastel se levante demasiado rápido, y luego colapse.
Mezcle la mantequilla y el azúcar solo hasta que se mezcle, y la mezcla se siente ligeramente granulada al tacto. Batir en los ingredientes secos hasta que estén completamente humedecidos. La masa debe gotear desde una cuchara de madera pero no debe ser líquida.
Temperatura del horno
Puede notar en muchas recetas que el autor tiene nota de cocinar Los tiempos pueden variar según las temperaturas del horno. La temperatura real de un horno puede diferir en unos pocos grados, lo que influye en los tiempos de cocción. Otros factores también afectan la temperatura interior, como la edad y la efectividad del sello de la puerta y la precisión de los controles. Entonces, la temperatura es más alta, su pastel puede aumentar demasiado rápido. El medio luego se hincha y se agrieta. Esto también puede hacer que su pastel permanezca plano, es decir, no se eleva en absoluto y el pastel, mientras está completamente cocido, es demasiado denso.
Si sus pasteles están cayendo en el medio, sin embargo, La temperatura de su horno es demasiado baja. Use un termómetro de horno para obtener una lectura precisa de la temperatura interna y ajustar la temperatura en consecuencia. Verifique los sellos de la puerta y los controles de temperatura si las temperaturas de su horno están a más de unos pocos grados de la configuración.
mirando
Mientras el pastel se hornea, es tentador Para abrir la puerta del horno y echar un vistazo para ver cómo progresa el pastel. Sin embargo, esto reduce la temperatura interna del horno, y puede provocar que el pastel caiga en el medio. Establezca el temporizador para el tiempo recomendado en la receta y deje la puerta cerrada.
Verifique que no se haya concluido cuando el pastel haya estado en el horno durante el tiempo asignado. Deslice un palillo de dientes o la punta de un pincho de madera en el centro del pastel. Si sale limpio, el pastel está hecho.
Recursos:
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Alegría de hornear
Postres de Diana
La bandeja para hornear
Lectura adicional:
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