Ingredientes:
2 libras de carne de cangrejo enlatado de cangrejo
3 yemas de huevo
4 tbls. Jugo de limón fresco (no use el concentrado, ¡fresco siempre es mejor!)
1 taza de mayonesa
1 taza de mantequilla clarificada
1 taza de vino blanco seco
1 pimienta japaleno, sembrada y a pie fino , aproximadamente del tamaño de una cabeza de fósforo, o picar bien
1 libra de tocino, cocinado y picado bien con grasa de tocino reservada
1 cucharadita. pimienta de cayena
1 cucharadita. pimienta blanca
1 tbl. sal kosher
2 tbl. Old Bay
1 manga de galletas saladas, triturada bien. (Puede ponerlos en una licuadora o procesador de alimentos para hacer un trabajo rápido de ellos)
Las migas de pan para terminar antes de saltear
Aceite de oliva para saltear
Primero, combine todo “húmedo” Ingredientes (yemas de huevo, vino, jugo de limón, mayonesa, mantequilla clarificada y grasa de tocino) en un tazón y batir bien. Luego, rompa la carne de cangrejo en los ingredientes húmedos y mezcle suavemente con una espátula de goma. Ahora, agregue las especias y el tocino y la pimienta Japaleno Mince y combine bien. La mezcla debe parecer un poco húmeda, por lo que en este punto, comience a incorporar sus galletas saladas pulverizadas hasta que tenga una consistencia donde pueda moldear y dar forma a los pasteles en tres porciones de Onces. ¡Ahora está listo para saltear!
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir toda la superficie. Cubra suavemente el pastel de cangrejo en las migas de pan y colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente. Marrón a cada lado. Coloque en una cama de pasta ligera con un caldo de limón simple, o en una pequeña tostada de ajo … Me gustan las guarniciones comestibles.
Ahora para los alioli, que básicamente es una mayonais con ajo. Puede hacer esto como sabroso y divertido como desee o simplemente mantenerlo simple. Recuerde, esto es solo un acento para los pasteles de cangrejo, no un aderezo.
Ingredientes:
1 taza de aceite vegetal
6 a 7 dientes de ajo, aplastados
1 cucharadita. pimiento rojo triturado
2 tazas de mayonesa
2 tbls. Paprika suave/caliente
Instrucciones:
En una olla pequeña, agregue el aceite, el ajo roto y el pimiento rojo triturado y hierva bajo. Deje hervir a fuego lento durante al menos diez minutos, luego colar a través de un filtro fino de malla de metal en un recipiente a prueba de calor y enfriar hasta que ya no esté caliente al tacto. Cuando se trata de temperatura ambiente, bata a la mayonesa y combina con el pimentón. Si el aceite tenso está demasiado caliente, romperá la mayonesa. Si esto sucede, simplemente póngalo en su licuadora y eso lo traerá de vuelta. La razón para cocinar a fuego lento y pimiento rojo triturado en el aceite es infundir el aceite con estos intensos sabores. Puede poner su ailoi en una botella de compresión para obtener un buen efecto de llovizna sobre los pasteles de cangrejo o simplemente servir el ailoi en el costado en algo divertido como una pimienta sembrada para un plato de salsa.
