Cuando realice un pedido en un restaurante en Nuevo México, se le hará la pregunta: “¿Rojo o verde?” Este no es un cuestionario de Navidad o una prueba de ceguera en color. Lo que quieren saber es si quieres tu comida con chile rojo o verde. En Nuevo México, Chile se sirve con casi cualquier plato. Filete de chile, chile chocolate con caramelo, hamburguesas de queso chile verde. No dejar de lado los platos mexicanos estándar como enchiladas, burritos, tamales, chile rellenos y mi favorito personal, huevos rancheros.
Los chiles rojos y verdes son la misma variedad de chile, la diferencia es la etapa de la rasguños. El chile verde es inmaduro, mientras que el chile rojo ha madurado por completo. Hay muchas variedades diferentes de Chile, incluidos Serrano, JalapeNo, Jabenero, Cayenne y Piquin. Muchas de las variedades más comunes utilizadas en la cocina de Nuevo México están asociadas con lugares como Espanola, Sandia, Nuevo México No. 9 y Río Grande 21 Chiles.
Durante la temporada de cosecha de verano, el aroma picante de asado Los chiles se pueden oler en los estacionamientos de la tienda de comestibles, los puestos de carretera y los mercados de pulgas. Un tambor cilíndrico de malla de acero se suspende horizontalmente sobre quemadores de gas LP. El tambor tiene una puerta de “jaula de pájaros” y se enciende un eje para asar los chiles de manera uniforme. Los clientes pueden seleccionar los chiles frescos de un saco de arpillera. Es una buena idea probarlos antes de comprar para verificar el “calor. El proveedor abre la puerta de la “jaula de pájaros”, coloca los chiles adentro y los asa allí ante sus ojos. Las pieles se vuelven negras a medida que se asan.
Los chiles deben pelarse antes de comerlos. Los chefs veteranos siempre usan guantes de plástico o de goma mientras se pelan. Si se asan adecuadamente, las pieles negras se eliminan fácilmente frotando la fruta. Algunas personas los pelan antes de congelarse; Otros congelan los chiles y los pelan inmediatamente antes de cocinarlos. Si se desean chiles más suaves, se deben eliminar las semillas. Hagas lo que hagas, no te frote los ojos.
El “calor” del chile proviene de la capsaicina; un alcaloide producido en la planta y almacenado en las membranas que contienen las semillas del chile. Es creía que los compuestos de capsaicina ayudan a la supervivencia de la planta al desalentar el consumo de mamíferos que destruyen las semillas durante la digestión. Sin embargo, las aves no se ven afectadas por la capsaicina. Las semillas sobreviven al tracto digestivo del ave y, por lo tanto, se dispersan en todo el El medio ambiente de aves.
La capsaicina se usa como remedio herbal para aliviar los síntomas del dolor muscular y la artritis. Los chiles tienen un alto valor nutricional. Son una buena fuente de vitaminas A y C, así como calcio. P>
Un nuevo comedor nativo de chile mexicano y veterano recomendó el café como la mejor cura para el calor excesivo de chile. Dijo que el café caliente abre los poros de la boca que permiten que el chile escape. Otras fuentes de buena reputación recomiendan beber leche. Personalmente. , Bebo café porque me gusta la combinación de Capsaicin/Caffeine Buzz.
