La única comida que más esperaba cuando era un niño protagonizaba empanadas de salmón. Los discos de hockey dorado redondos se amontonaron en una fuente, estas empanadas de pescado frito grandes, hermosas, ligeras y deliciosas tomaron el centro del escenario en la mesa.
Después de raspar los pies, las patas de la silla crujientes y las voces hermanas alrededor de la mesa, el distintivo, el distintivo La crujiente de corteza crujiente y delicada que se violaba sonaba en la habitación. Mi papá desembolsó en su primera ayuda de tres croquetas doradas. Ahora, años más tarde, el recuerdo del revestimiento de grietas y el burbujas de la limonada con sabor especial de mi madre y con sabores frescos de limonada de una jarra de vidrio helada, una vista bienvenida en los anillos de la mesa nostálgico en mis oídos.
P> Al igual que la mayoría de los pescados fritos del sur, las croquetas de salmón, como sabía que las empanadas de salmón entonces, estaban recubiertas con harina de maíz y luego fritas. Esta receta familiar de cuarta generación transmitida por mi abuela, que nació y creció en Mississippi, hoy sigue siendo una de mis favoritas.
Como actualización de la receta de salmón de Patty, a menudo uso un recubrimiento experimentado de fritos de pescado en lugar de harina de maíz recta para las empanadas. La harina de galletas, las migas de pan o una combinación de ambos se pueden usar también para cubrir las empanadas. Las empanadas de salmón van muy bien con su plato de arroz favorito, o puré de papas, guisantes con crema y una ensalada verde crujiente. Servido en un bollo con salsa remoulada o tártara casera, lechuga y tomate hacen una deliciosa hamburguesa de pescado.
1, 14 onzas de salmón rosa
� ¼ taza de pimienta verde picada
¼ Copa de cebolla blanca picada
olor cucharadita de semillas de apio
¼ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de ajo polvo
â¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita
½ taza de avena pasada de moda criada
1 huevo
1 cucharadita de jugo de limón fresco y apretado
Abra y drene el salmón (ahorre líquido). Retire la piel y los huesos. Rompe con un tenedor hasta que los bultos se hayan ido. En un tazón aparte, mezcle los ingredientes secos. Revuelva la pimienta verde, la cebolla, el jugo de limón, los ingredientes secos y el huevo ligeramente batido en el salmón. Si la mezcla está demasiado seca, agregue � ¼ de taza de líquido guardado drenado del salmón, agregando más si la consistencia es demasiado seca. Forma en empanadas, cubra con freír con pescado o harina de maíz molida fina. Freír un lado en aceite caliente a fuego moderado hasta que los centros estén colocados y se cocinen vegetales. Gire y cocine el otro lado hasta que estén doradas.
Sirva con su salsa de remoulade o tártaro casera favorita. Para probar condimentos, cubra una pequeña empanada en freír con pescado, cocine y luego pruebe antes de freír todo el lote. Si desea menos sal, omita el pescado fríe y cubra con harina de maíz, migas de pan o comida para galletas. Si le gusta más pimienta u otros condimentos, agregue más a la mezcla de salmón.
