“Es un gusto adquirido”. Escuchamos esa frase todo el tiempo, pero ¿qué significa realmente? ¿Adquirir un gusto por algo fisiológicamente posible o es algo que la gente dice que sugiere que sus paladares son más refinados que los nuestros? Sabemos que nuestro sentido del gusto cambia a medida que maduramos. ¿Es ese cambio algo que sucede gradualmente y sin nuestro conocimiento o podemos manipularlo para satisfacer nuestras necesidades?
¿Cuál es un sabor adquirido?
La frase El “sabor adquirido” generalmente se refiere a una comida o bebida que la mayoría de las personas encuentran desagradable pero que otros disfrutan. En los EE. UU. Por ejemplo, el café y las ostras crudas encabezan la lista de artículos que las personas consideran los gustos adquiridos. Otros artículos comunes son el queso Bleu, las anchoas y las aceitunas.
La biología de las papilas gustativas y cómo cambian
A medida que entramos en la mediana edad, el número de papilas gustativas hemos comenzado a disminuir. Este cambio comienza a aproximadamente 40 años para mujeres y 50 para hombres. Nuestras papilas gustativas que permanecen también comienzan a atrofia, lo que las hace menos capaces de distinguir y discriminar entre los gustos. Típicamente, salados y dulces son los gustos que disminuyen primero, seguidos de amargos y agrios.
La fisiología del gusto y cómo cambia
aparte del Cambios biológicos que ocurren en nuestras papilas gustativas a medida que envejecemos, nuestros cambios en el gusto se deben principalmente a cómo nuestras papilas gustativas se comunican con nuestro cerebro. Este es el núcleo del problema del “gusto adquirido”. Pocos bebés nacen con un amor por la pizza, pero a medida que aumenta su exposición a la pizza, su capacidad para disfrutarlo sigue su ejemplo.
Dos procesos están involucrados en la adquisición de un gusto por algo, pero ambos involucran el cerebro . Primero es la familiaridad. Podemos subir nuestras narices ante la idea de comer insectos, sin embargo, son una fuente de alimento común y apreciada en muchas otras partes del mundo. El “disgusto” que tenemos para ellos realmente no tiene mucho que ver con el gusto en absoluto, sino el “pensamiento” de lo que estamos comiendo. Por lo tanto, es una función del cerebro en lugar de las papilas gustativas.
El segundo proceso es un deseo consciente de querer gustarle algo. Por ejemplo, tal vez nos gusta la idea de sentarnos en un bar crudo con nuestros amigos, probar ostras, almejas y peces de todo el mundo, pero no puede soportar la idea de comer mariscos crudos. Si realmente queremos disfrutar de algo y nuestra motivación es lo suficientemente fuerte, nuestro cerebro cooperará y nos permitirá adquirir un gusto por ese alimento.
adquirir un sabor por algo no solo es posible, ocurre a lo largo de la vida. lo queramos o no. El proceso nos mantiene nutridos al permitirnos disfrutar de los alimentos que están más disponibles para nosotros, así como nos mantiene contentos al permitirnos dirigir nuestras preferencias para adaptarse a nuestra imagen de nosotros mismos.
Fuentes:
“Cambios de envejecimiento en los sentidos”, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
