El otoño es la temporada de colores cálidos y picantes para alimentos cálidos y picantes. Uno de mis sabores favoritos de la temporada de otoño es la canela. Me recuerda al zapatero de manzana, un pastel de manzana, un pastel de canela, un pastel de calabaza y muchos más alimentos caseros tradicionales. Viene originario de asiático desde hace 4.000 años y ocupa una posición permanente en muchos gabinetes de especias estadounidenses. Hace unos años, hablando con un amigo que estaba pasando por la escuela culinaria, aprendí en ese momento lo que muchas personas tienen en su gabinete de especias probablemente no es canela.
Este tema de la canela simulada no me había cruzado durante años. , hasta que escuché de America’s Test Kitchen (mi programa de cocina PBS favorito) la misma información que se transmitió a mi amigo, esa verdadera canela generalmente no se usa en Estados Unidos. America’s Test Kitchen aseguró que esta “canela” que tengo en mi cocina puede no ser la canela que me he enamorado de todas estas temporadas de otoño. De hecho, la “canela” que realmente se vende y se usa en Estados Unidos es un primo cercano del verdadero acuerdo.
Cuando los egipcios compraron canela por primera vez de Asia todos esos años, estaba hecho de un Tropical Evergreen Tree llamado Cinnamomum zeylanicum . Una cosa que no sabía era que la verdadera canela, como la primera vendido en Asia, ha crecido en costos durante los últimos 100 años y, por lo tanto, no ha estado disponible en Estados Unidos durante esos 100 años. Aparentemente, los científicos europeos descubrieron que la canela tiene un poder curativo y funciona muy bien para usos medicinales; Por lo tanto, la popularidad ha crecido junto con el precio. El precio creció tanto que no se ha comprado en Estados Unidos durante 100 años. Entonces, a menos que tuvieras canela hace más de 100 años, es posible que nunca hayas probado el verdadero negocio. O, si eras como yo, has probado la canela real mientras vives en el extranjero en Asia, donde es mucho más barato comprar.
Entonces preguntas: “¿Qué estamos comiendo?” Bueno, hay una hoja perenne tropical importada que es mucho más barata llamada Cinnamomum Cassia . Este tipo especial de canela es mucho más fuerte con un cuerpo más completo que la canela original que en realidad es 100% canela. El costo de este primo de canela es mucho más barato porque crece en más de un área y tiene una serie de cassias diferentes que se pueden usar. Sin embargo, los consumidores no han reconocido esto ya que la canela real no se ha vendido en Estados Unidos durante años y ya que tiene la misma apariencia que la canela 100% real. Algunas marcas indicarán de qué tipo de árbol de canela es de la botella, sin embargo, la mayoría no lo hace.
Con esto en mente, la cocina de prueba de Estados Unidos ha tomado el control de la situación y saborea la canela falsa versus la canela real . La prueba de sabor incluyó una muestra de canela real y las canela de diez primas más populares en las tiendas de comestibles que son de Indonesia, Vietnam y China. Cinco de estas diez canela falsas eran de las principales marcas de supermercados y cinco eran de las principales casas de especias estadounidenses. La prueba de sabor solo incluyó canela molida, no palos.
Hubo tres gustos con tres resultados:
Prueba de sabor #1. Pruebas de sabor en la Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump, que tenía 20 probadores de sabor probando la apariencia y el aroma de cada muestra y también sabía una fuerte dosis de cada uno en la salsa de manzana. Estos probadores encontraron que la canela real era ligeramente medicinal o calcárea con notas de cítricos y clavo.
Prueba de sabor #2. Pruebas de sabor en la cocina de prueba Cook’s que tenía 20 probadores de sabor probando la apariencia y el aroma de cada muestra y también sabía una fuerte dosis de cada uno en la salsa de manzana. Estos probadores encontraron que la canela real era ligeramente medicinal o calcárea con notas de cítricos y clavo.
Prueba de sabor #3. Finalmente, nueve miembros del personal editorial de Cook probaron las diversas canela en las galletas de casco de helada y en la puré de manzana. Desafortunadamente, los probadores de gusto descubrieron que las cookies no funcionaron porque los otros ingredientes dominantes estaban superando el juicio sobre las canela.
La decisión final fue que la verdadera canela se ha ido demasiado tiempo en los estadounidenses Las cocinas aún se disfrutan tanto como el primo. De hecho, la mayoría de los probadores de sabor descubrieron que no era suficiente “canela”. Encontré esto lo mismo cuando tenía canela en Japón y Corea del Sur. La ganadora china fue la casia china ordenada de Penzeys. De hecho, esto ganó el primer lugar entre todos los probadores de gusto. La segunda muestra favorita fue una casia vietnamita que se llama McCormick/Schilling Premium Cinnamon. La canela elegida por Indonesia Cassia fue Korintje Cassia . Dos del pedido por correo y dos de las marcas de la tienda de comestibles fueron preferidas sobre las otras, por lo que realmente no importa dónde se compre.
Entonces, en realidad nosotros, como estadounidenses, no estamos comiendo y bebiendo canela real con nuestras comidas de otoño favoritas. A pesar de que este es un hecho, nuestros pinzas de gusto estadounidenses han crecido en favoritismo para el primo del popular ingrediente medicinal europeo de la canela; Preferimos preferir tener la canela falsa por su sabor fuerte y completo de cuerpo completo.
