Entre las sartenes más tradicionales, la sartén de acero enrollado francés se encuentra la versión europea de la sartén de hierro fundido en los Estados Unidos. Donde la sartén de estilo americano tiene lados bastante rectos y es demasiado voluminoso para salpicarse con cualquier facilidad, la sartén de estilo francés tiene los lados suavemente inclinados y un peso algo más liviano, lo que lo hace ideal para Sauthwe Work.
para un número De los años, estos fueron difíciles de encontrar, y cuando podías encontrarlos, a menudo eran las versiones más baratas y mal hechas de este clásico. Sin embargo, con el renacimiento gourmet del siglo 21 St en pleno apogeo, este clásico de cocina ha resurgido en excelente forma. Uno de los mejores de los cuales es el modelo DE Buyer, que se ofrece en tamaños que van desde un modesto 8 “hasta un gran 14” con un mango de ayuda. Para este artículo, utilicé una sartén mineral de comprador de 10 “.
Las bandejas de acero enrollada han estado disponibles con tres acabados durante muchos años: acero natural, acero negro y acero azul. Las sartenes más antiguas de mi colección llegaron como Las sartenes terminadas naturales, en acero blanco liso, y las curé a su gloria ennegrecida. Las sartenes de acero negro vienen precuradas y las sartenes de acero azul tienen un acabado similar al azulado de la pistola, lo que supuestamente hace que las sartenes sean más resistentes a . Con cuidado, siempre he preferido mis sartenes de acero natural. Debuyer hace dos variantes de la sartén de acero natural. La versión de peso más ligero a la que se refieren como su sartén de estilo “abuela”. Tiene un mango soldado y metal bastante delgado. Estos sartenes. son menos costosos y funcionan bien en la mayoría de los rangos domésticos. La sartén mineral, por otro lado, es la parte superior de la línea de sartén de acero. El metal es espeso y el mango está remachado a la sartén. Estos son verdaderos caballos de guerra de la cocina .
Debuyer hace algunas afirmaciones bastante veladas de que sus sartenes minerales contribuyen con un valioso hierro a la dieta. No he podido encontrar ninguna evidencia científica sólida de esta afirmación, y si tiene poca luz de hierro en la dieta, le sugeriría que consulte a un dietista o simplemente comience a tomar un suplemento de hierro de buena calidad en lugar de confiar en la transferencia de hierro de un Partita de acero natural.
La mejor característica de la bandeja de acero es su capacidad para resistir la aplicación de alto calor. En la estufa, he tenido estas sartenes hasta 800 ° F registradas en el termómetro infrarrojo. En el horno, 500 ° F es un área cómoda para ellos. Tenga en cuenta, sin embargo, que las manijas de acero de la cinta en estos se calientan tanto como las sartenes en el horno, y las toallas de cocina no están hechas para resistir las temperaturas de 500 ° F. ¡Mantengo un par de guantes de soldadura de cuero gruesos en la cocina con el fin de evacuar cazeras del horno, y también son la protección perfecta contra las manijas de la sartén de acero al rojo vivo!
debido a los altos calores que Estas sartenes son capaces de, son las herramientas perfectas para poner un buen marrón en una carne. Además, si está interesado en ennegrecer carnes o pescado en el estilo cajún, estas sartenes también pueden manejar esos calores extremos, aunque esas temperaturas extremas pueden dañar la cura, y tendrá que volver a sazonar la sartén posteriormente.
.
Debido a estas sartenes con una forma elegante inclinada, también son perfectas para el trabajo saltador, permitiendo que los alimentos pequeños como las verduras cortadas o los champiñones se vuelvan con gracia. La forma también conduce a tortillas y crepes tradicionales bien formadas. Debuyer es una excelente y dedicada sartén de crepe, pero encuentro que el 10 “Sauté funciona perfectamente.
Al igual que la ventaja, la desventaja de estas sartenes también está en su peso. Como se menciona, Debuyer hace un Versión doméstica de acero enrollada de peso más ligero. puntos calientes en la sartén, pero también hace que la sartén sea difícil de usar a menos que tenga antebrazos como Popeye.
La atención necesaria para una sartén de acero es un poco más intensiva que para aluminio o acero inoxidable. Obviamente, No puede colocar una sartén de acero de carbono en el lavavajillas, ni puede ponerlo en un fregadero de agua jabonosa. Como con el hierro fundido, lo limpia después de que se use. Si lo necesita, puede hervirlo en la estufa Con agua corriente. Si necesita un poco de fregado real, use un puñado de sal kosher y una mitad de limón: el suave abraisive de la sal no dañará la cura, y el ácido ayudará a disolver el cocinado en la suciedad. Dicho esto, en circunstancias normales, una limpieza de toalla de papel es suficiente para mantener estos sartenes limpios.
Nuestra impresión general de esta sartén fue muy positiva. Estas son nuestras herramientas de cocina para la mayoría de las aplicaciones que requieren sábados. La inversión es bastante pequeña, y están construidas para durar: sus nietos seguirán usándolos en sus cocinas.
